說到三文魚，大部分人第一時間想到的就是生食。伴隨著日料店白幽幽的燈影和瓷器冰冷的光澤，緋紅色的生切三文魚有種禁慾般的神聖感。這一點，和日料給華人普羅大眾的印象，也大致相同。

事實上，因為不飽和脂肪酸含量較高，三文魚生吃確實口感不錯，但還有一些不那麼廣為人知的烹調方法，也能做出十分美味。

一條完整的三文魚，不同部位適合不同的做法。

魚頭沒有特殊要求，其他種類魚頭能夠採用的烹飪方式，也都適合三文魚。

重口味可以用雙椒來蒸；清淡口加嫩豆腐煮湯，各有各的誘人之處。煮湯的話，推薦加一點泡菜與味增，美味度翻倍。

魚鰭是三文魚身上很是出彩的部位，因為油脂含量特別高，口感極為順滑，雙面拍上生粉，稍微煎一煎或是醬燒，就好吃的不得了。

三文魚身主要分腹、背、肚腩三部分。肚腩部分脂肪含量最高，最適合生吃。

不過因為肚腩在魚身所佔比例不大，物以稀為貴，售價都較為昂貴，所以外面日料店的刺身，一般都不選這個部分，而是改用脂肪含量次高的腹部，口感也還是很不錯的。

三文魚背部的肉很多，肉質也較為緊實，這部分比較適合熟制。家庭烹飪的話，做法五花八門，其實都比較簡單，個人推薦的是煎或者烤。

選取新鮮優質的三文魚背，用鹽、胡椒粉、日本醬油醃製15分鐘左右，中小火慢慢煎熟，起鍋時擠幾滴檸檬汁，大功告成。

這樣做出的三文魚，肉質綿軟細嫩，抿在嘴裡有淡淡的清香，配一點梅子酒來喝，搭配起來更是神作。

順帶一說在超市購買三文魚時，大家要注意食材本身是否新鮮健康。分辨方式也很簡單——

一是看顏色，新鮮的三文魚是一種漂亮的橙紅色，對著光看能見到魚肉呈晶瑩透明狀。

二是魚皮潤滑肉質硬挺，脂肪呈脈絡分明的大理石紋分佈，用指尖輕輕按壓。就會迅速反彈。