今天鬼哥為大家詳細分析一下這個話題，白酒的重要性與日俱增，你知道如何分辨純糧酒和糧食酒嗎？

其實還是有著很多方式可以進行區分的，首先就是要檢視執行標準。純糧酒的標準為GB/T10781.1 (濃香型);GB/T10781.2 (芳香);GB/T 26760(醬香型)。穀物酒與酒精酒結合的實施標準是GB/T20822。以食用酒精為酒基，即純酒精酒，實施標準為GB/T20821。這是國家要求標註的，因此一般比較正規的酒廠會選擇印刷在包裝上，單純從包裝就能夠看到。

另外就是要看生產工具有著怎樣的選擇，純糧酒的釀造過程當中因為工序比較複雜，也因此使用的工具也是比較多的，像鍋爐、窖池、粉碎機等等，這些都是在釀造過程當中比較常見的用品，而酒精酒的生產過程當中，工具簡單的多，因此透過這些方面的對比，也能夠幫助你找到什麼是純糧酒。

其實最關鍵的一點就是釀造工藝的不同，純糧酒使用的是固態工藝發酵法，糧食酒用的是酒精勾兌，也就是液態工藝。純糧酒透過固態的糧食發酵生產出來，這個過程是非常複雜的，需要經過一系列的發酵過程，同時還需要經過蒸餾，而醬香型白酒的製作過程更是非常複雜。時間比較長，也因此在釀造過程當中並沒有酒精勾兌酒那麼快，而酒精勾兌酒主要就是透過勾兌製作而成，使用的是食用酒精和水進行搭配的方式，有些廠商還會在裡面加入一些調整味道的物質，也因此透過釀造的工藝也可以進行分辨。

還能夠看成本，從原料的角度來看，純糧酒的成本高於酒精酒，因為原料也主要是以糧食為主，通常幾十斤糧食才能提煉出一點的的酒液。此外，由於工藝、週期、產量和包裝不同，穀物酒的生產成本遠遠高於酒精酒。純糧酒的生產的週期很長，通常一年才算一個生產週期，並且需要幾年以後才能飲用。整個過程可能需要大約5年的時間，酒精則沒有這麼大的生產週期，而且出廠即可投入市場飲用，這也是時間成本不同的一個原因。從這些細節方面進行分析的話，其實很容易就能夠分析出兩種酒的不同，更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多資訊。

傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造高品質好醬酒，優質享受不可錯過，讓酒友們品味到真正的坤沙醬酒

一，製作原料上不同

純糧白酒是採用穀物如麥黍、高粱、玉米、等糧食，經發酵、曲釀、蒸餾而成的一種酒。

勾兌白酒則是利用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。

二，製作成本不同

純糧白酒由於其採用的原料和複雜的工藝，成本高，價格貴。

勾兌白酒由於其快捷性，所以成本低，價格也低。

什麼是勾兌，因酒制宜，彰其所長，透過各種基酒的調配凸顯出酒的馥郁香醇，這是一種具有藝術性與必要性的白酒工藝。糧食酒也好，不是糧食酒的酒也罷，它們都會用到勾兌工藝，糧食是糧食，工藝是工藝，它們兩者沒有必然的聯絡。況且市面上出售的酒肯定都是經過勾兌過的。

看這篇文章的人先請先問一下自己：什麼是糧食酒中的“糧食”。高粱是糧食嗎？好像是。地瓜是糧食嗎？好像是。玉米是糧食嗎？好像是。那麼用它們釀造的酒是糧食酒嗎？好像不是。告訴大家此糧食酒非彼“糧食酒”。通常我們口語中說的糧食酒，應該稱為固態法白酒。白酒按照工藝可以分為固態法白酒、液態法白酒與固液法白酒，我們平時所說的飛天、普五等都屬於固態法白酒。

固態法白酒指的是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。其採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等為原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，再經儲存陳釀等一系列獨特的工藝釀造。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒，也被稱為新工藝白酒。

固液法白酒是指以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。這三者是指白酒在釀造階段的釀造工藝，勾兌是白酒釀造好後的調味工藝，是否勾兌與白酒是否為固態法白酒、液態法白酒無關。如何區分三者呢，很簡單看執行標註，固態法白酒GB/T10781，液態法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822。

液態法白酒的原料可以是薯類，也可以是穀物等，這些都是常識意義的穀物，但是與以高粱為主要原料的固態法白酒相比確實在香味與口感有所不及，但液態法白酒仍是安全且質優價廉的飲酒選擇，它為白酒的普及與緩解特殊時期國內糧食供應緊張的問題方面做出了重大貢獻。

勾兌技術的發展發軔於釀酒師的偶然發現，很久以前有人將新燒的酒與老酒混合發現酒質得以提升，這便是勾兌的雛形。後來隨著勾兌技術的發展逐漸成為白酒酒質提升的重要步驟，使白酒批次間的質量得以穩定，甚至在某些情況下會起到四兩撥千斤的作用。正是因為這種強大能力，勾兌技術容易被人“利用”，所謂三精一水（用酒精、香精、糖精和水進行勾兌的“酒”）就是一種濫用。正因如此使得“勾兌”一詞被外界曲解，但“勾兌”無罪，“黑心”害人，還請消費者辨明是非，將槍口對準黑心酒廠，不要讓“勾兌”躺槍。