首先要了解油脂是做什麼用的。脂肪酸作為人體必須的營養物質，是人體多種激素和細胞壁的構成成分，對維持面板的代謝更新也非常重要，還有許多營養物質的吸收都需要油脂因為是脂溶性的。但是油脂超過了人體需求卻沒有什麼用，只能堆積在脂肪細胞裡，甚至血管裡。這樣明白了就知道健康的吃脂肪，就是必須每天食用適量的亞油酸亞麻酸這種人體無法合成的必須脂肪酸，然後就是控制其它脂肪的適量食用，不要讓它堆積到血管裡。即使肥胖者也需要補充亞麻酸亞油酸，這點很重要。

特別是高血脂患者，想要健康的吃脂肪，都 要非常小心，今天我們就一起來看看如何健康的吃脂肪。

　　1、高脂血症患者並不是不能吃脂肪，而是要求限制每日食物中總脂肪的攝入量，同時提高攝入脂肪的質量。

　　脂肪本身並非「洪水猛獸」，而是人體所必需的營養素之一，在人體內發揮重要的作用：

脂肪是產生熱能最高的營養素，1 g 脂肪在體內氧化可產生 9 kcal 能量，比蛋白質和碳水化合物所產生的能量高 1 倍多。

脂肪提供脂溶性維生素，還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進它們的吸收。脂肪攝取不足可能導致脂溶性維生素的缺乏。

另外，脂肪也為人們帶來餐桌的美味，產生特殊的香味促進食慾。

　　因此，脂肪在高脂血症患者的食譜中必不可少。高脂血症患者可以透過植物油、魚類、堅果等食物獲得優質的脂肪。

　　2、高脂血症患者吃脂肪的時候應該注意什麼？

　　高脂血症的患者吃脂肪的時候，應該注意下面幾點：

降低飽和脂肪攝入。不要吃肥肉，要吃瘦肉、魚肉、去皮禽肉，比如雞肉。

限制反式脂肪酸攝入。少吃含有人造黃油的糕點、含有起酥油的餅乾和油炸油煎食品。

限制膽固醇攝入。少吃富含膽固醇的動物內臟、魚子、魷魚等食物。

適量補充不飽和脂肪酸，可以透過植物油、堅果獲得。

　　3、高脂血症患者能吃雞蛋、喝牛奶嗎？

　　高脂血症患者可以吃雞蛋，每天吃 1 個即可。

　　高脂血症患者可以喝奶，儘量選擇低脂奶或者脫脂奶，少吃全脂奶、奶油、乳酪。

　　4、高脂血症患者在做飯的時候要注意什麼？

　　燒菜時最好採用蒸、煮、燉、燜、拌等，減少油炸、煎等方法，減少燒菜時使用的油量。每天的用油量不要超過 1 勺（20 g）

　　限制鈉鹽：每天攝入不超過 6 g（一礦泉水瓶蓋為 9 g，一啤酒瓶蓋為 5 g），包括味精、醬油、防腐劑、醬菜、醃製食品（鹹蛋、燻肉、醃魚、鹹菜、黴豆腐等）、調味品中的食鹽，提倡食用高鉀低鈉鹽（腎功能不全者慎用）。

　　5、高脂血症患者能飲酒嗎？

　　高脂血症患者可以適量飲酒。但是因人而異，如果要喝酒，需要取得醫師的同意。不喝酒的，不建議開始喝酒。

　　如有飲酒習慣，建議男性每天的飲酒量（酒精）不超過 25 g，相當於 50 度白酒 50 ml，或 38 度白酒 75 ml，或葡萄酒 250 ml，或啤酒 750 ml。女性減半。

　　如果甘油三酯明顯升高，應該戒酒。

6、高血脂能飲茶降血脂嗎？

高血脂是可以飲茶降脂的，可以飲用桑葚火麻茶，此茶含有桑葚、決明子等降血脂物質，桑葚中的脂肪酸成分可以分解人體內多餘的脂肪，可在一定程度上降低血脂含量，繼而起到預防血管硬化的作用，可以讓人體血液迴圈更加順暢，有助於身體健康。

決明子還具有降血脂改善血壓的作用，利尿排毒通便秘，能更好的把多於的脂肪毒物排出體外，這樣更好的控制了脂肪的總合減少對高血脂患者身體的影響，建議早晚飲用一杯效果更好。

多食五穀什糧。使臟腑能相生。相剋互相制約。再忌扁食。因人體同大自然一樣。金木水火土。心火肺金。肝木。脾土。腎水。都要有營養補衝。如肝青。心赤。脾黃。肺白。腎黑。在每天食物時桉五色.補衝五臟。使五臟|能生生不息。得後天補先天。腎就是先天。每天食物就是補腎。太偏食有的臟腑沒有供給。人體失去平衡。不能相生.。有的臟腑受克無能力杭衡。形成百病從生。是主要因素？？

有研究發現，把膳食中的飽和脂肪酸替換為不飽和脂肪酸可以降低心血管疾病發生風險。而且包括以下好處

對抗疾病

美國紐約瑪麗·伊莫格尼·巴塞特醫院的癌症研究實驗室從老鼠身上發現，當腫瘤充滿Omega-3脂肪酸時，腫瘤的生長速率明顯減緩，但當腫瘤充滿Omega-6時，腫瘤體積便突然暴增。研究人員發現，整個Omega-6家族都會促進腫瘤生長，其中又以亞麻油酸（LA）的威力最強大。

延緩老化

Omega-3家族的另一個脂肪酸DHA（docosahexaenoicacid）對神經傳導很重要。

DHA是構成腦神經細胞膜最主要的成分，但人體在2～3歲之後，腦部就停止累積DHA，須由外界補充，當人年老或生病時，DHA含量也迅速下滑，例如罹患阿茲海默症的病人，腦部海馬迴神經的DHA只有健康人的一半以下。除了腦神經之外，視網膜的DHA含量也很高，是視覺傳導的重要元素，老年黃斑部病變是導致老年視力衰退的主因。

美國波士頓哈佛醫學院發現，每週至少吃兩次魚的年長者罹患老年黃斑部病變的機率，比每週吃不到一次魚的人少將近一半，推測是魚的DHA發揮功效。

年紀漸長仍能耳聰目明、思路清晰，Omega-3功勞不小。

提高兒童閱讀能力

Reading

英國還有一項研究發現，每日讓孩童適量補充DHA，也有助改善閱讀能力。

英國牛津實證醫學中心在《科學公共圖書館綜合卷（PLoS ONE）》刊登一篇研究，針對當地7～9歲、閱讀成績極低的小學生，每日補充一顆600毫克、由海藻萃取出的DHA膠囊，在16周後發現閱讀程度倒數10％的孩童，閱讀年齡比對照組進步1.9個月，閱讀能力出現明顯改善。 DHA為Omega-3不飽和脂肪酸的一種，過去有研究顯示，可改善孩童的注意力缺陷過動症（ADHD）與閱讀障礙。

相反地，體內的Omega-6比例過高，易導致衝動、焦慮、亂髮脾氣、失眠等症狀，研究人員分析注意力不足過動症（ADHD）的孩童發現，他們體內EPA和DHA的含量，明顯較一般兒童低。

Emotion

吃Omega-3脂肪酸可對抗憂鬱，早在十年前，就由芬蘭的研究證實，一週吃不到一次魚的人，罹患憂鬱症的機率比吃魚較多的人高三成。傳統日本飲食Omega-3脂肪酸攝取量是美國飲食的15倍，而日本人出現憂鬱症狀的機率僅有美華人的十分之一，映證芬蘭精神病學家譚斯卡南的理論──人民平均每人吃較多魚的國家，該國國民出現嚴重憂鬱症的比率較低。北醫保健營養系教授黃士懿則研究婦女孕期和產後發生憂鬱症時，改以Omega-3治療有明顯療效，解決了因為擔心抗憂鬱藥會隨著哺乳進入嬰兒體內而不敢治療的困境。因此，想保持心情愉悅、拒絕憂鬱上身，多吃點Omega-3就對了。

如何正確吃脂肪?

① 烹調油要換著用，每次用少一點

不同種類的烹調油有著自己各具特色的脂肪酸組成。像玉米油中就含有較多的亞油酸，而橄欖油則含有較多的單不飽和脂肪酸。

因此，隔段時間就換種植物油吃吃，也能夠攝入多一點的有益成分。

至於動物油，豬油炒飯偶爾吃吃就好，牛油火鍋偶爾燙燙就好，天天用來炒菜就不合適了。

* 2011 年修訂版《中國居民膳食指南》建議，中國居民每人每日烹調油用量最好不要超過 25 克（約相當於白瓷湯勺三勺油）。

② 堅果好吃，也要適量吃

所以，我們一般推薦吃一次吃 30 克就夠了。

大概是 3、4 個大核桃或者手心能抓下的一小把花生。

鄉親們，記住，能吃原味的就別吃鹽焗的、奶香的、椒鹽的等等調過味道的，這裡面額外新增的鹽和糖可不少。

肉類這種食材會不可避免地含有一些脂肪，但是不同肉類脂肪含量差異也是很大的。

看到肥肉大家知道要躲，看上去不肥的肉的脂肪含量也不低，吃肉，要這麼吃：

建議要選沒什麼「花紋」的精瘦肉。肉上的白色漂亮花紋可都是脂肪。

白肉代替部分紅肉。相比牛、羊、豬肉這類紅肉，白肉的脂肪含量更少，如雞肉、鴨肉、魚肉。

健康的確離不開脂肪，似乎看到過哪篇文章中寫到過人的大腦60%都是由脂肪組成。人體脂肪過低也並不是一件好事，特別是女性，很多健美選手的體脂其實並不低。但是脂肪有好幾種，它有健康的不健康的，那麼攝入健康的脂肪比如魚油堅果等就是健康的脂肪，攝入健康的脂肪就是健康的吃脂肪。

脂肪既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。脂肪在身體中扮演者舉足輕重的角色。沒有它，無論對健康還是對人體的美感來說都很糟糕，嚴重時甚至有致命危險。脂肪有以下功能：

首先是人體內最優秀的儲備和可利用能源。每克脂肪在體內分解成二氧化碳和水，併產生38千焦（9千卡）的能量，是1克蛋白質或1克葡萄糖的2倍多。其次是參與細胞和組織的構成，磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。而且，脂肪可以維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力的作用。皮下脂肪可以減少身體熱量散失，也可以阻止外界熱量傳導到體內，維持體溫恆定。內臟器官周圍的脂肪維持內臟器官處於正常位置，且像海綿墊一樣可以起到緩衝、減震的作用，保護內臟。脂肪還是促進腦和神經生長髮育的重要物質。脂肪還可以促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。脂溶性維生素只能溶解在脂肪裡，才能被吸收。對於女性而言，脂肪更有著舉足輕重的作用。年輕女性全身脂肪佔體重的比例達22%以上時，身體發育才會圓潤豐滿，才能發揮排卵、受孕、生育和哺乳等女性所特有的功能。如果脂肪比例佔體重的比例低於15%，就可能引起月經不調、不孕等病症。

幾乎所有的食物，無論是植物還是動物源性的食物都含有不同分量的脂肪。富含脂肪的食物有黃油、植物奶油、乳酪、果仁、花生、可可粉以及各類動、植物油。人體每天需要攝取約60g的脂肪。

每一個脂肪都是由一個甘油加上三個脂肪酸組成的，三個脂肪酸可以是不同的脂肪酸，所以就有了”飽和脂肪酸““單不飽和脂肪酸”和“多不飽和脂肪酸”的區別。

飽和脂肪酸一般指的是脂肪或肉類的肥肉部分，在常溫中呈現固態。

不飽和脂肪酸是植物油的主要成分，常溫下是液態。

所以在我們提到飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸時，指的是主要含量。

另外不是說我們少吃的不飽和脂肪酸就健康，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的攝入要有一個平衡，才能保證健康。

和不飽和脂肪主要存在於食用油中不同，飽和脂肪除了出現在食用油中，還包含在各式的動物類食品裡。所以選擇食用油的時候，我們可以參照上圖中列明的不同食用油中各種脂肪酸的含量來考慮一下自己的飲食習慣，來保證飽和與不飽和脂肪酸之間的一個大致的平衡。

如果平時吃肉等動物性食物多，飽和脂肪的攝入想必已經是十分充足，那麼在食用油上就要照顧一下不飽和脂肪酸，例如選擇菜籽油、葵花油、橄欖油等。反之，如果吃得偏素沒什麼油水，那麼可以偶爾考慮用用黃油豬油椰子油什麼的，做出來的飯菜也好吃啊！

除了要注意飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的平衡之外，還要強調一下不飽和脂肪酸中的Omega-3。這種脂肪酸會清血，軟化細胞膜，減少炎症發生，增強心臟健康，功用這麼強大，人體卻無法自身合成，必須透過食物獲取，所以再怎麼強調也不為過。

通常情況下，人們都不能從日常飲食中獲取足夠的Omeaga-3脂肪酸，就增加了身體患炎症的機率。

既然如此重要，又必須從食物中獲取，那哪些食物中Omeaga-3含量豐富呢？

三文魚、金槍魚、魚油、核桃，亞麻仁油、芝麻油。

Omeaga-3作為很重要的脂肪燃料，建議每天都注意攝入。

說完特別需要注重的脂肪酸，再來說一下應該避免的脂肪酸，也就是我們經常聽到的反式脂肪酸。和Omeaga-3的作用也相反，反式脂肪酸會增加心血管疾病的的風險。

這種脂肪酸來多來自於加工食品，植物人造黃油，含植脂末的奶茶等。前文中前我們特別提到了如何看食物的營養素表，在脂肪一欄看到有反式脂肪酸就建議不要購買了。不過，有時候營養素表裡不會直接寫反式脂肪酸，看到配料裡寫著氫化植物油這項時，一定別買，這就是反式脂肪酸。

雖然現代社會以瘦為美，許多人談脂肪而色變，但正如其他一些回答所說，健康是離不開脂肪的。對於如何健康的攝入脂肪，一項科學研究顯示，今後倒可能不是“吃”脂肪，而是有可能用移植脂肪的方式來幫助人們提高某些方面的免疫力。

首先，脂肪在有些時候是對免疫力有幫助的。美國國家衛生研究院（National Institutes of Health）的亞斯明·貝勒卡伊德（Yasmine Belkaid）及其領導的研究小組最近在學術刊物《免疫》（Immunity）上報告說，在實驗鼠的脂肪組織內發現了一種免疫細胞——記憶T細胞（memory T-cells）。

關鍵的是，研究發現與存在於身體其他部分的記憶T細胞相比，脂肪組織中的記憶T細胞在面對外來病原體時戰鬥力更強。據推測，原因可能是脂肪組織中的營養環境比較好，這些記憶T細胞所以活得比較好。這很好理解，養兵千日，用在一時嘛。

然後就是一個更有意思的實驗。記憶T細胞這個名字，就是因為它們對曾遭遇過的病原體有“記憶”，再次見到的時候，就能快速識別出敵人。研究人員弄了兩批實驗鼠，給其中一組比如叫A組的實驗鼠接觸一種病原體，讓其脂肪組織中的記憶T細胞“記住”這種病原體。

而B組實驗鼠此前從未接觸過這種病原體，但在把A組實驗鼠的脂肪組織移植給B組實驗鼠後，B組實驗鼠在面對這種病原體時，移植而來的脂肪組織中的記憶T細胞就發揮作用，快速識別出病原體並幫助免疫系統發起攻擊。

綜合這些實驗結果因此就產生了一種可能，就是針對某種病原體，可以先在實驗室中用脂肪組織培育出一些對其抵抗力較強的記憶T細胞，然後如果有人需要抵抗這種病原體感染，就把這些脂肪組織移植到體內。你看，這是不是健康地攝入脂肪？

當然，還是需要強調，脂肪過多會導致肥胖和糖尿病等疾病。這項研究所說明的，只是脂肪也有一些好處，不能因為減肥而完全敵視脂肪，身體還是需要一些脂肪的。

有沒有這樣的時候，早起摸著肚子上的游泳圈，暗下決心要做食草動物，但是聞著泡芙、炸雞.....中脂肪的香氣，還是控制不住自己的嘴。其實，食物裡的各類脂肪有好有壞，你知道怎麼吃才健康嗎？

不健康的脂肪有哪些？

飽和脂肪酸：飽和脂肪酸通常稱為“壞”脂肪，會升高血液中的膽固醇。高血脂也是心臟病的危險因素，限制飽和脂肪酸的攝入可以幫助降低心臟病發作或中風的風險。含有飽和脂肪酸的食物有：豬油、排骨、奶油、冰淇淋、棕櫚油等。

反式脂肪酸：反式脂肪酸也會增加血液中的膽固醇，實際上比飽和脂肪的飲食更糟糕，我們需要避免所有含有反式脂肪酸的食物，儘量少吃反式脂肪。一般在食物包裝上，反式脂肪常常被列在標籤上，使得識別這些食物變得更容易。如果你想避免儘可能多的反式脂肪，你必須閱讀食品標籤上的成分列表尋找像氫化油或部分氫化油的字眼。選擇不含氫化油的食物，或在成分列表中首先列出液體油的食物。反式脂肪的來源有：加工食品（餅乾和薯條）、烘焙食品（鬆餅，餅乾和蛋糕）等。

健康的脂肪主要有兩種：

多不飽和脂肪酸：增加n-3多不飽和脂肪酸攝取量可以促進嬰幼兒視網膜、大腦和神經系統發育，還透過各種途徑降低人體心血管疾病和炎症的發生、降低糖尿病患者血清LDL-C和TG水平。亞麻籽、胡桃仁及其種子油中含極豐富的亞麻酸（EPA、DHA合成前體），魚油和較肥的魚類是EPA（在免疫和炎症反應上起至關重要的作用）和DHA（視網膜正常發育和發揮其正常功能所必需）的主要來源。

想要減肥嗎？從減少脂肪攝入開始吧！想要健康嗎？也從控制脂肪攝入開始吧！

脂肪是我們人體三大供能營養素之一，缺少了脂肪這個供能大戶，身體缺乏能量，就會轉而想要吃更多的碳水化合物和蛋白質來填補能量空缺，吃得多了，就會提高發胖的風險。 而且長期不攝入脂肪，脂溶性維生素在體內無法被很好地吸收利用，會阻礙身體及脂肪的正常代謝。

那麼，如何健康合理的攝入脂肪？

1，合理控制脂肪攝入量

《中國居民膳食指南（2016版）》建議，成人每日攝入的脂肪含量應占總能量的20%-30%，一味地限制自己少吃甚至不吃油完全沒有必要，日常飲食中只需合理控油即可。烹飪的時候少放一點食用油，少吃一些老乾媽、蛋黃醬這些含油量非常高的調味料，吃肉的時候儘量挑選比較瘦的部位，這些小細節都能幫你控制脂肪攝入量。

2，學會辨別健康脂肪

脂肪其實也有優劣之分，比如牛油果、橄欖油、深海魚類中富含的不飽和脂肪酸，可以幫助調節血脂和膽固醇，這就稱得上是健康脂肪！在飲食中適量新增一些這類食物，不僅沒有太大的發胖風險，還對減肥和身體都有好處哦。

脂肪通常是乳酪、肥肉的代名詞。肥肉有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，一說起肥肉，被大眾列入不健康飲食。

其實，飽和脂肪酸與其他脂肪酸一樣，除了參與構成人體組織外，提供重要器官必須的營養維持生命迴圈代謝，還是內分泌腺合成性激素、腎上腺皮質激素等，類固醇激素和面板合成維生素D 3的原料，在腸道以膽酸鹽形式乳化脂肪，促進脂肪的消化。

所以，適當吃肥肉不會有損健康。但過多食用肥肉會引起血脂升高，進一步可引起動脈粥樣硬化，也是引發冠心病和糖尿病的危險因素，因此，肥肉可以吃，控制好量即可。