幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素(TTX)，它是一種神經毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1 小時才能破壞，鹽醃、日曬亦均不能破壞毒素。 毒素主要存在於河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、面板、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和面板，精巢和肉多為弱毒或無毒。在熟制河豚時，一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛，剔去魚腮，剝去魚皮，去淨筋血，用清水反覆洗淨。
河豚的做法
湯汆蔥油河豚
原料：治淨的紅鰭東方豚1條（約700克），蔥白、蔥葉絲各30克，薑絲15克，紅椒絲10克。
調料：蔥香油15克，自制魚汁50克，姜、蔥、蒜各20克，熟豬油、生菜子油各40克，雞骨湯500克。
製作：
1. 生菜子油放入鍋內，煉去油腥味，加入熟豬油，下入姜、蔥、蒜煸香，烹入開水150克，放河豚、雞骨湯大火燒開，轉小火汆煮20分鐘，再用中火煮5分鐘，取出放入保溫魚盤中。
2. 蔥白、蔥葉絲、薑絲、紅椒絲放在魚身上，淋上蔥香油，跟或淋上加熱好的魚汁即可。蔥香油鍋內放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入香蔥段100克，香菜、芹菜各30克，香料（八角、桂皮各8克），小火熬至香蔥段色澤金黃，離火即可。自制魚汁鍋 內放入清水4千克，倒入香菜、芹菜各250克，胡蘿蔔、圓蔥圈各100克，八角3片，香葉5克，大火煮沸，改小火加熱15分鐘，過濾雜質，加入生抽600 毫升，老抽、美極鮮味汁各50克，泰國魚露、雞精、白糖、鹽、味精各100克調味，小火燒開後加入拍碎的胡椒粒15粒、芝麻油10克即成。
提示：
1. 必須用生菜子油煸炒小料後熬製湯汁，這樣熬出的湯汁香味濃郁，湯色乳白，而且有潤口感。
2. 蔥香油最好存放一天後再使用，這樣油的清香味更濃。
幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素(TTX)，它是一種神經毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1 小時才能破壞，鹽醃、日曬亦均不能破壞毒素。 毒素主要存在於河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、面板、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和面板，精巢和肉多為弱毒或無毒。在熟制河豚時，一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛，剔去魚腮，剝去魚皮，去淨筋血，用清水反覆洗淨。
河豚的做法
湯汆蔥油河豚
原料：治淨的紅鰭東方豚1條（約700克），蔥白、蔥葉絲各30克，薑絲15克，紅椒絲10克。
調料：蔥香油15克，自制魚汁50克，姜、蔥、蒜各20克，熟豬油、生菜子油各40克，雞骨湯500克。
製作：
1. 生菜子油放入鍋內，煉去油腥味，加入熟豬油，下入姜、蔥、蒜煸香，烹入開水150克，放河豚、雞骨湯大火燒開，轉小火汆煮20分鐘，再用中火煮5分鐘，取出放入保溫魚盤中。
2. 蔥白、蔥葉絲、薑絲、紅椒絲放在魚身上，淋上蔥香油，跟或淋上加熱好的魚汁即可。蔥香油鍋內放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入香蔥段100克，香菜、芹菜各30克，香料（八角、桂皮各8克），小火熬至香蔥段色澤金黃，離火即可。自制魚汁鍋 內放入清水4千克，倒入香菜、芹菜各250克，胡蘿蔔、圓蔥圈各100克，八角3片，香葉5克，大火煮沸，改小火加熱15分鐘，過濾雜質，加入生抽600 毫升，老抽、美極鮮味汁各50克，泰國魚露、雞精、白糖、鹽、味精各100克調味，小火燒開後加入拍碎的胡椒粒15粒、芝麻油10克即成。
提示：
1. 必須用生菜子油煸炒小料後熬製湯汁，這樣熬出的湯汁香味濃郁，湯色乳白，而且有潤口感。
2. 蔥香油最好存放一天後再使用，這樣油的清香味更濃。