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1 # 跪射俑
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2 # 美食傑官方
餃子還是有誘惑力的，不管是什麼餡兒。牛肉香菜餃子一上桌，滿屋飄香，倆吃貨聞著味兒就出來了，往那兒一坐就開吃。某人說：比想象的好吃多了！“嗯嗯，比韭菜餡還好吃”。這餃子，比平時下的快多了呀！”
2.香菜擇去老葉、黃葉，清洗乾淨，最好用鹽水浸泡10分鐘，再用流動水沖洗兩遍，切成香菜碎。
3.牛肉餡放入50克花椒水、3勺料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡上勁。然後把蔥花、薑末放進去。
4.澆上適量的香油，放上一小勺雞粉或雞精，攪拌均勻。切碎的香菜先用食用油拌勻，然後放進肉餡裡，還是順一個方向攪拌均勻，餃子餡就調好了。聞一聞，好香呢！
5.把麵糰取出來，揉勻，讓麵糰變得細膩。搓成長條，做成小劑子，擀成餃子皮，取一個餃子皮放在左手，防區適量的餃子餡。
6.兩手配合包成漂亮的小餃子。新手可能包的不好看，沒關係，只要包緊不漏出餡，好吃就行，耐心點，會越包越有感覺的，包的越多會越好看的。
7.全部都包好了，然後就可以燒水煮餃子啦！
8.鍋裡放入適量的水，煮餃子的水要寬，餃子才不容易破皮，所以水儘量多一些，燒開後餃子下鍋煮熟。
9.趕快上桌開吃吧！吃貨們早就迫不及待了。
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3 # 普濟
第一名，牛肉蘿蔔餡，首選白蘿蔔，其次紅蘿蔔。西北地區會以黃蘿蔔排名第一。蘿蔔是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿蔔也是別有風味，值得提倡。
第二名，牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿蔔，可根據自己口味加減。
牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血汙全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。
②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
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4 # 探廚
在我們這裡，牛肉每個季節的吃法不同，夏季時牛肉烤著吃，燒烤擼串都是牛肉，整個夏季牛肉是最旺銷的肉類，而到了秋冬季節，牛肉包餡吃最普遍。
牛肉餡放什麼菜包餃子最好吃？
牛肉蘿蔔餡怎麼調？
準備牛肉餡1.5斤，紅皮白瓤蘿蔔1個，大豆油，香油，蔥薑末，料酒，鮮湯，鹽，味精，白糖，胡椒粉，花椒大料，美極鮮醬油等。
製作方法:
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5 # 張小帥的快樂生活
牛肉本身的腥味，鹽多清洗幾遍，去除筋膜，加入生薑、料酒、花椒浸泡半個小時。
準備材料：牛肉 、洋蔥、 胡蘿蔔 、蔥 、姜 、蒜、花生油、鹽、味極鮮、花椒胡椒五香粉、料酒
1.蔥薑蒜切碎末，適量可以多放姜，牛肉切碎，加料酒，味極鮮，花椒胡椒五香粉，鹽，花生油，往一個方向使勁拌勻，蓋上保鮮膜放一旁備用。
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6 # 家常廚味
牛肉餡餃子應該放什麼菜好吃，我個人覺得牛肉，芹菜韭菜比較好吃。
食材：牛肉餡一斤，芹菜一斤，韭菜200克。
輔料，生抽，十三香，姜粉，雞精，鹽，蠔油，胡椒粉，花生油，香油，大蔥。
牛肉餡加4兩水，一個方向攪，加生抽，鹽，蠔油，十三香，姜粉，胡椒粉，雞精，蔥花，攪，放花生油，香油，攪拌，放置20分鐘入味。
切韭菜，備用，芹菜切碎，用鹽殺出水分。
牛肉餡加韭菜，芹菜，拌勻。
和麵，用溫水和麵，（用35°溫水，活的麵餃子皮的口感比較好）活成麵糰，醒面，20分鐘。
把面分三份，取一份搓成條，揪計子，趕成圓片，包餃子，煮餃子熟了，裝盤。
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7 # 奧田整合灶
芹菜牛肉餃子材料
牛肉250克 芹菜200克 胡蘿蔔50克雞蛋1個
調味:蔥 姜 蒜 料酒 鹽 色拉油 雞精華 (黑胡椒可加可不加)
做法1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿蔔切末,將蔥薑蒜切末備用;
2 準備一大碗,將芹菜\胡蘿蔔\牛肉\蔥薑蒜末倒入,打入一個雞蛋,加入
鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可.
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8 # 醫用膠
本人雖不是大廚但也樂得美食，並且私底下會做點家常小菜犒勞家人，犒勞自己，愛喝點小酒沒有下酒菜真是對不起自己的胃…
認真回答，牛肉餡配啥青菜比較理想，在西方人眼裡，牛肉洋蔥是黃金搭檔，洋蔥有去腥，增香，解膩之功效，最最讓人肯定的是洋蔥還有軟化血管的作用，是當下保健食品裡首推的健康食材，用頭腦吃飯是西方人的飲食習慣，而我們中國人是用舌頭吃飯，注重的是口味口感，從現代醫學角度不提倡…
牛肉的第二位配菜當屬胡蘿蔔，在阿拉伯人、伊斯蘭人的飲食裡胡蘿蔔是牛肉的孿生兄弟，他們之間的天然緣分，我們以吃豬肉為主的大漢民族人是很難猜透的…
最後一味兒食材也是蘿蔔，即白蘿蔔，臺灣人福建人叫，菜頭！白蘿蔔和牛肉和餡兒做出來的蒸餃子，超級美味且營養豐富，是包餡美食裡的上品之做！
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一、先從營養角度來簡單來剖析下，怎樣調製出好吃的牛肉餡餃子？
1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿蔔和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，即可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
二、再從烹飪角度上來了解下，怎樣調製出好吃的牛肉餡餃子？
水煮或者蒸的烹飪方法，被大家公認為最佳的方式，它可以最大限度的保留住肉的的美味，鮮嫩多汁是它的前提條件，煎或炸的方式都會增加營養物質流失的概率，高溫對它來說是比較致命的。
三、牛肉餡餃子的傳統配方：
食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿蔔或者胡蘿蔔，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，蔥和生薑（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。
四、製作牛肉餡餃子注意的細節：
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中後先放油再放其他的佐料，然後順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。
2、蘿蔔和蔬菜剁碎後，務必將它的水分充分攥幹後，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。
3、肉餡調製好後，需將它擱置一旁靜放10-20分鐘，讓它充分入味後，再將它包入餃子皮中，然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。
綜上所述，它的做法和其他型別的餃子差別不大，蔬菜和佐料搭配如何搭配是關鍵，只要嚴格按照上頭的配方來，準保大家做出美味鮮嫩多汁的牛肉餡餃子，想吃的就趕緊動手吧。