biang、 biang、面陝西傳統美食，吃起來口感柔韌、淡雅清香、筋道有味，實乃老陝的最愛也。民諺有云：油潑辣子biang.biang.面，越吃越美賽神仙。不斷面好吃字也是相當的有難度哦！

一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進來， 左一扭，右一扭，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，兩個賊娃立在旁，坐上車車走四方。

關於biang.biang面的來歷版本眾多，無據可證啊，相傳清康熙年間，有一位騎著毛驢的商販，來到了西安臨潼魚池村，在村西頭的姓房的人間住了下來。姓房本是普通農戶人家，為人厚道淳樸，他用自己磨得上等麵粉，做了一頓biang.biang面來款待這位商販。吃後大為稱讚秒也，便詢問主人怎樣烹製如此的美味佳餚，主人當即伸出三根指頭。回答道：“紅嘴綠葉玉石板，金色魚兒浮水面，釜中兩浮即成餐。”三句話交代了原料、輔料和製作要領。

後來得知這位商販就是微服私訪、新疆、甘肅途徑陝西，駐蹕臨潼溫泉的當朝萬歲爺康熙皇帝。康熙回宮後，閒暇之時經常思念這頓美餐，就命御膳房大廚按老農傳授的三句製作秘訣烹製，但是御廚費勁心思，怎麼也製作不出來。康熙無奈，只好下詔將這位房姓農夫請進北京城，專門為自己做了一頓biangbiang面，如願以償飽了口福。高興之餘，康熙問農夫有何需求，農夫說連年歉收，納不起皇糧，康熙當即恩准免去皇糧，過後又下達正式文書。至今陝西臨潼魚池村附近百姓還流傳著清朝魚池村不納皇糧的故事。

製作方法：

1、麵粉適量加入食用鹽和成麵糰。

2、邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。

3、醒發1小時，不要完全發，鬆弛下面團就好。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。

4、麵糰搓成條。放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。

5、鬆弛好的麵條擀成面片，用擀麵杖在中間用力按壓一下。

6、把面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。

7、然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。

8、扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

9、鍋裡水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉哨子，油潑辣子拌勻即可。

我最喜歡的就是我老媽手擀的紅薯麵條。小時候經常吃。現在由於工作忙也很少回去，回去老媽又是炸油饃，又是包餃子，當然還有我最喜歡的紅薯麵條。不說了，口水下來了。

我的家鄉是河南,時以麵食為主的,勞動人民的智慧是非常大的,也創造了許多的關於麵條的美食

粗的細的 寬的扁的////////////..........................

曬曬我近年來做的家鄉面食，哪一種美食是你最喜歡的呢？

小編本是西北甘肅人，於2001年到河北定居工作近20年了。對於一個“一天不吃麵，渾身不舒坦”的西北人來說，初到河北一、兩年簡直是受罪。天天跑街上找西北面館，但很少找的見。饞的受不了，只能自己動手學著做。久而久之，居然幾乎把家鄉的麵食做了個遍，成為同事們眼中的“西北面神”。下面曬曬我近年來做過的部分家鄉面食，請大家評判一下，小編能否當得起這個“面神”（玩笑，大家別當真）。 這是我做的西北涼皮。說實話，涼皮的技藝來自於母親的傳授，十多歲我已經能獨立製作了！

旋涼粉，綠豆澱粉做的。其實最好吃的還是蕎麥糝子做的，不過由於做起來太複雜，很少有人做了。

自己做的秦鎮米皮。某天網購了一袋專門做米皮的米粉，做了一次就成功了。

醋粉。很少有人聽過，當然吃過的人也就很少了。這是流傳於陝西西府地區的一種小吃，做法類似與涼皮。我也是從網上購買的醋粉原料，試做一次就成功了！吃起來醋香流轉口舌之間，非常好吃！

菜搓搓。甘肅隴東地區家家會做的一種麵食，一般用菠菜、苜蓿與麵粉混合，一根根搓制而成，吃上去非常筋道。

酸湯旗花面，解酒開胃，非常美味。

攪團，流傳於甘肅、陝西的一種用玉米麵、蕎麥麵做成的民間美食，也有叫“散飯”的，可熱吃，可涼吃，入口滑溜，美滴很！

漏蝌蚪魚。做攪團時，將攪團趁熱盛入漏勺中做成，輔以漿水、韭菜食之，解暑去火，香滑可口！

洋芋糊糊面，小時候最經常吃的面，真正的“媽媽味道”。

一根面。

漿水面。西北人愛之若命，估計其它地方的人吃不慣漿水的味道！

雙色剪刀面。學做山西面食，自學成才！

學做新疆美食：丁丁炒麵。

燴貓耳朵，又叫“麻食”。

學做陝北小吃“洋芋饃饃”

菠菜褲帶面，挑戰你的喉嚨！

學做山西美食：抿尖

學做山西美食：蕎麥碗團，一次就成功！