巴氏殺菌奶在要求在4-6℃溫度下存放，在常溫條件下放置過的鮮奶，當天就得食用。因為在常溫下放置後，鮮奶的儲存條件發生了變化，再放到冰箱，就可能出現“豆腐花”的變質現象，無法食用。

首先指出一點：題主對“保質期”的理解是錯的。保質期是指：在承諾的時間內，食品的更方面特性（包括安全性、外觀、風味、口感等）都符合廠家以及國家設定的標準。但這個承諾有效的前提是：食品沒有開封，而且符合廠家設定的儲存條件。而題主的鮮奶變質，發生在開啟喝過之後，所以不再適用保質期的概念。

當然，牛鮮奶而言，一般情況下開啟之後再儲存一段時間，也還是不會“變壞”的。而題主遇到的這種情況，也確實壞得快了一些。

（圖片來自於網路）

牛奶變成“豆腐花”，是因為細菌過多。多數細菌代謝會產生酸，導致牛奶的pH值下降。牛奶中含有大量蛋白質以及蛋白質包裹著的脂肪顆粒。蛋白質分子表面有一些疏水基團，會導致它們互相靠近連線；同時，蛋白質分子表面還有一些電荷，會互相排斥。在正常情況下，二者達到平衡，所以蛋白質分子和脂肪顆粒保持一定距離，也就能保持我們看到的“水乳交融”狀態。但是，當大量細菌產生酸使得pH下降，蛋白質分子表面的電荷就會減少。靜電斥力不足以抗衡疏水作用，蛋白分子和脂肪顆粒就互相靠近直到連線起來。它們的連線形成三維的網路，把水和乳糖等分子網在其中，就形成了“豆腐花”的狀態。

簡而言之，成為“豆腐花”說明牛奶變質了。這種變質說明牛奶中細菌太多，而細菌來自於三方面：

1、 牛奶中本來存在的。鮮奶並沒有把細菌殺光，還會有留下一些，在冷藏中也會緩慢生長。廠家的保證只是在保質期內，不會長到影響牛奶風味口感和人體健康的程度。

2、 喝的時候引入了大量細菌，在後來的儲存中這些細菌繼續生長。

3、 喝的時候在常溫下時間比較長，其中的細菌在那段時間大量生長。

這三種因素的綜合導致了再冷藏一天之後細菌就長到了“過多”的程度。從題主的描述來看，無法判斷哪一種因素是主導。

巴氏鮮奶採用低溫殺菌工藝，最大限度儲存牛奶中的活性物質，溫度變化會引起活性物質活躍運動，建議您及時取牛奶，儲存在2~6度，並於當天飲用。建議開啟後 12h 內飲用完，避免因溫度、周圍環境等因素變化引起產品變味。如果是當天飲用，放在常溫下2~3個小時，還是可以喝，如此時再放置冰箱第二天喝，可能出現變質。夏季，周圍環境溫度較高，建議您將當日配送入戶的產品當日及時飲用，避免因儲存條件（儲存溫度）發生變化引起產品變質。