作為一個特別愛吃麵食的人，很喜歡吃餅，自己也會做餅。

記得初高中在武漢讀書，那會特別愛吃土家醬香餅還有千層餅。醬香餅上面塗了一層辣醬，特製的調味料浸透了餅身，非常入味，通常是一份醬香餅一杯奶茶，就搞定了一個下午茶。

後來去長春讀書，那邊的餅更加豐富了，什麼餡餅啊，大餅，發麵餅，糖油餅，酥餅，還有各種有特色的餅。對了還有春餅，點上一份春春餅，夾合菜，雞蛋，燻肉一起吃，美得很。

在東北吃過一家叫李連貴的燻肉大餅，太好吃了，油酥的大餅切一半，是千層餅那種做法，裡面中空，可以夾各種菜，配上肉皮凍和燻肉，非常香。

目前國內的吃貨只是知道縉雲燒餅之類的區域性餅食品。但是歷史上的餅品根本所知甚少。我最喜歡吃的餅是胡餅，原因是吃著胡餅感覺就是在體驗中國漫長的千年餅文化。

你想，古人劉熙《釋名·釋飲食》雲：“胡餅，作之大漫汗也，亦言以胡麻著上也。”那麼早的時候就記錄了胡餅。

此外的各種名餅有哪些呢？

蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅。彼此間只是“皆隨形而名之也”。所以，這些傳統餅食品，你可能聽都沒聽過，怎麼會知道不好吃呢？

其實，胡餅的形態特點似乎在個體比較內地形近之餅大，並且餅上可能同時著有胡麻。胡麻即芝麻，其名早見於《神農本草經》記載。胡麻得名，一說因其“本生大宛，故曰胡麻”，一說“胡之言大，或以葉大於麻，故名之。”顯然，胡餅的得名，與上著胡麻有一定關係。

白居易詩《寄胡餅與楊萬州》應當是最為生動的佐證了：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”詩中的“胡麻餅“不就是今天的胡餅麼。

歷史上，各種“胡食”流行與唐代社會生活之中。史載玄宗時“太常樂尚胡曲，貴人御饌，盡供胡食，士女皆競衣胡服”。

唐中葉“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為‘古樓子’。”這種“古樓子”，其實與《齊民要術》中所記的“燒餅法”幾乎毫無二致。

此外，芝麻在古代文獻中有“胡麻”、“巨勝”、“方莖”、“狗蝨”、“鴻藏”、“芝麻”、“水寶”等名稱，宋以後文錄多稱胡麻、脂麻、芝麻，均指芝麻。蘇軾《服胡麻賦》“序”雲：“何者為胡麻？……脂麻是也”。胡餅上的黑點或白點就是黑芝麻或者白芝麻。這點倒是要說明一下。

你看，不管是古樓子好，還是燒餅，實際上經典款還是胡餅。《齊民要術》這樣的著作也是如此記載的。所以，要說最愛吃的古法燒餅，還是胡餅好。

我吃過最好吃的餅是，媽媽攤的雞蛋餅，千層餅，蔥油餅，醬香餅，小時候家裡條件不好，能吃的就是一把白麵，也沒有菜，媽媽就變著花樣做，把餅做成鹹的，這樣就不用吃菜了，熬點稀飯，就這餅，我們吃的津津有味。

以至於到現在，我都吃不慣蒸饃和燒餅，結婚成家後，我買了個電餅鐺，自己試著做餅吃，但是，還是做不出，媽媽的味道，蔥花，各種各樣的蔬菜，野菜，做出來的還是沒有，小時候的好吃，憶苦思甜吧！

媽媽的餅，媽媽的愛，餅是我最愛吃的主食之一，不光是兒時美好的回憶，還包含著媽媽對我們濃濃的愛！

【每日一菜】家常肉餅的做法

今天這張家常肉餅又喚回了了我小時候的記憶，肉多多，料滿滿，層足足，餅皮的麥香和肉餡的油潤實在太搭，碳水＋脂肪真是太讓人滿足。家常肉餅的做法快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

用料：

豬肉大蔥、調肉餡的佐料、麵粉、水、植物油（烙餅時放）。

做法：

1、先和麵，準備中筋麵粉和水。冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好；

2、面一定要和得軟，水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，這步我一個人無法拍照，只能描述。不停地攪拌，直到盆中麵粉成團狀且無干粉，見圖！這時的麵糰還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌一會兒。和麵這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的；

3、 醒面。和好的麵糰一定要有一個充分的醒發過程。這很重要，直接影響到後面肉餅的薄厚和口感，麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上；

4、準備肉餡。豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下，精切粗剁；

5、大蔥切成小塊；

6、把剁好的肉餡新增調料拌勻備用，按自家習慣調肉餡，只是不要往裡面打太多的水，肉餡不要太溼，烙肉餅和包餃子的餡兒不同，把大蔥和調好味的肉餡拌均勻；

7、擀皮包餡，取一小塊面（多少取決於你家鍋的大小），放在案板上擀開類似正方形狀，案板上一定要提前撒乾粉防粘！然後把肉餡均勻地平鋪在麵皮上，右下角留一小塊不放，用刀在麵皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把麵皮連線處切斷；

8、然後見圖，把肉餅依次捲起來，最後介面處捏緊；

9、把包好的餅擀開擀薄，看圖，麵糰只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，擀開后里面的餡依稀可見，平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可；

10、出鍋後切塊，趁熱吃吧！