材料

所需材料：鯛魚肉2片、香菜1棵、老壇酸菜魚調料1袋、油適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙

1，把解凍好的鯛魚肉切成薄厚均勻些的片，不要太薄，太薄魚肉熟了後，容易碎。

2，把魚片放在盤內，加入蔥段，薑片，料酒，再加入醃魚料包，抓勻，醃製5分鐘，加入料酒、蔥段和料酒可以更好地去除魚肉的腥味。魚肉經過醃製後，做出的魚肉吃著滑嫩。

3，鍋內加入植物油燒熱，下入酸菜翻炒，炒出酸香味，再下入調料包翻炒均勻。

4，淋入開水，水量能沒過魚片就可以了，燒開，煮5分鐘，把酸菜的味道煮出來。

5，幾分鐘後，把魚片中的蔥段和薑片挑出來不要，抖散開下入鍋內，用勺子把魚片攪散開，使魚片都均勻受熱，水開後，煮半分鐘，魚片煮變色，關火即可，魚片煮制時間不要過長，煮的時間長了，魚片容易碎。

一大碗酸香開胃的酸菜魚就做好了。

1、準備好所有材料，魚處理好後魚片單獨加點生粉，鹽，雞精，雞蛋清抓勻醃製入味。

2、鍋里加少量油加入白芷豆蔻辣椒爆香放入魚骨和酸菜翻炒幾下加水。

3、加兩大碗水待水燒開加鹽蠔油雞精料酒調味蓋上鍋蓋悶燒8至10分鐘。

4、用漏勺把鍋裡撈乾淨留鍋底加入醃製好的魚片。

5、燒一兩分鐘盛起，擺上辣椒花椒麻椒蔥薑蒜，空鍋加油燒沸淋在上面。如果有胡椒粉和香菜灑點更美味。

6、在第3步驟時應該再加上泡椒就是一般飯店燒出來的效果了，因為不能吃太辣所以沒有準備，這樣也很完美了呵呵，最後還可以灑上一些孜然粉就大功告成了！

材料

黑魚，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，乾紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生薑粉

做法：

1、魚切成薄片，

2、加適量料酒，姜粉和澱粉，抓勻，醃20分鐘左右。

3、酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。

4、鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒

5、放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

6、放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。

7、大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。