薺菜炒雞蛋食材

薺菜，雞蛋，鹽，油。

做法

1、薺菜洗淨，控幹水，切碎，放入打好的雞蛋液裡。

2、加鹽，打勻，然後熱鍋熱油炒熟即可。

薺菜豆腐羹食材

薺菜75克，豆腐(南)200克， 幹香菇25克，竹筍25克，水面筋50克，胡蘿蔔25克， 鹽3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆澱粉5克。

做法

1、嫩豆腐切成小丁。

2、水髮香菇切小丁。

3、胡蘿蔔洗淨，入開水氽熟後，切成小丁。

4、薺菜洗淨，去雜，切成細碎。

5、熟筍（煮熟）和麵筋也切成小丁待用。

6、炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麵筋、薺菜，再加入薑末、味精。

7、燒開後，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。

薺菜丸子食材

薺菜，肉，蔥，姜，老抽，生抽，鹽，糖，胡椒粉，花椒粉和，雞蛋，油。

做法

1、將薺菜控幹水切碎備用。

2、將肉泥加入蔥、姜、老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉和雞蛋拌均上勁。

3、將切碎的薺菜放入肉泥盆中，加點油和鹽。

4、攪拌均勻，裝到另一干淨碗中備用。

5、鍋內加入清水，燒開。

6、舀一大勺餡在手心內，擠出，然後用小勺子舀入微開的水中。

7、依次做好全部，蓋鍋煮開約兩分鐘，全部漂浮就熟了。

薺菜海鮮卷食材

薺菜50g，蝦仁50g，蟹味棒50g，雞蛋2個，油，鹽，香油，澱粉適量。

做法

1、準備的材料。

2、蝦仁洗淨切小粒。

3、薺菜洗淨，放入加有少許鹽或幾滴油的沸水中燙熟，撈出過涼水，控幹水分後切碎。

4、將蝦仁和蟹棒入沸水中燙熟（時間不可過久）；把燙熟的蟹棒撕成條。

5、薺菜碎、蝦仁和蟹棒放在一起，加少許鹽和香油拌勻做成餡。

6、雞蛋打散成蛋液，加入少許澱粉和鹽攪勻。

7、入抹油的平底鍋小火攤成蛋餅（不用翻面，表層的蛋液略微凝固即可，因為一會兒還要進行二次加熱）。

8、將餡料放在蛋皮的一端，捲成卷，最後抹上少許蛋液封口；再放進剛才攤蛋餅的鍋中稍微煎一下即可。切段兒食用

涼拌折耳根食材

黃瓜1根，香蔥4根，蒜1瓣，姜2片，生抽2湯匙，醋1湯匙，15ml白糖少許，鹽1茶匙，5g折耳根，兩糊辣椒麵2茶匙，10g芝麻油，適量花椒麵少許。

做法

1、將折耳根去老根，用手摺成小段，清洗乾淨備用。

2、香蔥、蒜、姜清洗乾淨，香蔥切成小段，蒜拍碎，姜切成末。

3、黃瓜清洗乾淨後，用刀背將其外表的刺颳去（用刀背將黃瓜表面4、將所有的物料混合在一起，拌勻，最後點上芝麻油即可。

折耳根炒臘肉食材

折耳根，臘肉，蒜苗，蒜瓣，幹辣椒，油，鹽，花椒粉。

做法

1、備好各種材料，臘肉洗淨切薄片，蒜苗斜切成段，蒜瓣切片，幹辣椒剪段。

2、折耳根洗淨泥土和根鬚，掐成小段。

3、炒鍋放少量的油，小火加熱。

4、放入臘肉片煸炒，把油煸出來，臘肉變得透明起卷。

5、把臘肉推至鍋邊，下幹辣椒炒至辣椒變成淺棕色。

6、放折耳根，先不要和臘肉混合。

7、在折耳根上放適量鹽，炒勻。

8、放入蒜片，把臘肉和折耳根和勻稍炒。

9、快起鍋的時候撒少許花椒粉。

10、最後放入蒜苗炒勻出鍋。

香乾馬蘭頭食材

馬蘭頭200g，香乾1片，胡蘿蔔1段，香菇2個，芝麻油，鹽，糖適量。

做法

1、準備好材料。

2、香乾、胡蘿蔔、香菇切成丁。

3、鍋中水燒開後焯熟撈出。

4、瀝乾水分，放在碗裡備用。

5、馬蘭頭摘去老根，洗淨。

6、鍋中燒開水，放入洗淨的馬蘭頭，焯水後撈出。

7、擠幹水分後剁碎。

8、放入之前香乾的碗裡。

9、依個人口味加入適量鹽、糖和麻油，拌勻後即可食用。

酥炸馬蘭頭食材

馬蘭頭2兩，麵粉1湯匙，雞蛋1個，油5湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙。

做法

1、備料。

2、雞蛋打散，加入麵粉、白胡椒粉、鹽、少量水調勻。

3、馬蘭頭洗淨，裹上面糊後入油鍋炸至表面金黃即可。

香椿炒雞蛋材料

香椿，雞蛋，鹽。

做法

1、香椿洗淨晾乾切碎置於盆中，雞蛋打散攪拌後倒入盆中，放入適量鹽，攪拌。

2、炒鍋置於火上，放寬油，油熱，將盆中物倒入，想定型的就吃香椿雞蛋餅，炒散的就吃香椿炒雞蛋哈。

香椿木耳豆腐湯食材

嫩香椿芽50克，黑木耳5克，豆腐350克，溼澱粉，精鹽，香油，清湯各適量。

做法

1、黑木耳用清水泡發後洗淨。香椿芽洗淨，用沸水汆燙一下撈出。

2、豆腐切成1釐米厚的大片，撒少許鹽，上籠用小火蒸約15分鐘，取出放涼，切成1釐米見方的丁。

3、鍋內放清湯，燒開後放入豆腐、黑木耳、香椿芽，再次燒開後加精鹽調味，用溼澱粉勾芡後淋上香油即成。

主料

豬尾巴菜一把

雞蛋兩隻

方法/步驟

豬尾巴菜洗乾淨，控出水

切成寸段備用，兩隻雞蛋打散並加入適量食鹽和少量涼水

鍋內倒入熱油，翻炒雞蛋，直至兩面金黃，抄出備用

鍋內倒入熱油，翻炒豬尾巴菜，加入五香粉和鹽，倒入少量開水

翻炒豬尾巴菜兩分鐘，加入剛才炒的雞蛋

裝盤食用

處理野菜一般要注意下幾個方面：

首先，焯水，這樣可以去除草酸和苦澀味；

其次，烹飪的方法很多種，可以涼拌，比如蒲公英、苜蓿菜。與肉末雞蛋做成餡，包包子、餃子，比如馬蘭頭。切碎後與鹹肉炒制，加入糯米飯中，或者是加入炒好的米粉中做成粑，比如蒿子粑、清明粑、青團。可以放入麵糊中攪拌，加入雞蛋，用平底鍋煎餅，比如野蒜餅。在焯水後可以切斷加肉，一起炒，比如蘆筍燒肉、小竹筍燒肉。

最後一定要注意的是，不是野外的草，都是野菜，一定要仔細辨別，有很多的野草，長得非常相似，防止誤食中毒。