辨別藏紅花的方法其實很簡單！

拿兩三根藏紅花泡到熱水裡。如果水水變成紅色的，那肯定是假的。

如果水變成橙色的，那就是半真半假。

如果水是慢慢變成金黃色的，那說明是真的。

這裡還要注意一點，藏紅花泡到水裡，顏色是慢慢的滲透出來的，如果一放下去，馬上就成團的脫色，那肯定是假的。

很多人估計聽過藏紅花，但並不明白它是怎麼來的，有什麼作用。先給大家看看兩張藏紅花的圖片，讓大家又個直觀的認識後再給大家講講它的來歷和作用。

上圖是種植的藏紅花

上圖是經過加工成商品出售時的藏紅花。

藏紅花並非產自西藏，而是來自波斯，也就是伊朗一帶，至今伊朗仍是“藏紅花的國度”。在傳入中國前，它並不叫藏紅花它的花朵。經過絲綢之路傳入中國後，因為在西藏和四川一帶氣候比較適宜，所以就在那兩個地方得到了大量的繁殖，進而有了藏紅花中國名字，其實在四川也叫川紅花，只是名氣沒有西藏的藏紅花響亮，所以大家只知道藏紅花，而不知道川紅花。

藏紅花在藥用和烹飪上應用比較廣泛。

首先，在烹飪上，一方面由於藏紅花泡水後能釋放出非常漂亮的顏色，所以它在烹飪上經常被用做人工色素，以改善美食的顏色，讓人看上去覺得垂涎欲滴。另一方面，藏紅花有很獨特的香味，所以在烹飪時被廣泛用做一味單獨的香料，主要用來做一些本身香味比較清淡的食材的香料，但不宜與八角和桂皮等香料並用。下面看看用藏紅花做為烹飪材料做出來的一些美食，你是不是看到顏色就覺得非常的好吃了？

其次在藥用價值上，藏紅花主要的作用就是活血和抗癌作用。

說一個自己的真實經歷，朋友去旅遊的時候幫我帶了一些藏紅花，然後自己沒事就喜歡拿來做菜吃，一直吃了差不多一個月。有一天不小心被電視櫃的角把我的腳跟劃破了一塊皮，然後那個血就流了好多。這要放在以前，肯定是流一點以後馬上就結塊堵住了。但是，因為吃了藏紅花，起到了活血的作用，就流了很多。

藥師教您一招：水中泡一下，辨知真與假！看完這些您就不會買到假藏（西）紅花了！

西紅花為鳶尾科植物番紅花的乾燥柱頭，主產於西班牙、希臘、法國及中亞西亞一帶，

唐代時，由印度經西藏傳入中國，因此又稱為藏紅花、番紅花。

中國於1965年開始引種試驗，並於20世紀80年代獲得種植成功，現在上海、江蘇、浙江、北京等地有栽培，以上海為主產地。

西紅花性平，味甘，具有活血化瘀、涼血解毒、解鬱安神等功效，臨床上常用於治療經閉症瘕、產後瘀阻、溫毒發斑、憂鬱痞悶以及驚悸發狂等證。

進口西紅花的商品規格分“乾紅花”和“溼紅花”。

乾紅花：呈彎曲的細線形，由多數柱頭集合而成鬆散線團，柱頭3分枝，長約3cm，暗紅色，有時帶有部分橙黃色花柱，體輕，質鬆軟，無油潤光澤，乾燥後脆，易折斷。

溼紅花：常呈疏鬆團塊狀，由眾多扁平柱頭壓集而成，柱頭紅棕色、細長如線狀，質輕鬆而軟，有油潤光澤。

兩者入水浸泡，均見柱頭擴大膨脹呈長喇叭狀，散出橙黃色色素，染水成黃色，並有特異香氣，微有刺激性，味微苦。而溼紅花浸入水中，可見橙黃色直線下沉，慢慢散開，一端較粗，另一端較細，俗稱“風頭龍尾”。

隨著國內外市場需求量增大，而西紅花產地少且產量低，大多為進口，所以價格比較昂貴，許多無良商家為了牟取暴力，進行各種摻假，為確保臨床藥效，應注意鑑別。

紅花加工品

睡蓮科植物蓮的乾燥雄蕊加工而成。由多數雄蕊集合成鬆散線狀，常為紅色，無黃色部分。取本品少許投入水中，無橙黃色直線下降，但水被染成紅色，可見雄蕊呈細絲狀，不呈喇叭狀。

蓮 須

由睡蓮科植物蓮的乾燥雄蕊加工而成。由多數雄蕊集合成鬆散線狀，常為紅色，無黃色部分。取本品少許投入水中，無橙黃色直線下降，但水被染成紅色，可見雄蕊呈細絲狀，不呈喇叭狀。

玉米花柱加工品

由禾本科植物玉米的花柱染色加工而成。由眾多極細線狀花絲壓制成疏鬆團塊狀，深紅色，長3-100px，微有油潤光澤，氣微臭。放置紙上，稍後紙上可見留下油漬。浸泡於水中，無橙黃色直線下降，水面出現油滴，水被染成紅色，花柱不顯喇叭狀。

菊花的舌狀花冠加工品

由菊科植物菊花的舌狀花冠染色加工而成。由眾多微扭曲針狀物集結而成疏鬆團塊狀，深紅色，長2-75px，微有油潤光澤，氣微香。取樣品置紙上可留下油漬，少許放於水中，水面出現油滴，水被染成紅棕色，針狀物展開可見舌狀花。

紙的加工品

一般用化學紙漿做成絲狀，外面包以澱粉，經染色並加少許油質而成。外形、色澤極似進口西紅花。用針撥之易碎，水浸液呈橙色，有少量油狀物漂浮。

黃花菜的加工品

由黃花菜切絲染色而成，通體呈紅色，無黃色部分，置水中浸泡，呈片狀或絲狀，不顯喇叭狀，水染成紅色。

胡蘿蔔絲加工品

本品呈線形，長約75px，暗紅色，較扁平，多破碎，味微甜。取本品浸水中，可見水被迅速染成橘黃色，有沉澱。

提取過的西紅花加工品

提取西紅花的有效成分後，殘渣經乾燥、染色、整理後當西紅花出售。染色提取過的西紅花經過水浸或煎煮即褪色，變為淡黃白色，其色澤較淡，香氣不濃，浸入水中黃色素淡且擴散緩慢，其它特徵與西紅花相同。

總之，水中泡一下，就能辨別藏紅花（西紅花）的真偽面貌，就這麼簡單！

以上由PSM藥品安全合作聯盟志願者：廣東省藥學會廣東省第二中醫院 董玉娟藥師提供答案！

藏紅花始載於本草綱目中。屬名貴常用中藥。其真品來源於鳶尾科番紅花的乾燥柱頭及花柱。以前均為進口，現中國己大面積引種成功。因以前西紅花多為印度商人經營，經加工改制從西藏進口所以稱之藏紅花。別名，番紅花，西紅花，原產地為西班牙，希臘等地。藏紅花因加工方法不同又分生曬藏紅花與藏紅花二種。真品生舾藏紅花，管狀線形，幹後扁縮彎曲，單獨存在或三枚柱頭連於一枝花柱上，長約3釐米，柱頭頂端較寬，直徑約2毫米，向下逐漸淅細，紅棕色或深紅色，花柱部分為黃色，浸於水中，水被染成淺黃色，柱頭膨脹呈喇叭狀，頂端邊緣有不整齊齒，一側具裂隙，質輕，易析斷。具特異濃香氣，微有剌瀲性，味甘苦而後涼。藏紅花系用生曬藏紅花加入油潤劑加工而成，形狀特點與生曬藏紅花基本相同，唯顯粗狀油潤，香氣較淡，涼味較重。除了以上物理鑑別方法外，還有化學鑑別取碘液滴在藏紅花上真品不變色，變色即為假貨，或取本品少量粉未，撒於濃流酸表面，粉粒最初使濃流酸呈藍色後變紫色。最後呈紅棕色是真貨。本品有活血養血，破瘀解鬱之效，主冶月經不調，瘀血作痛，還可清熱解毒。為婦科之良藥，注意事項為本品破瘀力強，無瘀滯者及孕婦忌用。

如何區分藏紅花的真假？林哥總結了以下3點。

1、看形狀：正宗伊朗藏紅花呈現出鋸齒狀，龍頭鳳尾，柱形，柱頭位置呈喇叭狀。假冒藏紅花邊緣無鋸齒狀，扁絲形狀過扁。

2、看湯色：正宗伊朗藏紅花第一次熱水沖泡呈現金黃色重複多次沖泡都是呈現金黃色，用熱水悶泡可呈現深金黃色。假的藏紅花一次沖泡無需悶泡即可呈現金黃色，花體褪色嚴重。

3、手碾式：正宗伊朗藏紅花泡過熱水後用手捏，形狀較為完整，手上會染上金黃色，不易洗去顏色。假的在手上一捏，便成糊狀或者容易斷，手上的顏色為橘黃色較易洗去。