相比起其它民族，日本人確實比較喜歡生吃，像生魚片、壽司以外，還有雞蛋、馬肉、雞肉等都有生吃的習慣。這是什麼原因呢？

用日本人的話來說，最大的原因其實是因為喜歡享受食材的原味。與比相比，他們認為中國的菜就是調味品放很多。打個比方，日本的豆腐料理的代表是“冷豆腐”和“湯豆腐”。“冷奴”就是冷的豆腐澆上醬肉、蔥末之後直接吃。湯豆腐就是把豆腐和海帶放在水中煮好了吃。每一種都只做最低限度的調味。中國典型的是麻婆豆腐。做麻婆豆腐時要放很多香辛料和調味料。應該說和日本的豆腐料理做法完全相反吧！

日本料理的特徵是“如何保留食材的原味”。想要儘可能地享受到新鮮的魚、蔬菜本來的味道。所以，“生的食物”，就是基於這種考慮的解決方法。不過火，也完全不做調味。

當然，現在全球化的時代，飲食的口味也會變得開放的。日本人也喜歡吃世界各地的食物，其料理方法降了生吃之外，也還有很多種吃法的，另外，他們也很喜歡中餐。

食物是人類和動物的共同需求。作為人類生活必須條件的衣食住三個要素中，在衣和住方面，人類存在明顯的特性，但在食方面，人類和動物卻存在諸多共性。所不同的是，人類和動物的“食”有兩方面存在明顯差異。第一，人類食譜極廣，屬於典型的“雜食族”，而動物大都要麼屬於“食草類”，要麼屬於“食肉類”。即便像犬類這種既食肉也食草的動物，食譜也和人類不可同日而語。第二，火的發現與人工取火的成功、從生食到熟食，是猿類向人類進化的重要標誌。按照達爾文的觀點，生食變為熟食，在從猿到人的進化過程中具有重大意義。

如果說雜食是人類的特性，那麼當代日本人堪稱“世界第一雜食族”。在歷史上，近海、多山的自然環境，同時受佛教“不殺生”戒律的規定，日本畜牧業很不發達，而且牲畜主要用於耕地拉車而非食用。日本人主要以食魚為主。但是，自明治維新以後，受西方生活方式影響，這種情況有了明顯改變。1873年，加藤佑一在《論文明開化的意義》一文中就日本人對西方人生活方式趨之若鶩的情景寫道，“吃豬肉是文明”。二戰後，日本人的平均壽命和身高有顯著增長。究其原因，按照美國的“日本通”、原美國駐日大使賴肖爾在《現代日本人——傳統與變革》一書中的說法，“食物更加豐富多彩”。日本人有“拿來主義”的文化傳統，在飲食文化方面也顯示出這種特性。

另一方面，在“生食”方面，日本人似乎始終沒有“進化”。不僅在古代日本人喜歡生吃各種食物。《萬葉集》中屢屢可見的對生吃時令食物的描述，就是證明，而且這種習俗迄今仍得以保留。

說起日本人生食的食物，人們首先會想到“刺身”。今天，狹義的“刺身”至生魚片，廣義的刺身包括雞肉、牛肉、馬肉、貝肉、蝦肉及任何切成片狀並生食的食品。在鎌倉末期、室町時代早期，即13世紀左右，日本人稱生的或用醋浸泡的魚片、肉片叫“膾”。“刺身”一詞是日本室町時(1392-1573年)開始產生的。關於其來源有很多種說法。有一種說法稱，由於去皮後的魚片不易辨清種類，所以過去日本北海道漁民在供應生魚片時，會取一些魚皮用竹籤刺在魚片上，以方便大家辨識。這刺在魚片上的竹籤和魚皮被稱作“刺身”，以後稱魚片為刺身。但這只是一說，關於“刺身”一詞的由來，並無定論。

除了魚日本人喜歡生吃，甚至馬肉、牛肉，日本人也生吃。我曾在富士山麓一家餐廳吃過生馬肉。那家餐廳的生馬肉菜名很有日本特色，叫「さくら」（櫻花）。日本人為什麼喜歡生食？前日本國立博物館官長樋口清之有一個比較合理的解釋：生吃的食物必須新鮮，任何食物的最佳食用期都是新鮮期，而且只有新鮮的東西才能生吃。新鮮的食物蘊含的營養最豐富。

我沒去過日本，但看到一些回覆中的思路，我就忍不住笑了。

無論日本人現在多麼乾淨，衛生標準多麼嚴格，那都是“現在”的事情。而飲食習慣，是以前留下並延續至今。“以前”，日本可沒有那麼幹淨，更沒有現代的“衛生標準”。

從資源的角度考慮問題，或者可找到答案：島國，資源缺乏。柴火是重要資源。開門七件事，"柴”排在首位。重要的物資，當然是用在刀刃上。能省就省。既然食物生吃也可以，當然就生吃了。或者，這才是真正的原因。

推測的。信不信由你。