海魚？是水魚吧？

原料

茯苓、黨參各3克，浮小麥6克，水魚100克，火腿30克，姜、蔥、紹興酒各10克，鹽適量。

製作方法

活水魚剁去頭，用沸水燙3分鐘，去內臟洗淨，火腿切成小塊蓋在水魚上，置碗中加調料和適量清水，將浮小麥、茯苓用紗布包後投入湯中，黨參切段放碗內，同上火蒸1小時即成。

以黨參燉鱔魚為例，可以參考如下做法：

食材明細

1. 黃鱔宰殺後去頭尾及腸雜，切4釐米長的段；2. 姜拍松；3. 蔥切段；4. 將黃鱔、黨參、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加水2500毫升，置武火上燒沸；5. 再用文火燉煮30分鐘，加入鹽、味精、雞油、胡椒粉即成。

黨參是一味“補氣”中藥。補脾胃、脾肺之氣。烹飪中新增可以增強脾胃功能，在健脾胃這一點和太子參作用差不多，太子參也就是我們常吃的健胃消食片的原材料。當然年齡大一些的朋友也會拿黨參泡酒。

一般來說，黨參最常見的食材搭配是黨參燉雞、燉排骨、燉乳鴿、燉牛肉。基本都是結合各種肉類本身的營養價值，與黨參極高的藥用價值相得益彰。用來活血補氣，增加營養。做到比較完美的食補。但小孩子少吃、適量吃。

燉魚的話，不論海魚淡水魚都可以。兩者營養價值都很高，但海魚的口感不是淡水魚能比的。

做法也和普通的烹飪方法別無二致，只是把黨參作為類似於蔥姜一樣的輔料去用就行了，無需特殊的去處理。但不要放太多，一般燉一次二三十克，掌握在半兩以內。

滋補的黨參燉黑石斑魚：

食材：

黑石斑2尾 、黨參10克、當歸5克、枸杞5克、紅棗5粒、玉竹5克、 米酒100毫升。

做法：

1、黑石斑魚肉質鮮甜好吃，煮魚湯、清蒸、紅燒等方式料理，皆可吃到牠的鮮甜美味喔！

2、由於魚肉肉質易熟，所以先備外鍋中放適量的水，在內鍋陶罐中放入當歸、玉竹、甘草、大紅棗和300毫升水，先大火燒開，小火慢蒸煮15分鐘。

4、陶罐中加入洗淨的黑石斑魚及薑片。

5、放入黨參，枸杞於陶罐中，加入米酒，外鍋再加入約300毫升繼續燉煮至魚湯濃白後即可！

一般煮魚湯不用放很複雜的材料，我一般喜歡蔥頭炸香薑片蒜頭切片，像這樣用油炒香，再放水下去煮，給他煮到湯乳白色，這樣的湯就有營養啊，不要放得很複雜的材料。