隨著葛根粉逐漸進入人們的視線和日常生活中，部分無良商家開始在葛根粉上動歪腦筋，以次充好，以假亂真，如果您經常食用葛根粉，那麼一定要先學會如何鑑定葛根粉的質量和真假。

1、用眼看：純正的葛根粉外觀色澤上並非潔白無瑕，而是略帶少許褐色，帶有結晶的光澤，呈淡黃色的葛根粉則品質稍遜一些。如果呈灰白色則更是在生產工藝和衛生狀況都不過關的產品；

2、用口嘗：取少量葛根粉放入口中，純正的葛根粉入口即化，由於葛根粉性涼，入口後會有一點清涼的感覺，並且會有一些人參味，但無其他異味，如果口感偏酸且帶腥臭味的話則是假貨。

3、用水衝：純正的葛根粉在碗中用沸水進行衝調，如果水溫不夠的話會呈乳白色糊狀，水溫達到90度以上才能顯現出透明膠體狀，粘連度很高，呈微微的淺黃色，無異味，若衝調後成色太白的話則有可能是添加了其他澱粉或滑石粉改變了成色；

4、用勺挑：把用沸水衝調好葛根粉用勺子挑起後自然流下會呈線狀，就像麵條一樣，這是區別葛根粉和藕粉、馬鈴薯粉等其他澱粉的重要特徵，非純正葛根粉用勺子挑起流下後很難成線。

以上的4點就是在日常生活中最有效的辨別葛根粉真偽的方法了，記住以上4點，不要受市場上的無良商家的欺騙，保證了葛根粉的質量才能從葛根粉的健康價值中收益。

葛根有清涼敗火、止咳化痰的功效，野生葛根外面會有一層氧化物，咱們通常食用的是葛粉。葛粉沖泡後顏色微黃、略有粗纖維為好，太清透、太細膩的可能是新增澱粉生粉過多，入口有淡淡的中藥味。而且純正的葛粉只有用開水才能衝開。

葛根又名野葛、葛藤、黃斤、粉葛、葛麻藤，為豆科植物野葛Pueraria lobata (Willd.)Ohwi.的乾燥根。秋、冬二季採挖，野葛多趁鮮切成小塊，乾燥。葛根辛甘性涼，性善升散，功在脾胃。既長於疏散肌腠經絡之邪氣而解肌發表退熱，為治項背強痛之要藥，《傷寒論》“葛根湯”，就是以葛根與麻黃、桂枝、芍藥、甘草、生薑、大棗等配伍，用於表證而項背強直之證。又善鼓舞脾胃清陽之氣上行，具生津止渴、昇陽止瀉及透發疹毒之功。

1. 葛根材性狀鑑別

商品為縱切片或斜切片，板狀，有時為橫切片，長5～875px，直徑4～350px，厚0.5～25px，類白色或淡棕色，偶見附有殘存的棕色栓皮，並可見明顯的橫長皮孔，切面粗糙，纖維性極強(橫切面見筋脈環紋，為由纖維所形成的同心性環層；縱切面有數條明顯的筋脈，亦為纖維所在，而與粉質部分相間排列)。順折易斷，富粉性。氣微，味甘。

2. 偽品及易混淆品

2.1 雲南葛藤 為雲南葛藤（苦葛藤）的乾燥根。別稱苦葛根。西昌稱苦葛藤。廣西與西藏地區混做葛根入藥。根黑色。商品多縱切成長條狀或短條狀，有的稍扭曲，大小不等。表面淡黃色，粗糙，纖維性強，似毛狀。外皮灰褐色，具縱皺溝，外皮脫落後顯纖維狀。橫切面有數條紫色的環帶。質硬，粉性差，具特異氣味，味微苦，有毒。與葛根極易區別。

2.2 天花粉 為葫蘆科植物瓜蔞的乾燥根。即以天花粉的次品充葛根入藥，其粉性仍較葛根為強，斷面纖維性差，味微苦，可資區別。

2.3 豬仔笠 為豆科植物豬仔笠的乾燥根。廣東稱山葛，花縣、廣寧、四會、陽江、陽春等地稱山甘葛，番禺、高要、高鶴等地混稱甘葛。直立草本，高15~1250px，通常不分枝，被鏽色長硬毛兼以短柔毛。也為單葉，披針形，近無柄，小葉長2.5~150px，寬5~13mm。具紡錘形或球形塊根。廣東部分地區認為根亦有生津止渴之功，多做獸醫用藥。但非葛根，不可與正品相混淆。

野生葛粉的辨別：

1、嗅：野生葛粉有獨特的清腥味，

2、嘗：野生葛粉帶有一股清涼，入口即化，無異味。

3、識:野生葛粉衝熟後顏色烏亮呈半透明狀，粘度強。

4、照:野生葛粉在Sunny下呈多稜體反射，而不是粉末。

（雖然在運輸過程中少量會碎，但絕不是單一的粉狀或大小完全相同的形狀，因為無論是陰乾還是曬乾或烘乾，都會是大小不一的顆粒。葛根生長的土質不同，所以有時葛粉的顏色也會稍有不同）