生榨米粉又稱生榨粉，最傳統的生榨粉來自南寧蒲廟鎮，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名 。
據說，這種微酸的形成並非加入了食用酸醋，而是加工米粉過程中由於產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃這種餿味”那才正宗。
生榨米粉是壯族地區的一種傳統食物，其中又以廣西的最為出名，總體來說很多地方會做並且有很長的歷史了:上林、武鳴、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、白色、平果等等。生榨米粉在壯話裡稱“粉拉餿”。
蒲廟鎮是笆江河畔一個小的古鎮，位於廣西自治區南寧市區東南面，這個小鎮的生榨米粉是比較出名的生榨米粉的產區之一。製作方法
1.選用新鮮的無蟲的秈米，淘洗乾淨後，磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿。然後煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透後，撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱“過冷河”。漂洗後撈出來便成生榨米粉。
2.製作配料
先將鮮牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用碳火焙乾。然後放入鍋中加適量水燜煮，見汁濃後出鍋。把肉切成小片，與原汁一起下熱鍋，加點生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片出鍋。當地人叫“炒片”。炒片鮮甜味美，鬆軟並有嚼頭。備好炒片後，即製成湯羹 。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用紗布包作一包，放入事先準備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中，猛火煮，待香料出味後即成湯羹。
取適量生榨米粉放在漏勺中，連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水，把米粉盛入瓷碗，面上放幾片炒片，再淋入適量的湯羹即可食用。
生榨米粉又稱生榨粉，最傳統的生榨粉來自南寧蒲廟鎮，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名 。
據說，這種微酸的形成並非加入了食用酸醋，而是加工米粉過程中由於產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃這種餿味”那才正宗。
生榨米粉是壯族地區的一種傳統食物，其中又以廣西的最為出名，總體來說很多地方會做並且有很長的歷史了:上林、武鳴、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、白色、平果等等。生榨米粉在壯話裡稱“粉拉餿”。
蒲廟鎮是笆江河畔一個小的古鎮，位於廣西自治區南寧市區東南面，這個小鎮的生榨米粉是比較出名的生榨米粉的產區之一。製作方法
1.選用新鮮的無蟲的秈米，淘洗乾淨後，磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿。然後煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透後，撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱“過冷河”。漂洗後撈出來便成生榨米粉。
2.製作配料
先將鮮牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用碳火焙乾。然後放入鍋中加適量水燜煮，見汁濃後出鍋。把肉切成小片，與原汁一起下熱鍋，加點生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片出鍋。當地人叫“炒片”。炒片鮮甜味美，鬆軟並有嚼頭。備好炒片後，即製成湯羹 。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用紗布包作一包，放入事先準備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中，猛火煮，待香料出味後即成湯羹。
取適量生榨米粉放在漏勺中，連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水，把米粉盛入瓷碗，面上放幾片炒片，再淋入適量的湯羹即可食用。