1.五花肉清洗，切稍厚的小塊。2.切塊五花肉里加入生抽10克攪拌均勻，再加入花生油5克攪拌均勻，蓋好冷藏醃製一會。3.豆豉用溫水簡單清洗下，瀝乾水分，備用。4.苦瓜清洗，去頭尾，攔腰切成兩半，再豎著切開成兩半。5.藉助不鏽鋼勺子把裡邊白色的瓢和籽刮出來，棄掉不用。6.清理好的苦瓜切成條狀。7.小鍋里加入半鍋清水，煮沸後倒入苦瓜，焯水1、2分鐘至稍微變色即可，撈起衝冷水，瀝乾水分備用。8.塔吉鍋裡放入花生油5克，中火，鍋熱後倒入醃好的五花肉，翻炒一會。9.五花肉翻炒變色後，倒入焯過水的苦瓜，翻炒均勻。10.加入豆豉，同樣翻炒均勻。11.加入清水，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，轉最小火炆。12.最小火炆煮30分鐘後，可以夾起苦瓜、五花肉試試，看口感是否自己喜歡的，如果喜歡更綿軟的可以酌情延長時間炆，喜歡完全不苦的，可以多次炆煮。

烹飪技巧

苦瓜的白色部分和籽要清理乾淨，比較苦；如果對苦瓜過敏的，就別吃了

喜歡更綿軟口感的，酌情延長炆煮時間

調味可以依個人喜歡調整，生抽和豆豉都有味道了，就沒有再加鹽

如果用普通鍋，水分要酌情增減，同時注意中途不時翻動防止粘鍋底、糊底。

如下：

主料：五花肉250g、苦瓜1個；

輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油1匙、豆豉5g

1苦瓜洗淨，去瓤切薄片。2鍋熱油，下入五花肉煎炒出油。3加入豆豉，煸炒出香味。4加入苦瓜，炒至變色。5加入1匙蠔油上色提味。6最後加入適量鹽和雞精調味即可。

小貼士

苦瓜切好之後加入適量鹽水浸泡，可去除部分苦味。