香菇長毛不能吃，長毛是香菇發黴變質了。
香菇發黴變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，香菇等乾製品很容易受黃麴黴菌汙染。
一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調並不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發癌症，所以發黴的鮮香菇一定要謹慎食用。
黃麴黴毒素存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，黃麴黴毒素在一類致癌物清單中。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8644ebf81a4c510fe3afd14a6d59252dd42aa572
擴充套件資料
香菇的好處：
1、預防感冒
香菇的孢子上有檳榔狀的小顆粒，這種小顆粒能刺激感冒病毒，使其形成一層厚壁。一旦形成厚壁，感冒病毒就會消失。
2、補氣健脾
據《本草綱目》記載：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣”。這是由於香菇性味甘、平，歸肝、胃經，可益氣滋陰、養胃潤肺、治風化痰。
3、治療白癜風
香菇含有黑色素，白癜風患者多食用香菇可增加面板黑色素，並起到增強自身免疫力的作用。
4、預防宮頸癌
香菇萃取物AHCC可利用自身免疫系統戰勝疾病，其本身就具有抗擊HPV感染的免疫治療能力，可增加人們抗腫瘤細胞的免疫力。
5、降低膽固醇
香菇的浸出液有較強的抗癌作用，從中提取的有效成份，對於治療心臟病、高血壓及搪尿病頗有療效。此外，香菇還具有促進血液迴圈，降低人體內膽固醇的作用。
雖然食用香菇好好多多，而且沒有什麼禁忌，但是有兩類人卻不適合食用香菇。
第一類是面板瘙癢的病人。因為中醫認為，香菇、韭菜、香菜等屬於“發物”，面板瘙癢的患者食用後易誘發面板瘙癢，所以面板瘙癢的病人最好少吃香菇。
第二類是口腔潰瘍的病人。香菇，尤其是香菇腐乳。這一類食品屬於“芳香類發物”，患者食用後極易引發面板病、潰瘍口瘡，所以應該忌口。
參考資料http://sd.people.com.cn/n2/2017/1228/c172848-31082503.html
香菇長毛不能吃，長毛是香菇發黴變質了。
香菇發黴變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，香菇等乾製品很容易受黃麴黴菌汙染。
一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調並不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發癌症，所以發黴的鮮香菇一定要謹慎食用。
黃麴黴毒素存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，黃麴黴毒素在一類致癌物清單中。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8644ebf81a4c510fe3afd14a6d59252dd42aa572
擴充套件資料
香菇的好處：
1、預防感冒
香菇的孢子上有檳榔狀的小顆粒，這種小顆粒能刺激感冒病毒，使其形成一層厚壁。一旦形成厚壁，感冒病毒就會消失。
2、補氣健脾
據《本草綱目》記載：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣”。這是由於香菇性味甘、平，歸肝、胃經，可益氣滋陰、養胃潤肺、治風化痰。
3、治療白癜風
香菇含有黑色素，白癜風患者多食用香菇可增加面板黑色素，並起到增強自身免疫力的作用。
4、預防宮頸癌
香菇萃取物AHCC可利用自身免疫系統戰勝疾病，其本身就具有抗擊HPV感染的免疫治療能力，可增加人們抗腫瘤細胞的免疫力。
5、降低膽固醇
香菇的浸出液有較強的抗癌作用，從中提取的有效成份，對於治療心臟病、高血壓及搪尿病頗有療效。此外，香菇還具有促進血液迴圈，降低人體內膽固醇的作用。
雖然食用香菇好好多多，而且沒有什麼禁忌，但是有兩類人卻不適合食用香菇。
第一類是面板瘙癢的病人。因為中醫認為，香菇、韭菜、香菜等屬於“發物”，面板瘙癢的患者食用後易誘發面板瘙癢，所以面板瘙癢的病人最好少吃香菇。
第二類是口腔潰瘍的病人。香菇，尤其是香菇腐乳。這一類食品屬於“芳香類發物”，患者食用後極易引發面板病、潰瘍口瘡，所以應該忌口。
參考資料http://sd.people.com.cn/n2/2017/1228/c172848-31082503.html