烤紅薯會致癌？

烤紅薯裡致癌物多，這種說法一直在民間流傳。

實際上，烘烤產生的致癌物，主要是澱粉類經過140℃以上高溫下產生的苯並芘類物質。

然而紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，並且多采用炭火間接烘烤，所達到的溫度有限。

如果烤紅薯表面有褐色粘粘的東西，也不用擔心，這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。

所以，正常的烤紅薯致癌物有限，可以適量吃。

不過，雖然現在很多烤紅薯都換成了烤箱；不少路邊攤的紅薯，還都是用煤炭烘烤而成的，煤在燃燒時會產生大量的二氧化硫等有害物質，吃多了對健康不利。

一天到晚都是致癌致癌……得看怎麼烤，如果是放在油桶上烤的那也許會致癌，但是那得吃多少才會致癌？一個？十個……？？？如果是放在草木灰裡，火堆邊上就不會，我家農村的，每年都種紅薯，收穫時自己用來烤酒，或煮給豬吃，當然也會放幾個在火堆裡，長了三十年了也沒見得哪裡不好，爸爸媽媽們身體也是棒棒噠，只能說”看你怎麼吃，會不會健康的吃。

關鍵詞：化工桶黑斑病菌。

罪狀揭露：化工油桶改當烤爐

一、紅薯四種吃法最抗癌

　　1、最好在中午食用

　　就一天中的時段而言，最好在中午的時候吃紅薯，因為吃完紅薯後，需要在人體內經過4-5個小時的吸收。同時，下午的Sunny照射正好可以促進鈣質的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時吸收不完，容易脹肚。

　　2、勿與甜食一起吃

　　紅薯還不能與太甜的東西同吃，因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。

　　3、烤紅薯不要帶皮吃

　　熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受到大家的歡迎，很多人都是帶皮一起吃下去。然而，專家指出，烤紅薯最好不要連皮吃，黑斑病菌汙染後的紅薯，烤後不易辨別，因此有黑色斑點或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。同時，雖然現在街邊的烤紅薯，大多都已經換了烤箱，但還有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質，吃多了對健康不利。

　　4、空腹不宜食用紅薯

　　由於紅薯含糖量高，空腹吃會產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等症狀。

　　需要注意的是，由於一次性不宜吃太多紅薯，所以紅薯的食用方法也是大有講究。首先，生吃紅薯不好，因為生紅薯中澱粉的細胞膜沒有經過高溫破壞，很難在人體中消化。其次，紅薯也不宜單吃。可以把紅薯和米麵搭配食用，並控制一次的食用量；其次，吃紅薯時，搭配一些鹹菜、鹹湯作為中和，另外，可以用少量的明礬溶液、碘鹽水浸泡生紅薯，然後再加工成各種熟食。

紅薯味道甜美，適合多數人食用。是目前較為公認的健康食品。

紅薯的保健功能是多方面的，比如紅薯中的鉀、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸和維生素B6有助於預防心血管疾病，維持正常血壓和心臟功能，維生素A可以預防肺氣腫。最值得一提的是紅薯的抗腫瘤作用，日本國家腫瘤研究中心公佈了20種抗腫瘤蔬菜排行榜,其中紅薯名列榜首，被稱為“抗癌之星”。

飲食中最具抗腫瘤作用的營養物質是β-胡蘿蔔素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中，這三者的含量都比一般的蔬菜更豐富。β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質的損傷，防止細胞癌變，從而起到一定的抗腫瘤作用。研究表明，體內葉酸含量過低會增加得腫瘤的風險，而常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平。紅薯中的膳食纖維含量也相當高，它促進胃腸蠕動、預防便秘，有預防結直腸腫瘤的作用。前文提到的賴氨酸，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，增強人體免疫力。

食用紅薯蒸煮為佳，但烤紅薯也有這獨特的美味口感，我們不妨自家在家烤制紅薯，或選擇正規商鋪中較為健康的電烤紅薯。

說到烤紅薯，應該是大多數人最愛的一種美食，口感良好且口味獨特；但是，市面上關於烤紅薯的傳言實屬比較多；有人說烤紅薯有毒致癌？汽油桶烤紅薯容易使人老年痴呆，問題究竟出在哪裡？關於吃紅薯，有些事情需要大家知道。

烤紅薯可以吃，建議剝皮吃、限量、避免空腹吃。