步驟 1
羊油辣塊製作。 稍稍沖洗羊肉，取些較為肥的部分或是羊油，先乾鍋小火熬出羊油，然後把油渣撈出，關火，倒入辣椒麵適量（若量不足，事後羊油就不會凝固），攪拌下，盛出備用。 詳細製作過程如下： 羊油切成小塊，備用。 開火，鍋內倒入熱水（水量可以沒過羊油即可）和切好的羊油，大火熬製。 等到水幾乎快靠干時，改小火，拿勺不停翻動羊油渣，直到羊油渣顏色變黃，縮小。 待出完油後，撈出所有油渣，關火，根據個人口味，倒入適量辣椒粉，再繼續翻動2--3秒鐘，出鍋，放一容器中，放置到陰涼處，備用。 靜置後，羊油會自然凝固（若不凝固，可能是辣椒粉放的不夠多）。 完成以上步驟，羊油辣塊就完成了。
步驟 2
羊肉和骨頭冷水浸泡2個小時以上，泡出血水。期間要換水。
步驟 3
肉和骨頭冷水（水量必須蓋過肉和骨頭，一次性加足水量）下鍋，加入大蔥段，薑片（切大片），花椒少量（放料盒中），料酒（切記：不加大小茴香）。大火煮開，撇去浮沫（若是有蔥段隨浮沫漂浮在上面，索性也將蔥段撇掉，重新切蔥段放入鍋中），直到撇乾淨。轉中小火，煮2個小時左右。當用筷子可以輕鬆插透時，就說明肉熟了，關火，撈出肉和骨頭，放涼備用，讓羊湯中的渣子徹底沉澱後，倒入另一容器中，然後再倒回。剩餘的渣子扔掉即可。
步驟 4
放涼羊肉切片，放入碗中。 將香蔥，蒜苗，香菜切碎，與辣椒油一起放入盛有羊肉的碗中。 加熱羊湯，根據各自口味，加鹽，盛入羊肉碗中，切記只放醋，不放其他。
步驟 1
羊油辣塊製作。 稍稍沖洗羊肉，取些較為肥的部分或是羊油，先乾鍋小火熬出羊油，然後把油渣撈出，關火，倒入辣椒麵適量（若量不足，事後羊油就不會凝固），攪拌下，盛出備用。 詳細製作過程如下： 羊油切成小塊，備用。 開火，鍋內倒入熱水（水量可以沒過羊油即可）和切好的羊油，大火熬製。 等到水幾乎快靠干時，改小火，拿勺不停翻動羊油渣，直到羊油渣顏色變黃，縮小。 待出完油後，撈出所有油渣，關火，根據個人口味，倒入適量辣椒粉，再繼續翻動2--3秒鐘，出鍋，放一容器中，放置到陰涼處，備用。 靜置後，羊油會自然凝固（若不凝固，可能是辣椒粉放的不夠多）。 完成以上步驟，羊油辣塊就完成了。
步驟 2
羊肉和骨頭冷水浸泡2個小時以上，泡出血水。期間要換水。
步驟 3
肉和骨頭冷水（水量必須蓋過肉和骨頭，一次性加足水量）下鍋，加入大蔥段，薑片（切大片），花椒少量（放料盒中），料酒（切記：不加大小茴香）。大火煮開，撇去浮沫（若是有蔥段隨浮沫漂浮在上面，索性也將蔥段撇掉，重新切蔥段放入鍋中），直到撇乾淨。轉中小火，煮2個小時左右。當用筷子可以輕鬆插透時，就說明肉熟了，關火，撈出肉和骨頭，放涼備用，讓羊湯中的渣子徹底沉澱後，倒入另一容器中，然後再倒回。剩餘的渣子扔掉即可。
步驟 4
放涼羊肉切片，放入碗中。 將香蔥，蒜苗，香菜切碎，與辣椒油一起放入盛有羊肉的碗中。 加熱羊湯，根據各自口味，加鹽，盛入羊肉碗中，切記只放醋，不放其他。