初秋時節，走進甘肅農村，放眼望去，無論是在公兩側、房前屋後，還是在崖前溝畔、山坡林間，滿目皆是茂密的核桃林，枝頭已掛滿飽含致富希望的核桃。
核又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素，是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，乾癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次。
挑選一款好的核桃需要天時、地利、人和，缺一不可。
一、天時
所謂天時，是指看時間季節，不同時間階段的核桃口感不一樣，以成縣核桃為例，核桃成熟期8月下旬到9月中旬，鮮核桃以8月中下旬最佳，早一點太嫩，遲一些太油。幹核桃口感以秋冬時節和春節最佳，過了春節核桃開始慢慢出油，過了第二年5月份，不建議再食用，需要等新的。
二、地利
所謂地利，是指要看產地，市面上目前以新疆、雲南、陝西、山西、甘肅等地為主。目前網路上銷售的核桃主要有兩類，一類以薄皮或紙皮，仁滿、含油量高為主，另一類以則皮相對較厚，強調野生無汙染，有機，口感香甜為主。成縣核桃則介於兩者之間，成縣核桃種植歷史悠久，經過不斷的改革，以富硒富鋅、皮薄、含油量高、口感香甜著稱，所以成縣是國家林業局授予的中國核桃之鄉。
三、人和
除了天時、地利、人和等方法，還有一些技巧，大家可以辨別好的核桃，那就是一看、二掂、三聞、四聽。
一看，眼睛看。核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好。發黑，泛油的多數為壞果。
二掂，用手掂。就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數為空果，壞果。
三聞，鼻子聞。拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯。
四聽，耳朵聽。有經驗的高手用手在大堆的核桃堆裡扒拉幾下，聽聽聲音，就能基本判斷出這一堆核桃的質量好壞。
初秋時節，走進甘肅農村，放眼望去，無論是在公兩側、房前屋後，還是在崖前溝畔、山坡林間，滿目皆是茂密的核桃林，枝頭已掛滿飽含致富希望的核桃。
核又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素，是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，乾癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次。
挑選一款好的核桃需要天時、地利、人和，缺一不可。
一、天時
所謂天時，是指看時間季節，不同時間階段的核桃口感不一樣，以成縣核桃為例，核桃成熟期8月下旬到9月中旬，鮮核桃以8月中下旬最佳，早一點太嫩，遲一些太油。幹核桃口感以秋冬時節和春節最佳，過了春節核桃開始慢慢出油，過了第二年5月份，不建議再食用，需要等新的。
二、地利
所謂地利，是指要看產地，市面上目前以新疆、雲南、陝西、山西、甘肅等地為主。目前網路上銷售的核桃主要有兩類，一類以薄皮或紙皮，仁滿、含油量高為主，另一類以則皮相對較厚，強調野生無汙染，有機，口感香甜為主。成縣核桃則介於兩者之間，成縣核桃種植歷史悠久，經過不斷的改革，以富硒富鋅、皮薄、含油量高、口感香甜著稱，所以成縣是國家林業局授予的中國核桃之鄉。
三、人和
除了天時、地利、人和等方法，還有一些技巧，大家可以辨別好的核桃，那就是一看、二掂、三聞、四聽。
一看，眼睛看。核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好。發黑，泛油的多數為壞果。
二掂，用手掂。就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數為空果，壞果。
三聞，鼻子聞。拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯。
四聽，耳朵聽。有經驗的高手用手在大堆的核桃堆裡扒拉幾下，聽聽聲音，就能基本判斷出這一堆核桃的質量好壞。