主料

鹼 5克 魔芋粉 50克

自制魔芋豆腐的做法步驟

1. 準備魔芋粉50g，鹼5g

2. 鹼用開水化開備用

3. 四斤水大火煮開（大概四瓶礦泉水的量）

4. 水煮開關小火，一邊攪拌一邊下魔芋粉，持續攪拌15分鐘，至粘稠狀（小心糊底）

5. 開大火，沿鍋邊四周慢慢加入鹼水，快速攪拌15秒！！然後關火。

6. 放置十分鐘後，鍋內加水（漫過魔芋豆腐三釐米）

7. 大火燒開，即可倒出，魔芋豆腐就成功啦！

8. 準備吃時候，切出小塊用加過一點醋的清水焯一下，多餘的用清水浸泡，可

以儲存四天左右。

9. 既有成就感，又美味

10. 吃起來都QQ的

四川美食魔芋豆腐的做法

食材主料魔芋粉50g水2500g方法/步驟

將鹼粉用開水溶解開備用,要讓鹼粉充分溶解。稱量50g魔芋粉備用。

將水下鍋，燒熱至約70℃左右，再將魔芋粉緩緩下入鍋中，攪拌攪散，有團的需打散。整個過程都要不停的大幅度攪拌哦，攪拌時由內至外，不能粘鍋哦。否則還會起團、鍋底糊鍋哦。慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開後用中小火，保持魔芋在鍋裡翻滾著就行。

開後再小火煮15分鐘左右，煮的過程中不停攪拌，最好用長柄勺，以免燙傷手，直至魔芋粉完全膨化（約15分鐘）。

這步最重要，慢慢加入鹼液，下鹼時慢下快攪，倒入一點，攪拌，再倒入一點攪拌，讓鹼均勻迅速在魔芋裡面充分反應，要持鍋內溶液是開著的，鍋內溶液顏色變深，二三分鐘後開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，關火。不能過早關火。(開始凝固了要立即停止攪拌，不然凝固好的會被攪散了，最終成不了型)

蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐已成。這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且鹼性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。然後放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去鹼性。

切絲切片做菜備用，魔芋燒鴨、涼拌魔芋絲等都很美味。

END注意事項魔芋粉下鍋以後要一直攪拌，放在鍋底糊鍋下鹼液後，發現魔芋開始凝膠後，立即停止攪拌並關火。