1、葉子不同：苦麥葉子瘦長，葉片多芽尖狀葉尖。甜麥和油麥相對而言葉片邊沿比較平滑，少或無芽尖狀葉尖。

2、味道不同：苦麥吃起來帶點苦澀味，甜麥和油麥沒有苦味，澀味也很淡。

3、營養成分不同：油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分。苦麥菜含有澱粉，苦味素、蛋白質、維他命B1、維生素C、胡蘿蔔素及人體需要的微量元素等成分。

烹飪方法沒有不同，都可以清炒。

擴充套件資料：

油麥菜作用：

1、油麥菜富含萵苣素，味道略微苦澀，能鎮靜催眠等表現。失眠使用者平時可以在睡前用油麥菜榨汁飲用，有助於促進睡眠。

2、減肥油麥菜含有較高的纖維和水分以及很低的熱量，減肥時可多食用。油麥菜具有豐富的纖維素和水分，可以有減肥預防便秘的作用。

3、營養均衡油麥菜含有豐富營養成分，是生食的商品，營養均衡，具有降低膽固醇等功效。

4、促進血液迴圈油麥菜中含有甘露醇，能夠有效的促進血液迴圈，並由利尿的作用。油麥菜可以有補充甘露醇的作用，對於促進血液迴圈有好處，還可以提高人體的免疫力。

5、有助於睡眠。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇等功效，可以榨成汁，睡前飲用。