爆炒河蚌： 　　 材料：蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許 　　 調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺 　　 做法： 　　 1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次； 　　 2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘； 　　 3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁； 　　 4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。 小貼士： 　　 1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除乾淨。 　　 2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。 　　 3、河蚌非常鮮，烹製時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。 　　 4、每100克河蚌肉含熱量54.00千卡、蛋白質10.90克、脂肪0.80克、碳水化合物0.70克、維生素A243.00微克、維生素E1.36毫克、鈣248.00毫克、磷305.00毫克、鉀17.00毫克、鈉17.40毫克、鎂16.00毫克、鐵26.60毫克、鋅6.23毫克、硒20.24微克、錳59.61毫克。

自己做的話，可以買現成的河蚌肉，也可以買河蚌，自己用刀剖開。

取新鮮的河蚌肉，用刀斜切成片。然後將蔥薑蒜切好備用。

鍋中加水，倒上料酒，水開後，放入河蚌肉焯一下，接著撈出。不然河蚌肉會煮老了，難咬。

將鍋燒熱，倒入花生油，放蔥薑蒜等爆炒。

接著放上河蚌肉，散點細鹽，翻炒均勻。

出鍋裝盤，色香味俱全哦。