蛋包飯有一定的技巧，不是蛋越多越好。

用料:雞蛋3個，香菇3個，米飯1碗，香腸半根，彩椒適量，紫甘藍1片，香菜1根。食用油適量，鹽少許，清水1大勺，澱粉1小勺，胡椒粉少許

步驟1

準備好的食材清洗乾淨，將香菇、彩椒分別切丁

步驟2

香腸、紫甘藍分別切丁備用

步驟3

燃氣灶開火燒熱後倒入少許食用油，油不用放太多，香腸炒制的過程中會出油。

步驟4

油燒熱後加入香腸丁，小火慢慢翻炒

步驟5

翻炒至香腸表面變金黃

步驟6

加入香菇丁一起翻炒，翻炒至香菇變色、變軟。

步驟7

加入米飯一起翻炒，米飯入鍋前先用鍋鏟打散，入鍋後更容易受熱均勻。

步驟8

將米飯均勻地翻炒均勻，有米飯塊的要翻炒散

步驟9

加入彩椒丁、紫甘藍和適量的鹽一起翻炒

步驟10

翻炒均勻後撒上少許胡椒粉和香菜翻拌均勻

步驟11

炒好的米飯出鍋備用

步驟12

雞蛋打入乾淨碗中，用筷子攪拌成均勻的蛋液，再倒入水澱粉攪拌均勻，水澱粉是水和澱粉混合而成的液體。

步驟13

用剛才炒飯的鍋來攤雞蛋皮，鍋裡炒完米飯後非常乾淨，不需要清洗即可直接使用。往鍋裡滴入幾滴食用油抹均勻

步驟14

油熱後倒入雞蛋液，雞蛋液從四周往中間倒，讓蛋液自然流向鍋的中間位置攤成蛋皮。如果出現不均勻可以端起鍋的手柄轉動幾下，待雞蛋液表面稍凝固時，將炒好的米飯放在蛋皮一側。將另外一半蛋皮對摺過來，整好形，壓緊邊緣，稍煎片刻定型後出鍋

步驟15

出鍋後在雞蛋皮表面擠上番茄醬做裝飾

烹飪技巧

1、雞蛋液中加少許水澱粉，煎出來的蛋皮不易破

2、雞蛋皮對摺過來後，如果表面完全凝固不容易粘合在一起，可以在對摺邊緣抹一圈雞蛋液，對摺過來後就容易定形

3、煎雞蛋皮時油不宜太多，最好用不粘的平底鍋，平底鍋攤雞蛋液會更加均勻平攤。

一、食材準備：

隔夜米飯1大碗，雞蛋3~4個，火腿腸1根，小蔥3根，嫩玉米、番茄醬、咖哩醬、牛奶、黑胡椒粉、生抽、雞粉、菜籽油和鹽各適量。

1、小蔥洗淨切碎，火腿切丁，備用。

2、雞蛋打散，加入少許牛奶，攪拌均勻，備用。

3、開火起鍋，鍋燒熱後倒入適量菜籽油煎熟，倒入嫩玉米粒、火腿腸丁和蔥碎，翻炒均勻出香，然後將準備好的米飯倒入鍋中，開中火炒，炒至米粒變金黃，脆脆的，一粒粒的蹦開來，就差不多可以放調料了。加入適量鹽、生抽、雞粉和番茄醬，繼續翻炒均勻。

4、把炒好後的飯盛出，倒入碗中稍微壓實一些，倒扣入盤中，接著雙手戴好一次性手套，用雙手將炒飯壓成橄欖狀備用。

5、①平底鍋擦乾淨，用刷子往鍋中刷一層菜籽油，記得把鍋邊緣也刷到油，然後開小火，倒入雞蛋液，稍微晃動一下讓蛋液平鋪，稍微等30秒左右，蛋液底部剛一凝固成形，就開始把平底鍋往自己身體方向傾斜一下，用小鏟子輕輕的把上面的邊緣剷起來，然後翻過來，慢慢的卷向自己身體的這一邊，這一步操作並不難，難的是下一步。

②卷完半邊，要怎麼把整個蛋液包起來呢？這一步真的是非常的難，做這一步時，一定要有一個關鍵動作，關火，拿起平底鍋，以防受熱太快蛋液凝固，用鏟子把靠近身邊這一側的邊沿剷起，然後平底鍋慢慢的往對面一側傾斜，在鏟子的幫助下，非常快速的（一定要快）將蛋包滾向對面一側，滾到對面後，再開小火，慢慢的受熱一下，將蛋包往底部捲包，只需兩下就捲進去了，動作快而柔，然後來回滾動一下，這個蛋包就完成了。

6、蛋包做好後，我們把平底鍋立起近90度的角度，另一隻手用鏟子扶住蛋包，放在炒飯上面，放的時候動作要快、輕柔，因為蛋包非常的軟嫩，用力會容易破壞外皮，這就功虧一簣了。然後用刀化開雞蛋包，這樣雞蛋包裡面的流心就會順著米飯流下，將米飯包住。最後撒一點黑胡椒粉，澆上一些咖哩醬即可以開吃啦！