東坡肉確實源於蘇東坡的一篇《豬肉頌》：

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

元豐二年（1079年），蘇軾因反對王安石新政，被御史中丞李定、舒亶等人從詩文中摘取詞句，誣為謗訕皇帝，在御史臺獄受審，此為著名的“烏臺詩案”。

此後蘇軾被貶謫至湖北黃州，名聞後世的“東坡肉”就出自這篇《豬肉頌》。

其實，在北魏賈思勰在《齊民要術》中就有“缹豬肉法”的詳細操作方法：“淨燖豬訖，更以熱湯遍洗之；毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令淨。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，別著甕中；稍稍添水，數數接脂。脂盡漉出，破為四方寸臠，易水更煮。下酒二升，以殺腥臊——青白皆得；若無酒，以酢槳代之。添水接脂，一如上法。脂盡，無復腥氣，漉出。板切於銅鐺中缹之。一行肉，一行擘蔥、渾豉、白鹽，姜、椒。如是次第布訖，下水缹之。肉作琥珀色乃止。恣意飽食，亦不膩，乃勝燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於銅器中布肉時下之。其盆中脂，練白如珂雪，可以供餘用者焉。”

宋朝以羊肉為貴，豬肉不值錢。就像《豬肉頌》裡寫的：“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。”所以，蘇東坡就發明了這個簡單的煮法，秘訣就在於少加水、加蓋密封、文火慢燉。

清代著名食譜《調鼎集》中記錄“東坡肉”的做法是：“切大方塊，皮上微擦洋糖、甜醬，加鹽水、醬油燒。臨起，加熱芝麻糝面。”後世的食譜裡基本少不了東坡肉。

對於“東坡肉”的名稱，清人李漁在《閒情偶寄》中曾為之叫屈：“食以人傳者，‘東坡肉’是也。卒急聽之，似非豕之肉，而為東坡之肉矣。噫，東坡何罪，而割其肉，以實千古饞人之腹哉？甚矣，名士不可為，而名士遊戲之小術，尤不可不慎也。至數百載而下，糕、布等物，又以眉公得名。取‘眉公糕’、‘眉公佈’之名，以較‘東坡肉’三字，似覺彼善於此矣。而其最不幸者，則有溷廁中之一物，俗人呼為‘眉公馬桶’。噫，馬桶何物，而可冠以雅人高士之名乎？”

清人梁章鉅在《浪跡叢談》中說：“今食品中有東坡肉之名，蓋謂爛煮肉也，隨所在廚子能為之。”說明當時的廚子都會做東坡肉，無非是把方塊肉燉爛一些而已。

其實，蘇東坡在黃州不光是吃“東坡肉”，實際上他日子過得很清苦，帶領全家開荒種稻，所得也僅夠果腹而已。蘇東坡這樣自況：“東坡居士自今日以往，早晚進食，不過一爵一肉。有尊客，盛饌則三之，可損不可增。有召我者，預以此告之。主人不從而過是，乃止。一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財。”

“東坡肉”是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系，是以蘇東坡的名字命名的菜餚。

蘇東坡(蘇軾）是北宋時期的著名文豪，他對詩詞、書法有很深的造詣，對烹調菜餚亦很有研究。他自己會烹製菜餚，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中，亦有關於飲食方面的內容，如《食豬肉》、《老饕賦》《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。

據說，“東坡肉”起源自徐州。

宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州。蘇軾以身卒之，率領禁軍武衛營和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，成為徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉》詩中：“黃州好，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”此菜在當時還沒有名稱。

蘇軾紅燒肉以其名字命名為“東坡肉”， 真正聞名全國，是在蘇軾第二次在杭州做太守時。

當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工剷除葑草，疏通湖卷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後 ，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱讚此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。

流傳最多的一個版本是

宋神宗時期，王安石變法，任用大量新人，公元1077年，不得志的蘇軾被貶往徐州知州。 後遇百年不遇的黃河水患，洪水圍困徐州，蘇軾剛剛上任三月，徐州通判都在收拾細軟跑路，水位高達二丈八尺。 蘇軾下令將逃跑的富戶趕回城中。蘇軾以身卒之，吃住都在城牆上，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。 經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住徐州城。徐州城的百姓為了感謝蘇東坡，紛紛殺豬宰羊送給他。 蘇東坡盛情難卻，收下豬肉並親手指點家人烹製成紅燒肉，而後回贈給抗洪百姓，酥香味美，肥而不膩，得一「回贈肉」稱號。此後，「回贈肉」在徐州縣內流行。此乃東坡肉初創原型。

元豐三年二月一日，蘇軾因為烏臺詩案被捕入獄，之後被貶於湖北黃州當團練副使。 這個職位沒什麼許可權，黃州期間，蘇東坡常常昏睡一天，到晚上出去散散心，三個多月之後，家眷也到了黃州，蘇軾常親自燒菜和好友共品，又因當地豬多肉賤（當地人認為豬肉有怪味兒），紅燒肉成為了飯桌上的“常客”。 對此蘇東坡作《食豬肉詩》雲：

黃州好豬肉，價賤等糞土。 富者不肯吃，貧者不解煮。 慢著火，少著水，火候足時他自美。 每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

宋哲宗元祐四年七月三日，蘇東坡任杭州知州。 後又遇大水，蘇軾組織民工疏浚西湖，築堤建橋，順利度過水災。 杭州老百姓聽說蘇軾喜歡吃豬肉。臨近過年，大家又開始送豬肉給東坡。 蘇東坡 用自己家鄉燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點， 加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後將肉分給疏浚西湖的民工。 然而，粗心的廚師看成了「酒肉一起燒」，將美酒加入其中一起烹製。 於是，這道紅燒肉才終成正果，成了東坡肉。

雖然東坡肉是極常見的菜，出現在多個菜系中，但各地做法不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。好在主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒。

不過，《蘇軾文集》中唯一描述豬肉做法的作品是《蒸豬頭頌》，全文極短：“淨洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮。有時自家打一碗，自飽自知君莫管。”相對羊肉而言，豬肉在宋朝是低賤之物，所以東坡說“黃豕賤如土，富者不肯吃”。窮苦老百姓倒不嫌豬肉低賤，可惜他們不懂竅門，好好的豬肉能做成爛泥塊。蘇東坡懂得竅門：“淨洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起。”四個字概括，“小火慢燒”而已。

可見，蘇東坡也不一定會燒這道東坡肉

蘇東坡是美食家，對中華美食貢獻了兩道名菜：東坡肉、東坡肘子。蘇東坡被貶黃州期間，當地豬多肉賤，肥肉吃不了就扔掉。蘇東用小火慢燉法，發明了這種千年美食，色香味俱佳，深受喜愛，至今不衰。

蘇東坡被貶嶺南惠州，當時偏僻荒涼，經濟落後。當地市場上每天只殺一隻羊，蘇東坡是罪官，不敢與權貴爭搶上等羊肉，就吃人家剩下的羊龍骨，他把酒淋在骨頭上，用火烘烤，自稱能吃出蝦蟹海鮮的味道，可以說是最早把羊蠍子吃成美味的文字記錄。

不僅如此，蘇東坡在惠州，還發現了去除羊肉腥味的方法，改進了釀酒方法，可以說是絕無僅有的美食家。

關於蘇東坡與東坡肉的問題其實很多人會問，真的有關係嗎？有關係的話，是說蘇東坡創制了這道菜嗎？疑問最多的就是這個。 從史料記載來看，答案可以肯定，兩者有關係，東坡先生也確實做了這道菜，但是我們今天飯桌上的東坡肉可能是又經過改良加工，畢竟烹飪技術條件不一樣了。

說淵源，就要講講蘇軾仕途上的那次大遭遇，和以後跌宕的人生了。

45歲名滿天下，主掌名州的蘇軾，平生第一次經歷了牢獄之災（因反對王安石變法），被貶來到黃州。不過蘇軾生性豁達，開荒種地，號稱“東坡居士”有閒情繼續調侃自己（今天可以叫自黑），以幽默愉快的語氣寫了首 《初到黃州》“自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香……” 他非常樂觀，看到長江感概的不是江水流逝的悲傷，而是“知魚美”，看到竹子是察覺“筍香”，看到都是吃的，要在烹飪技術上大展身手了。但是現實問題來了，作為謫官境遇糟糕，養活一大家子難吶！

“……然某平生未嘗作活計，子厚所知之，俸入所得，隨手輒盡。而子由有七女，債負山積、賤累皆在渠處，未知何日到此。現寓僧舍，布衣蔬飲，隨僧一餐，差為簡便。以此畏其到也。窮達得喪，粗了其理，但祿廩將絕，恐年載間，遂有飢寒之憂。” 《與章子厚參政書二首》

好在天無絕人之路，上帝給他打開了那扇窗，這窗戶就是黃州這個地方居然有如此上好又如此賤價的豬肉。這無異於雪中送炭，把蘇軾高興地還專門寫了篇《豬肉頌》：“淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。” 這裡面就可以看出他做豬肉的方法：將豬肉下鍋，放料、少水，文火慢燉，此菜色澤鮮亮、湯汁濃厚，味道醇香芳鬱、肥而不膩、入口即化。 （我覺得比起當時其他的做豬肉方法，這個突出點在小火慢燉湯汁兒，入味而細膩）

這個做法東坡肉先在黃州、徐州傳揚，真正的東坡，是在蘇軾第二次任職杭州。元祐五年（1090年），太湖因雨水氾濫成災。蘇軾組織民眾疏浚西湖、修築堤壩，幫助百姓度過了那次危機。浙西一帶的百姓就非常感謝，聽說了他喜歡吃豬肉，於是大家就送來酒和豬肉給蘇軾。蘇軾收到後，把整塊兒的肉切成四方小塊，燒得紅紅的，再分送大家品嚐，大家吃後無不稱奇，就把它叫做“東坡肉”了，然後在全國各地流傳開來，尤其是蘇軾待過的那幾個地方。

在杭州的 杭幫菜博物館裡面有關於東坡肉的專題介紹和人物塑像，還有餐廳，方便的朋友可以去參觀品嚐下～

補充：蘇軾覺得光吃肉也不行啊，只能將所耕種之稻、麥、黍、菽 ( 豆 )、棗、豆角、苜蓿等蔬食精工細作，成為了有名的東坡羹：“不用魚肉五味，有自然之甘。”

宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述[1] 。元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”[2] 。東坡肉宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖

我曾有一篇《東坡肉是紅燒肉嗎？東坡肉的來歷》，僅作參考而已，全文如下：

我對菜的瞭解不多，很早就聽說過“東坡肉”，一代文豪，出名到連菜也跟著他沾光，真是少見啊！

關於東坡肉的名字，大家日常都能聽到的紅燒肉，據說就是東坡肉的別名。另外，滾肉、東坡燜肉也是東坡肉的其他叫法。有人說東坡肉是江南地區的特色傳統名菜。如果紅燒肉是東坡肉的別名，那麼，東坡肉可以說是咱老百姓的日常菜了。

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，而且各地的做法也各不相同，有的先煮後燒，有的先煮後蒸，還有的直接燜煮收汁。但是，正宗的東坡肉，在主料和造型上大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒。

東坡肉的歷史，最早的發源地是江蘇徐州。據說，東坡肉的原型是徐州的回贈肉。回贈肉是徐州的“東坡四珍”（據說其他三珍為：金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦）之一。

話說宋神宗熙寧十年（公元1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。蘇軾到任不久的七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位高達二丈八尺。蘇軾身先士卒，親荷畚插，率領軍民築堤抗洪保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於擊退了洪水，保住了徐州城。

抗洪勝利後，全城百姓歡欣鼓舞，對這位新知州十分感激。大家紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜前去謝恩。蘇軾推辭不掉，收下後豬肉後，他親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給一起抗洪的百姓。百姓吃了這肉之後，覺得肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，併成徐州的傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

宋神宗元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶黃州，任團練副使。在黃州期間，蘇軾親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中：

黃州好豬肉，價賤如糞土。

富者不肯吃，貧者不解煮。

慢著火，少著水，火候足時他自美。

每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。

真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

宋哲宗元祐四年（公元1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年（公元1090年）五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說蘇軾在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是大家就抬豬擔酒來拜謝。蘇軾收到後，便讓家人將肉做成紅燒肉，然後分送給民眾食用，大家吃後無不稱奇，把蘇軾送來的肉親切地稱為“東坡肉”。

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