不來梅市政廳酒窖中世紀就已經存在，1405年搬進了現在這座市政廳距離地面4-6米深的地下室。2004年，這個酒窖連同市政廳、羅蘭雕像一道被列入聯合國世界文化遺產名錄。這個酒窖是唯一一個帶有“世界文化遺產”頭銜的酒窖，它不僅在德國144個市政廳酒窖中面積最大（5000平方米有餘），也是全世界最大的德中國產葡萄酒珍藏地。來自德國13個產酒區的葡萄酒在這裡均有收藏。每年，只有酒窖大師從眾多葡萄酒中甄選出的最好150款才能貼上不來梅市政廳酒窖的酒標。不來梅市政廳酒窖的所有地下通道和儲藏室的長度相加達到兩公里長，能夠存放50萬瓶葡萄酒酒。

酒窖的珍寶館（Schatzkammer）珍藏著過去幾個世紀的美酒，這些酒對外銷售，價格不菲。玫瑰館（Rosekeller）裡存放的1653年份的“呂德斯海姆”桶裝酒，這1000升歷史最久遠的德國葡萄酒可謂“鎮窖之寶”，只有英女王伊麗莎白二世1978年對不來梅進行正式訪問時有幸品嚐過一點點。

古往今來，許多文人政客是不來梅市政廳酒窖的座上賓：恩格斯自豪地描述了他在這裡品嚐過了1794年產的“呂德斯海姆”；一代文豪海涅更是以市政廳酒窖做了一首題為“在港口”（Im Hafen）的詩；從1890年到1914年，威廉二世皇帝每年都特地到不來梅市政廳酒窖舉辦早宴，酒窖一個大廳至今名為帝王廳。