餛飩裡的紫菜不可能是塑膠袋，這是個大誤會。紫菜泡發後呈薄膜狀並有靭性，感官上有點象塑膠膜而已。該咋吃咋吃，營養很豐富。

其實有個很簡單的鑑別方法就是，看這些紫菜會不會掉色。

紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫做藻紅素的特殊色素蛋白。這種色素是紫菜生活在海水中所必備的工具。與陸地上的光照環境不同，太陽中的長波光（如紅、橙、黃光）行進到海水幾米深的地方就被吸收掉了，只有波長較短的綠光和藍光才能深入海水深處。像紫菜這樣生活在深層海水中的植物就需要利用這些短波光線，它們為此“定製”了能高效吸收綠光和藍光的藻紅素。

藻紅素可以溶解到水裡，同時，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，我們在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。

不過，在脫去藻紅素之後，紫菜沒有變成無色透明，而是變成綠色了。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。正所謂“山中無老虎，猴子稱大王”，在取代了藻紅素位置的葉綠素就將紫菜葉片“變成”綠色的了。當然，這些綠色色素同菠菜、油菜、小白菜這些常見蔬菜中的葉綠素是一樣的，自然也不會有什麼毒性。

那些長期儲存的紫菜，會因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常的現象，不會因此變得有毒。實際上，在自然情況下，也會有一些紫菜發生遺傳突變，部分或完全丟失藻紅素，變成綠色的紫菜了。

所以只要透過簡單的泡水和加熱處理，就知道那是不是真紫菜了。