蛋卷的製作步驟如下：

材料準備，2個雞蛋，白糖3勺，麵粉100個。

1、首先打入雞蛋，將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中，攪打均勻（雞蛋的量自行斟酌）；

2、接著倒入細砂糖和鹽，用蛋抽攪打至砂糖完全溶解，加入麵粉 最好用篩子篩一下 這樣口感更好；

3、根據個人喜好可以加入黑芝麻 輕輕攪拌均勻，將融化好的黃油加入混合液體中，繼續打勻；

4、平底鍋中均勻地塗抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再兩根筷子，雙手配合將蛋卷捲起；

5、最後將蛋卷放置盤中，待蛋卷涼透後進行封裝。

平底鍋脆皮蛋卷

【材料】

普通麵粉110g，黃油100g，雞蛋4個，白糖90g，黑芝麻20g

【做法】

1.雞蛋+白糖，放在一個大盆裡，用打蛋器攪勻（不需要打發）

2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻

3.加入麵粉和黑芝麻攪勻

4.調和成稠稠的麵糊

5.平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺麵糊放在鍋中間

6.手持鍋子轉動，把麵糊轉開，在鍋底呈一薄層

7.開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度

8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速捲起成蛋卷狀，捲到最後固定一會兒，稍涼就定型了

9.把平底鍋用冷水沖涼擦乾，再繼續做下一個，直到全部做完