市場上賣的一般為未受精的雞蛋。不開啟的情況下判斷時，未受精的雞蛋在強光的照射下，顏色分佈均勻。受精的雞蛋，在強光照射下，會有一個黑點在蛋黃部分，開啟時會呈現黑線狀態。受精的雞蛋蛋黃附近更顯得紅一些。在開啟的情況下判斷，當蛋黃上有細線一樣的東西時則為受精卵（蛋）

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雞蛋受精與否營養方面具有一定差別，未受精的雞蛋保留了所有供給發育成長的營養成分，而受精的雞蛋中受精卵的發育會消耗這些養分而僅僅增加一個精子所含的養分。

但具體量並不知道。不過有一個問題，即使有兩種雞蛋，但是隻要孵化程度不高，兩者也無法簡單區分，用作比較很難。

現在量產的雞蛋應該基本都是未受精的雞蛋。

平常吃的雞蛋是孵不出來小雞 的。

母雞天生就能產蛋，就象女性要排卵一樣。但是產的蛋有兩種：一種是受精蛋，一種是非受精蛋。

受精是在雞蛋生出來之前受精的。公雞和母雞交配後，卵細胞就形成受精卵。卵子在輸卵管漏斗部受精，進而輸卵管膨大部分泌白蛋白，然後在排卵2－3小時後，進入輸卵管峽部。粒狀細胞在此分泌蛋殼膜的各種組分，如骨膠原等。此時，卵子就被一層薄膜包住了，這層就是我們吃雞蛋時開啟蛋殼裡面的那層薄膜。

此時受精卵是沒有蛋殼的。蛋殼在蛋透過輸卵管連續段時由多層礦物質結構依次生成。蛋殼中的鈣大部分在蛋殼沉積時形成，約有5-6g的碳酸鈣沉積其中。

此時，一個有殼的蛋就形成了，時間一到，就被母雞生下來了。受了精的蛋在適宜的條件下能孵化出小雞。

非受精蛋形成過程差不多，但是沒有受精這一步，所以非受精蛋孵化不出小雞，只能被人吃掉。