所需食材

戚風底胚：雞蛋3個、玉米油30g、牛奶70g、低粉50g、砂糖20g（蛋黃部分10g、蛋白部分10g）。

芝士糊：奶油乳酪80g、雞蛋1個、砂糖、低粉4g、玉米澱粉3g、牛奶50g、淡奶油13g、黃油13g、砂糖20g（蛋黃部分7g、蛋白部分13g）。

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做法步驟

首先製作戚風底胚：將牛奶、玉米油、蛋黃糊用的10g糖混合加熱到70度左右，倒入過篩後的低粉中，用攪拌棒攪拌至無干粉的狀態。然後加入蛋黃，攪拌均勻。

把蛋白部分的10g糖一次性加入蛋白中，再滴幾滴白醋，打發到溼性發泡和乾性發泡之間，打好的蛋白分三次匯入蛋黃糊中，麵糊狀態攪拌到很細膩的狀態，放入一個28*28釐米的烤盤（烤盤提前墊油紙），烤箱150度烤25到30分鐘，出爐後放烤架晾涼。把晾涼的蛋糕片翻面，用半熟芝士的模具刻好一個個的底胚，然後把圍邊放入模具中，再放入刻好的蛋糕片。

然後開始製作芝士糊部分，將蛋黃、7g砂糖、低粉、玉米澱粉混合拌勻，將乳酪隔水加熱到順滑無顆粒的狀態備用。將牛奶、淡奶油、黃油混合加熱到80到90度之間，然後緩緩的匯入蛋黃糊中，一邊倒一邊用蛋抽迅速攪拌混合均勻。把液體匯入小鍋中，繼續小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到液體變濃稠成半凝固的狀態，然後趁熱倒入乳酪中攪拌均勻。

把蛋白部分的13g砂糖一次性加入，打到溼性發泡，然後分兩到三次到入蛋黃糊中，和製作戚風蛋糕的方式一樣，進行翻拌。把翻拌好的芝士糊裝到裱花袋裡，剪一個小口，然後擠入準備好的模具中，大概到圍邊的頂端留半釐米的餘量。

找一個大烤盤，裡面放大概1釐米深的冷水，然後墊入毛巾，水要稍稍漫過毛巾。然後把放待烤芝士蛋糕的小烤盤，放到大烤盤裡。烤箱上150℃，下160度烤30分鐘，然後上火加到160度再烤10分鐘，停火後悶20分鐘出爐。出爐涼涼，冷藏一下味道更好哦。

半熟芝士做法：採用水浴蒸烤法，更好誘發芝士的醇厚香濃。

外在輕盈柔滑，內在醇香細膩，入口即化，讓味蕾感受“光滑的食感”。

步驟1

準備好蛋糕胚材料，雞蛋需要冷藏雞蛋。蛋黃蛋白分離，蛋白放入乾淨盆中，冷藏備用。

步驟2

牛奶、玉米油倒入乾淨盆中，用手動打蛋器攪打乳化，然後過篩入低筋麵粉。

步驟3

用蛋抽之字形混勻到無干粉，加入蛋黃。繼續之字形，混勻，蛋糊可以順滑滴落。此時可以預熱烤箱上下180度。

步驟4

取出冷藏的蛋白，滴入幾滴白醋或者檸檬汁，然後電動打蛋器開始高速打發，打到魚眼泡加入1/3細砂糖，繼續打到細密小泡，放入1/3細砂糖，然後打到出現紋路，加入最後的細砂糖，打到提起打蛋器，溼性發泡，彎鉤狀態，最後用低速，打幾圈，整理下大氣泡。打好的蛋白有光澤。

步驟5

取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用蛋抽，從中心點切入，從盆底劃到盆邊，翻起到中心，掛在蛋抽上的糊往盆邊敲下，翻拌、切拌均勻。

步驟6

拌勻後倒回到蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻，然後最後用刮刀將盆邊的翻拌幾下，拌勻即可。

步驟7

從高處倒入墊有油紙的金盤中，用刮板刮平。

步驟8

然後提起金盤震兩下，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，轉上下160度，烤22-25分鐘。