主料

自發紫薯粉

85克

雞蛋

5個

輔料

玉米油

40克

牛奶

40克

白糖

90克

步驟

1.準備上述材料。

2.把蛋白和蛋黃分離在兩個小盆裡。

3.蛋黃液中加入30克綿白糖輕輕打散。

4.倒入玉米油和牛奶攪勻。

5.篩入自發紫薯粉。

6.攪拌成麵糊備用。

7.將剩餘的60克綿白糖分三次加入蛋白液中打發，蛋白打成魚眼泡時第一次加入1/3的綿白糖。

8.蛋白變濃時第二次加入綿白糖，蛋白變得很濃稠時第三次加入剩下全部白糖。蛋白打至提起打蛋器蛋白能拉出短小而直立的尖三角時就可以停止攪打。

9.把打好的蛋白取三分之一拌入麵糊中，並上下翻拌均勻。

10.把拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白中上下翻拌混合均勻。

11.把拌好的麵糊倒入蛋糕模具中，並用力震幾下消除氣泡。

12.放入提前預熱好的烤箱中，170度中層烤60分鐘。把烤好的蛋糕取出來，倒扣放涼後脫模即可。

小貼士

要隨意調整方子中的食材量，烘烤溫度和時間依自家烤箱的效能而定。