用料

雞蛋兩個

後腿肉適量

蔥適量

生抽，胡椒粉，薑末，鹽，生粉，蠔油適量

家常蛋卷的做法

雞蛋打散，加點水，過濾一遍，蛋液細膩些。

蔥給切末

肉剁末，加各調料攪打起勁。冰箱冷藏一下，比較好卷。

蛋液攤成蛋皮。

肉拌蔥，平鋪在蛋皮上。

捲起來，封口處刷點蛋液，火鍋燙一下粘緊。

冰箱冷凍半個小時，切塊會很容易。大火蒸十五分鐘

－ 準備食材 －

新鮮的豬肉餡

蔥 少許

薑末 少許

料酒 1湯勺

生抽 1湯勺

蛋清 1湯勺

玉米澱粉 1湯勺

水或高湯 30ml

鹽 少許

糖 少許

胡椒粉 少許

雞蛋 3-4個

玉米澱粉 1湯勺

水 3湯勺

黃瓜 1條

枸杞 數粒

－ 步驟 －

1.豬肉蛋卷其實做起來並不難。可以作為冷盤、也可以是熱菜。 如果在蒸好切成小段後，碼放在容器中加高湯，再度蒸制，這樣蛋卷會充分吸湯，就更像罐頭的感覺了。 用點心思，加個圍邊或裝飾，就變成華麗麗的宴客菜啦！

2.1. 肉餡加入薑末、 鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、澱粉、水攪拌上勁，最後加入蔥末拌勻、醃製 2. 雞蛋打散，加入鹽和澱粉、水攪勻 3. 將蛋液用平底鍋攤成幾張薄薄的蛋皮 4. 將肉餡放在蛋皮的一頭，捲起 5. 全部捲成粗細均勻的圓柱狀 6. 把每個蛋卷用保鮮膜捲包起來，稍緊一些，兩頭打結，儘量緊實一點。上籠蒸制25分鐘後，晾涼

3.7. 黃瓜洗淨，切成合適長短的段 8-9. 用刮皮刀順長削成薄薄的長片 10. 從一頭捲起，圍著擺成一圈 11. 晾涼的豬肉蛋卷去掉保鮮膜切成2.5~3釐米長的段 12. 擺在盤中 13. 用蒸蛋卷時滲出的湯，或高湯（也可以水加少許雞精）加入幾顆枸杞，芶玻璃芡，再加幾滴明油。 14. 均勻的澆在豬肉蛋卷表面即可

4.

－ 小貼士 －

小貼士： 1. 在蒸制豬肉蛋卷的時候，一定要用保鮮膜或錫紙包裹住，而且要緊一點！讓裡面有點壓力，這樣蒸好的蛋卷中間的肉質才不會過於鬆散，也容易保持柱體形狀 2. 如果保鮮膜兩頭不容易打結，可以用錫紙，比較容易操作，冷卻之後再拆掉 3. 這個菜可以提前一天做好，澆汁後放冰箱冷藏，需要用時取出擺盤，就是很棒的家宴冷盤了！