用料

粗辣椒麵適量

細辣椒麵適量

蔥末適量

大蒜末適量

洋蔥末可放可不放

芝麻可放可不放

鹽適量

味精適量

步驟 1

粗細辣椒麵混合放適量鹽和味精拌勻（喜歡放芝麻在這步一起放，拌勻即可），然後表面放上蔥蒜末洋蔥末，洋蔥末和芝麻個人認為其實是可放可不放的，嘿嘿，因為辣椒油有蔥蒜末就足夠香了，所以隨意哦～

步驟 2

鍋裡倒適當多些油（起碼潑辣椒麵上富餘的量吧），直接放適量花椒粒，香葉，桂皮，中火加熱油，香料變色變黑且油升溫到冒煙撈出香料並關火，停留幾秒油溫降下一點後再一邊分次潑在“蔥蒜末”上，同時一邊用勺子上下翻拌辣椒麵，充分潑勻，拌勻碗裡的所有食材即可！

小貼士

1 油潑辣子香不香，油溫是最重要也最難控制的！油溫過低辣椒油就跟勾兌混合出來似的不會香的，油溫過高就容易把蔥蒜末辣椒麵炸糊了…… 所以儘量中火熱油和控制合適的油溫再潑，如果還掌握不好，就多試幾次，只要油溫對了，潑出來的辣椒油一定很香！

2 一般我家做油潑辣子都是用瓷碗放食材，最好帶蓋子的，做好了就直接蓋上很方便！聽我姐說瓷碗會比不鏽鋼材質放食材潑出來更香