大蒜養肝還是傷肝？這是一個值得考慮的問題。

我們都知道，大蒜是個寶，最重要的一個功效是大蒜有抗癌的作用，但是大蒜屬於辛辣刺激的食物，吃太多可能會對身體產生刺激，比如吃多了可能傷肝。真相究竟是什麼樣呢？下面一起來看看。

我們知道，肝臟的主要功能是負責過濾進出身體的每一種物質，防止有毒化學物質傷害身體，因此，肝臟的健康影響著全身的功能。多吃天然食物以及均衡的日常飲食可以幫助我們保持肝臟健康。

大蒜中含有一種蒜素的化學物質，大蒜被切碎的時候活性成分大蒜素被充分釋放出來，作為一種抗氧化劑對肝臟有好處。大蒜還含有精氨酸，大蒜的抗氧化特性對人體是比較有好處的，可以阻止肝臟過濾的有害物質到達其他器官。

《營養與健康網路雜誌》的一項研究表明，新鮮大蒜提取物可以逆轉氧化應激引起的肝毒性，也就是說，其實大蒜是對肝臟有利的。再來看一下文獻研究：哈爾濱醫科大學的一項研究表明：大蒜素是一種天然有機含巰基化合物，近年來研究發現它是一種天然的抗菌劑、抗氧化劑，具有明顯的抗氧化作用，可清除體內過多的自由基，保護細胞膜的結構，減輕缺血再灌注所造成的肝臟損傷，從而起到保護肝組織的功能。

一篇對大蒜素對大蒜素防止肝纖維化的綜述表明：大蒜素對四氯化碳誘導的大鼠肝損傷有保護作用。大蒜素預防及治療組肝細胞變性和纖維化程度明顯減輕，肝組織結構比較完好。大蒜素預防性給藥可以降低肝纖維化大鼠的肝細胞變性程度積分及膠原纖維增生程度積分，但對已經形成的肝纖維化無明顯改善作用。大蒜素透過抑制肝臟膠原表達從而減輕大鼠肝臟組織纖維化 。大蒜素能夠調控多種細胞因子和訊號通路 ，抑制 HSCs活化，減少 ECM 合成 並促進 ECM 降解，改善肝功能，具有顯著的抗肝纖維化作用。大蒜素易於獲得不良反應小。有關大蒜素對肝纖維化防治作用的實驗研究為臨床抗肝纖維化治療提供了新思路。目前，大蒜素用於臨床肝纖維化治療的報道較少，尚需要更多研究提供循證醫學證據 。

適量食用大蒜對於肝臟是有一定保護作用的。大蒜不僅可以擋一些有害物質對肝臟的損害，同時還可以減輕肝臟的大部分負擔。雖然大蒜的好處較多，但是不建議過量食用，適量便可。平時在飲食上要注意營養的全面補充，對於過於油膩的食物要儘量少吃。