黃花菜，剛摘的想吃要抄水，是這樣，鍋內放適當的水，燒開，放入黃花菜，用筷翻，使其燙得均勻，大約半分鐘，撈出，冷水浸泡，然後，你可以做冷盤，或暴炒。。。。最好是曬乾，幹品不必擔心有毒。。。

黃花菜又名忘憂草，據說有安神的功效。

鮮黃花菜含一種叫秋水仙鹼，吃到腸胃經過氧化，產生二秋水仙鹼，這是一種有毒物質，吃鮮黃花菜要經過60度以上開水焯並用冷水浸泡，洗淨，擠幹水氣，經這樣處理後可食，但也沒什麼營養，最好不吃鮮品可吃幹黃花菜。

　新鮮黃花菜不能吃也是有道理的,因為新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分叫秋水仙鹼,秋水仙鹼本身無毒,但吃下去後,在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼.這種物質能強烈地刺激消化道,成年人如果一次食入0.0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜1～2兩),就會發生急性中毒,出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等.如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡.

　　看看怎麼對付新鮮黃花菜吧.

　　(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開,把含有花粉的花蕊全部摘除.這個過程有點煩瑣,但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼.

　　(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗,然後浸泡20分鐘

　　(3)新鮮黃花菜炒著吃特別嫩,又很脆,口感極好.配料可以隨您所願.如果追求美觀,建議搭配：A：韭菜花,新鮮紅辣椒.B：黑木耳或香菇絲,瘦肉絲.