膽囊炎造成的原因比較綜合複雜，可能是由於膽道感染，而膽道感染進一步發展就會引起膽囊發炎，或者感染了腸道寄生蟲病，比如蛔蟲鑽入膽道可引起膽道發炎。有些人長期鬱鬱寡歡，情志不佳極容易導致膽汁的排洩受阻，長此以往，也會患膽囊炎。但目前最多也是最嚴重的原因是因為，飲食習慣茶，飲食不規律，暴飲暴食，過量食用高脂肪和富含膽固醇的食物，容易導致膽囊受損，引起病變。所以，如果要說不適合膽囊炎患者食用的是高油高脂高膽固醇的食物，富含膳食纖維、多種維生素礦物質，低脂低熱的水果其實是很好的食物選擇，大多數水果對於膽囊炎患者來說都是不錯的。

膽囊炎患者平時應多吃富含維生素的水果和蔬菜，特別應注意補充維生素B、K，適量的膳食纖維可刺激正常膽囊收縮促進膽汁排出。大多數新鮮水果都富含維生素，膽囊炎患者均可食用，其中富含維生素A的食物，如蘋果、胡蘿蔔、番茄、獼猴桃等對膽囊上皮修復有好處。維生素C和果酸含量豐富的橙子，可以預防和減少膽囊炎的發生。是因為女性體內的雌激素會使膽固醇更多地聚集在膽汁中，膽汁和膽固醇高度濃縮，容易形成膽結石。柿子性寒質粘，氣機沉降，容易損傷肝膽的生髮之氣，另外，空腹吃柿子或吃蟹後食柿子，易生柿石。因此，膽囊炎、胃炎、脾胃虛寒等病人，都不宜食用。

一些酸性含量較高的水果可能不適宜膽囊炎患者過多食用，比如楊梅、山楂、檸檬、酸梅等等。酸性較大的水果可能刺激胃及十二指腸分泌膽囊素，從而引起膽囊收縮，誘發膽絞痛。