想要魚湯煮的白 就接著看下去吧！

我們學校的大師傅總結出來四個小竅門 可以讓魚湯熬的又白又鮮

1.煎！魚一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。

2.加開水！雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來更容易，效果也更 好。

3.火候！先大火煮20分鐘左右再轉中火煲，整個煮的過程中，一定要保證湯汁翻滾。

4.輔料和調味！輔料一定要等湯徹底煮好後再加，才不會影響成色。起鍋前再調味，保證煮的 過程中是純粹的魚鮮。可以只加鹽，你也可以根據自個的喜好調整。

另外 小成妹覺得清燉是能最大讓魚湯發揮出營養價值的方法。

清燉鯽魚湯

清燉鯽魚湯原料： 鯽魚400克。 清燉鯽魚湯輔料： 豬裡脊肉100克、冬筍20克、香菇（鮮）15克。 清燉鯽魚湯調料： 料酒10克、大蔥10克、姜5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克、雞精2克、花生油20克。

清燉鯽魚湯做法： 1、將魚刮洗乾淨，改刀，裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。 2、將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。 3、把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。 4、在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。

說簡單點，乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。魚在熬煮過程中，魚肉中所含的脂肪外溢，肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，魚肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。

為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道口，開火熱鍋，一定提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱，油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，又可以使煲出的魚湯味道更鮮美。一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。