不要誤解雞蛋！

蛋雞類農產品是國民營養的重要組成部分，一直受到廣泛關注。

一些人認為蛋黃裡膽固醇含量高，不吃雞蛋或不吃蛋黃。

專家認為，膽固醇是人體組織細胞必不可少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且參與合成膽汁酸、維生素D。雞蛋中的膽固醇對人體不構成危害。

上世紀70年代，美國有研究稱擔心血液中膽固醇增加對健康有損害，因此限制吃雞蛋。但是，目前沒有科學研究證明膳食裡的膽固醇與血清的膽固醇有顯著關聯。中國居民膳食指南中也建議每日攝入一定量的膽固醇。

近年，研究人員發現，很少或者不吃雞蛋的人的膽固醇水平與吃大量雞蛋的人的膽固醇水平差不多。飲食中攝取的膽固醇，可以降低身體產生的膽固醇。在膽固醇化驗中，80%以上的膽固醇其實是肝臟產生出來的。

一些人擔心雞蛋農殘超標。目前，中國的大型相關企業注重規範管理和監管，中國有《獸藥管理條例》和《食品安全法》。

專家表示，目前中國存在國民營養健康與食品安全問題交織，營養不足與過剩並存，營養失衡增加健康風險。以前少見的疾病如痛風、糖尿病等慢性疾病已經成為多發常見病，成為影響國民健康的重要因素。未來，中國相關部門將積極開展廣泛多樣的宣傳活動，普及科學營養知識，指導公眾吃得安全、吃得營養、吃得享受、吃得健康，營造安全、享受、健康、科學的大營養環境。（x)

雞蛋是我們餐桌上出現的頻率很高的食物，雞蛋的營養也為人所知，但是如果細究起來，也許很多人對雞蛋並不是那麼瞭解，吃雞蛋也容易陷入誤區，比如說有些食物是不適宜與雞蛋同吃的，你知道是哪些食物嗎？

這些食物不要與雞蛋同吃

1、雞蛋不要與糖同吃

許多人都知道雞蛋不可以和味精一起煮，但是你知道嗎，雞蛋也最好不要與糖一起煮以及一起食用。有些地方有吃雞蛋糖水、糖水荷包蛋的飲食習慣，但其實雞蛋與糖一起煮，會令雞蛋中的蛋白質氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質不易被人體吸收，容易對健康會產生不良作用。

2、雞蛋不要與柿子同吃

吃完雞蛋之後立刻吃柿子很容易會腸胃不適，嚴重者甚至會引起急性腸胃炎和胃結石。一般來說雞蛋和柿子同時吃會引起上吐下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果在食用時間在1-2小時內，可使用鹽水催吐法：用食鹽20克加溫開水200毫升溶化，攪拌均勻後一次喝下，如果沒有嘔吐反應，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。也可以用鮮生薑搗碎取汁加溫水沖服。如果食用後經過的時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。

3、雞蛋不要與豆漿同吃

不少人的早餐都會選擇豆漿雞蛋的搭配，有些人會選擇在豆漿中打入雞蛋花，又或者在吃完雞蛋後用豆漿解渴。其實豆漿含有一種胰蛋白，單獨飲用豆漿的話會有很好的營養作用，但是當這種胰蛋白與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，往往會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

4、雞蛋不要與鵝肉、兔肉同吃

雞蛋不適合與兔肉、鵝肉一起吃，這是因為兔肉、鵝肉偏寒性，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

5、雞蛋不要與鱉同吃

雞蛋與鱉同吃也容易出現胃腸不適，由於鱉肉比較滋膩，如果是患上感冒，或者寒溼體質的人一般都要儘量少吃，特別是孕婦跟剛生完寶寶的產婦，進補時需要留意不要同時吃這兩種食物。

要更好的獲取雞蛋的營養，一定要掌握正確的食用方法，食用雞蛋時要注意不要與上述食物同吃，這樣能避免營養流失，也能更好地充分吸收雞蛋中的營養物質。

提到營養成分比較高的食物，許多人都會首先想到雞蛋。雞蛋是我們家常菜中的“常客”，它既可以煎，又可以蒸、炒、煮，烹調的方法十分豐富，所以很多人都愛用它來做菜。俗話說“每天吃一個雞蛋，健康你我他”，它不僅常被用來做菜，還是營養早餐裡的“一把手”。

大部分人都瞭解，雞蛋的蛋白質含量十分充足，而這種物質是我們人體不可缺乏的營養。並且它含有的蛋白質十分利於我們人體的吸收和消化，所以，它是很多人補充蛋白質的首選。除此之外，吃它能夠增強我們胃部的飽腹感，所以也受許多減肥人士的歡迎。其裡面含有的一些物質，還可以幫助增強大腦的記憶力功能，青年人常吃可以促進大腦的生長和發育，中老年人常吃則可以預防老年痴呆。在保護視力方面，它也能夠發揮很大的作用。總而言之，經常食用雞蛋是有益於身體健康的。

但是也有少部分人不適合吃雞蛋，並且它的吃法也有講究。所以，它的營養雖然豐富，可是卻有2個“誤區”要注意避免，可是很多人都因為不瞭解而吃錯。

1.雞蛋過敏者和有腎病的人不宜吃雞蛋

如果本身對雞蛋過敏，肯定是不能吃雞蛋的。若是食用後有了過敏反應，嚴重的情況下會威脅到過敏者的生命。而患有腎臟疾病的人也不適合吃雞蛋，若想吃最好在醫生的指導下食用。

2.吃雞蛋不把蛋黃、蛋白一起吃

有很多挑食的人，會只選擇吃雞蛋的蛋黃或是蛋白。但是總體而言，雞蛋的大部分營養都儲存在蛋黃裡，如果只是吃蛋清的話，反而並不能很好的吸收到它裡面的營養成分。因此，吃雞蛋必須要蛋黃和蛋白一起吃，才是最健康的吃法。