1、削皮：新鮮的土豆買來先削皮，注意買的時候不要挑太小的，否則切成的土豆條太短；

2、切條：削好的土豆先切片，再切成大小均勻的土豆條，放在鹽水裡浸泡幾分鐘（這裡我為省時間偷了個懶，只洗去澱粉，跳過浸泡的環節）；

3、熱油鍋：根據土豆條的份量，估計下，在鍋裡倒入足夠多的油，油鍋燒熱（為不浪費油，我這裡倒的比較少，分兩次炸）；

4、入鍋：放入適量的土豆條，保證鍋裡的油能夠漫過土豆條。如果油不是很充足，剛倒入時要多翻動，讓所有土豆條接觸油，開中火炸；

5、小心翻動：入鍋1-2分鐘時，土豆條開始被炸熟，此時土豆條易斷裂，不要隨意用鍋鏟去翻攪，炸完一面小心翻動到另一面，火不宜開太大；

6、適當翻動：炸了約4分鐘後，土豆條開始呈微焦黃色，此時開始變硬，不易斷裂，要適時多翻動，否則容易炸焦，粘在一起的用筷子輕輕挑開；

7、出鍋：6分鐘左右，漸漸變為金黃色，關火。真正的薯條可以出鍋了。有漏勺的直接撈起濾幹油即可，因量不多，沒漏勺的也可以直接用鍋鏟或筷子打起。這一鍋炸的時間比較長，感覺有點幹；

8、成品：第一鍋炸完，依照上面步驟再炸第二鍋，我這次吸取上一鍋的經驗，火力、時間和翻動的技巧把握得好一些，就不至於太焦，炸得恰到好處。如圖：下面一碟是最後炸的，對比下。