1、切下適量的臘肉，洗淨。肥瘦相當即可，太瘦的話會很柴，太肥會很膩！

2、把洗淨後的臘肉放到鍋裡，然後加入淹沒臘肉的水，蓋上鍋蓋，開火煮上，大約10-20分鐘左右！這個目的是去處臘肉中多餘的鹽分與油脂，並且也可以去除臘肉表面的有害物質哦！

3、把大白菜和蔥薑蒜準備好後，臘肉也煮好了，撈出來，肥肉瘦肉都切成顆粒備用。

4、把大白菜洗淨，最好用菜心部分，這樣嫩一些。如果是稍微比較老的白菜，建議把白菜梗上的脛去除。

5、洗淨後把大白菜連葉帶梗的切成細條狀。

6、然後把白菜條切小塊放到，往裡面加一點點鹽，不要太多了，然後拌勻！這樣做是為了讓大白菜不要那麼佔空間，加鹽後會把它醃死掉，就不佔體積了。

7、把小米椒、生薑、大蒜、蔥，按個人口味切末。

8、把炒鍋燒熱，然後把準備好的臘肉小顆粒倒進去翻炒。不用再加油哦，因為有臘肥肉了，會自動出油的。

9、炒出臘肉的香味來後，倒入準備好的蔥薑蒜辣椒繼續炒制。

10、聞著蔥薑蒜的香味與臘肉的味道混合後，就可以盛起來，把剛才用鹽醃製的大白菜用手擠出多餘的水分後，也放進裝臘肉的碗裡，加入醬油、味精、花椒粉，然後把他們全部攪拌均勻，臘肉白菜的餃子餡兒就成啦！

ps：因為每家臘肉的鹹度不一樣，所以一定記得嚐嚐看味道淡不淡哦，如果味道淡的話，記得加鹽！

11、用準備好的餃子皮開始包啦！有時間和精力的，也可以自己用麵粉做餃子皮哦．

12、臘肉餃子包好後，在鍋裡添水燒開，下餃子。煮餃子的時候記得水開一次就往裡面添一點涼水，重複3-4次就煮好啦．

13、盛在碗裡！超級美味，最好吃的臘肉餃子就做好了！