紅燒肉是一道很普通的家常菜，家家戶戶都會燒，而且差不多人人會做 。各地做法也稍稍不同，南方是用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色……

看到上面圖片發現朋友做的紅燒肉看起來都不錯喔，下面我也分享一下我之前做紅燒肉的教程！

材料：豬肉（三精三肥的五花肉，豬肉最好是帶皮的豬肉）、生抽適量、老抽適量、黃（老）冰糖一小把、黃酒（料酒）適量、小香蔥蔥段、薑片若干。

1、把買來的豬五花肉切塊洗淨放入鍋中焯水。

2、把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用。

3、準備適量的小香蔥段，黃冰糖，薑片。

4、起油鍋：在鍋裡放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，薑片爆香。

5、油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出。

6、放入黃酒（料酒）。

7、生抽和老抽加入。

8、黃（老）冰糖，上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量。

9、加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開。

10、大火煮開後轉小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。

11、45分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要15分鐘左右。

12、一碗濃油赤醬，出鍋了，是不是很誘人呢！

1:建議用帶皮五花肉。

2:不需要炒糖色。

3:要焯水。

4:老抽是提色的，不喜歡顏色太深，可少放。

5:生抽是提味的，注意鹹淡用量。

6:一定要放黃冰糖，這樣做岀來的肉色發亮有光澤。

7:悶煮時要小火慢燉，收汁時當心粘底。

8:這個方法同樣可用於紅燒大排骨，小排骨，豬爪。

9:也可以裡面放雞蛋或鴨蛋，筍乾，筍，豆腐皮千張或馬橋豆乾。

10，上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量。

有啊，我就是。

私以為，如果想讓自己愛好美食，學會欣賞紅燒肉是最重要的一關。

先說一位古人——蘇東坡。

蘇東坡是文學家裡的頂尖美食家之一，他有一款改良版的紅燒肉，也就是家喻戶曉的“東坡肉”，至今還是好幾個菜系都在搶注的一道菜。當然，宋朝時期，哪有什麼八大菜系的分類？不過從烹飪手法上講，如今一般將其歸為浙江菜還是合理的。

東坡在他的《燉肉歌》裡是這麼講的：慢著火，少著水，火候足時他自美。

當然，東坡肉的工藝與一般紅燒肉還是有明顯的區別，那咱們就再抬一位名人出來——毛主席。

毛氏紅燒肉屬於湘菜了，不過細看東坡肉與毛氏紅燒肉的做法，本質上的差異在哪兒呢？其實核心用料是一樣的，都是酒和糖，只不過前者主要是蒸或者燉，而後者是先煎再燒。

外觀還是挺像的吧？

不僅這兩款比較出名的，全國各地還有很多種不同風味的紅燒肉，只要不排斥吃豬肉的，每個人心目中也都有屬於自己的一款。

宋朝時期燉肉的吃法是很正常的，那時候沒有炒的概念，翻炒的烹飪技法大概是明末才形成。酒和豬肉是絕配，有兩個原因，一是酒可以去腥，二是酒可以提香。

現代紅燒肉不管怎麼做，在給肉焯水之後，基本都是用油爆香。油比酒更好用，同樣是為了“萃取”肉當中的脂溶性香味物質，高溫的油可謂是立竿見影。

糖的作用也是為了增香，同時還可以形成紅燒肉特有的紅色。注意看，《燉肉歌》說的很清楚，要少著水，之所以要這麼做，主要目的就是為了讓各種佐料，尤其是糖的濃度更高。糖與蛋白質之間發生的美拉德反應，是我們覺得肉很好吃的主要原因。同樣是燉肉，如果不放糖，或者是水放得比較多，就不是紅燒肉的味道了，而變成滷肉了。

而現代紅燒肉，可以用炒糖色的方式進行，這樣就更簡單了，香味也更濃郁。