作為一種既便宜又好吃的蔬菜，相信很多人對土豆都沒有抵抗力，除了要巧眼辨別出翻新土豆外，面對真土豆，你知道怎麼挑選出好土豆嗎? 1、要選沒有破皮的土豆，並且儘量選圓的，因為越圓越好削。

2、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。3、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。此外選土豆一定要選皮乾的，不要挑有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。4、不要有芽的和綠色的。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用;另外如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用，因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，食用會中毒。5、看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似淤青的部分，這樣的土豆裡面多半是壞的。此外凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。還要提醒下大家，如果土豆出現下面這些情況絕對不能買： 小而不均勻，有損傷或蟲蛀孔洞的;萎蔫變軟，發芽或變綠，混有較多的蟲害、傷殘的，以及有腐爛氣味的。土豆營養美味、易於儲存，不管是家常菜還是宴席上，都能找到它的身影。如今，市場上早已有“新土豆”出售。但據報道，現在市面上有些外表看起來很新鮮的土豆有可能是老土豆翻新的。翻新的土豆僅僅是把表面的芽去掉，而一些發綠塊莖內還殘留有龍葵鹼，食用後會中毒。另外在水洗翻新時加入某些清洗物質，也會對身體就會產生直接危害。下面一起來看看老土豆搖身變新的知識，學習三招選購新土豆! 翻新土豆“橫行”市場 現在正是新老土豆交替的季節，市面上很多攤主都打出了“新土豆上市”的招牌，價格最高的3.5元/斤，最低的才1.5元/斤，多數土豆外表光滑，看起來非常乾淨。為何同是新土豆，價格卻差別這麼大?有調查發現，在市面上價格比較便宜的新土豆都是經過翻新的。很多商販都在用竹籤將土豆發芽的地方剔除，這些土豆的芽，有的已經長到兩釐米，有的土豆已經發青甚至腐爛。據瞭解，這樣的土豆經過水洗和熏製後會當新土豆銷售。翻新土豆可以吃嗎?對人體有什麼危害? 翻新土豆能放心吃嗎 老土豆翻新，翻的只是外表，並沒有去除土豆中的龍葵素。龍葵素是土豆發芽時產生的一種的毒素。一口氣吃掉200毫克的龍葵素，也就是差不多半兩左右發芽變青的土豆，人就可能中毒。中毒的人先是覺得喉嚨發癢，然後腹部疼痛難忍，上吐下瀉，滋味很不好受。專家表示，老土豆翻新時還有可能被浸泡在焦亞硫酸鈉溶液裡，因為它能讓老土豆變得明亮，防止老土豆變質。但這種溶液有一定致癌性，而它的殘留物二氧化硫，還會損害呼吸系統，加劇鈣的流失，引發多種疾病。三招辨別真假新土豆 專家表示，新土豆一般5月中旬以後才大量上市，價格便宜的很可能是翻新的。專家指出，要辨別真假的新土豆，不妨學會以下三招。一、看看孔，孔深的土豆要當心。通常，新土豆上的孔要淺一些，老土豆上的孔則要深一些，而翻新並不能改變土豆身上孔洞的深淺。如果土豆看起來很新，孔卻比較深，就要當心了。二、掐掐肉，硬硬的土豆不能買。用手掐一下土豆，若有汁液滲出來，就說明土豆是新的。翻新老土豆雖然在特殊的溶液中泡過，水分還是很少，掐起來硬硬的。三、搓搓皮，不掉皮的土豆也危險。新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆就不容易搓掉皮了。