第二、切好的土豆絲要反覆泡在水裡清洗，將澱粉清洗乾淨。

第三、記得滑鍋。

2、青椒切絲，大蒜切片。

3、熱鍋倒入食用油滑鍋，重新加入食用油，蒜片下鍋爆香。

4、倒入土豆絲快速翻炒，炒至斷生，倒入青椒絲。

5、開始調味，加入鹽、蔬菜精，翻炒片刻。

6、出鍋裝盤。

這樣一道“土豆絲炒青椒絲”就完成了，土豆絲清脆可口，製作過程也不會粘鍋。

【哪些情況下土豆絲才容易粘鍋呢？】

1、土豆是一種含有很多澱粉的食物，澱粉物質就很容易粘到鍋上。這一點很多人都知道，大家都知道在炒土豆絲之前，要把土豆絲用清水漂洗一下，目的就是把土豆絲表面的澱粉洗掉，降低粘鍋的可能。而且土豆絲最好在下鍋前才充水裡瀝出來，這樣可以減少土豆絲與空氣接觸，發生氧化變黑，影響賣相。

2、除了注意清洗土豆絲表面的澱粉之外，鍋裡的油也很重要。有的人認為炒土豆絲是一道不需要用很多油的菜，往往這些人炒土豆絲的時候就很容易粘鍋。因為油太少，不能讓每根土豆絲表面都裹上油衣，這樣土豆絲直接與鍋接觸，在高溫的刺激下也很容易粘到鍋上。因此，在炒土豆絲的時候，油要多。

【準備食材】：2個新鮮的土豆、幾個青椒、幾個幹辣椒、幾個乾花椒、幾瓣蒜、一小勺食鹽、一小勺味精、適量植物油。

【製作過程】：

1、先把土豆皮刮掉，洗淨之後切成薄片，改刀切成細絲，放入大盆裡用清水泡著。

2、青椒清洗清洗乾淨，去籽切成細絲。瓣蒜切碎。

3、起鍋，放入一大勺植物油煎出香味，把蒜末、乾紅辣椒圈、乾花椒放入鍋裡熗出香味。

4、把土豆絲清洗一下，撈出來瀝掉水分放進鍋裡翻炒，當土豆絲斷生之後，把青椒絲放入鍋裡翻炒均勻。

5、最後，放入一小勺食鹽、一小勺味精炒勻，出鍋裝盤。

一盤香味十足、鮮香軟嫩的青椒土豆絲就做好了。要讓土豆絲不粘鍋，需要哪些技巧呢？咱們再來具體說一說做法技巧吧！

1、把土豆切成細絲，用清水泡著，把土豆絲表面的澱粉泡出來，清洗乾淨。重要的是下鍋的時候要保持土豆絲表面有水分。不能太乾燥，容易變黑。

2、熗鍋的時候，要讓鍋底保證高溫，而且油要足夠多。保證把辣椒花椒蒜的香味都熗出來，這樣土豆絲再下過之後，能把表面的水分蒸掉，同時裹上一層油，並且帶上辣椒花椒的香味。土豆絲在油的保護之下，就不容易粘鍋。

3、很多人說這樣炒會太油膩，其實不會。因為咱們只需要在土豆絲出鍋的時候，把多餘的油瀝一下，裝盤。吃的時候就不會感覺到太多油了。

青椒炒土豆絲，是一道老少皆宜大人小孩都喜歡吃的一道家常小菜，炒土豆絲怎麼不粘鍋掌握好了方法，其實很簡單的。

如果掌握不好竅門，炒不好是很容易粘鍋的，很多人對此置之不理，大不了刷鍋的時候費點力氣，其實這不僅和浪費時間有關，粘鍋對於鍋來說也是很大的損傷。為了讓鍋的使用壽命更長，首先要做的就是保證做菜儘可能不粘鍋。

土豆中含有大量澱粉，再炒土豆絲時會有很多分泌物，導致土豆絲容易粘鍋，要想炒土豆絲不粘鍋只要掌握這兩個方法，輕鬆炒出不粘鍋的土豆絲！

首先土豆絲切好之後用清水浸泡十分鐘，讓澱粉儘可能多的溶解，還可以加少許鹽這樣浸泡出更多的澱粉，這樣土豆絲才不容易粘鍋。其次就是鍋要值好，講究熱鍋冷油，意思就是鍋燒熱下冷油滑鍋倒出，再次加入油下面講講青椒土豆絲酒店炒法。

土豆絲下鍋氽水備用（水燒開下土豆絲快速氽水）熱鍋冷油滑鍋，下入土豆絲、青椒絲、調入鹽味精、炒勺即可起鍋裝盤。

土豆絲炒青椒絲就是青椒土豆絲吧。

我把我炒青椒土豆絲不粘鍋的經驗分享一下。

1. 首先我們在切土豆絲的時候先將土豆片儘可能切薄一點，這樣切出來的土豆絲就會很細。

2. 將切好的土豆絲用清水清洗泡一下，可以加少許醋，這樣就能充分洗去土豆絲多餘的澱粉。

3. 浸泡10分鐘左右將土豆絲瀝乾。由於土豆絲切得比較細，浸泡時間不需要太長，如果粗一點差不多浸泡半小時。

4. 將青椒或幹辣椒段備用，加幹辣椒主要是保證土豆絲的香辣。

5. 起鍋燒油，油不要放太多，將油均勻的鋪開，目的是保證土豆絲不很快粘鍋。放入準備好的青椒絲或幹辣椒段爆香，開大火將土豆絲快速翻炒（一定要快速翻炒，這樣可以保證不粘鍋），土豆絲很細，翻炒幾下就可以了。

6. 開小火放入食用鹽和醋調味即可裝盤。

這樣炒土豆絲保證是不會粘鍋的。土豆絲作為家常菜，大人小孩都喜歡吃，你學會了嗎？

首先土豆削皮，切片再切絲，青椒切絲，拍少許蒜末，準備一盆清水，把切好的土豆絲放入盆中清洗，洗去土豆的澱粉。反覆清洗幾次直到洗土豆的水清了，土豆絲清爽了，然後起鍋燒水土豆絲焯一下水，準備一盆冷水，

土豆絲焯完水後，放冷水裡過涼，炒鍋加熱到冒煙，下入豬油，下入蒜末，下青椒翻炒幾下，然後下入瀝乾水的土豆絲翻炒，之後下入鹽，味精即可出鍋！