英國、德國、愛爾蘭、俄羅斯等，那裡的氣候比較冷，傳統上只能種燕麥等耐寒作物。

土豆時從高山下來的，因此天然的就比較適應寒冷氣候。

如果土豆到東南亞，估計也發揮不了太大的作用，因為有很多其他適宜的農作物。

整個世界的歷史實際上和食物的發展史分不開，包括近現代史也一樣。

具體有多大的貢獻很難準確衡量，但土豆給這些國家帶來的剩餘食物不僅促進了勞動力增長（生育），也因為產量高，所以農業人口溢位，推動了工業化程序。

如果說土豆影響歐洲，我覺得對愛爾蘭的影響最為典型，甚至它對美國曆史都是有極為重要的影響的。

土豆在愛爾蘭的畝產是燕麥的6倍，僅用了80年左右，愛爾蘭人口增長了5倍。

愛爾蘭曾經是英國的附庸，為英國提供農產品，而本華人的食物嚴重依賴土豆，或者說基本上就是靠土豆和少量牛奶為生。

後來因為土豆晚疫病（1845年），土豆幾乎絕收，造成愛爾蘭大饑荒。

饑荒持續了6-7年，全華人口死亡1/4，算上逃難到國外的，人口減少了近一半。

在此期間，英國對愛爾蘭態度冷漠，愛爾蘭人的不滿情緒暴發，開始和英華人武力對抗，發展成為愛爾蘭的獨立運動，北愛爾蘭共和軍也與此有關。

當年大量愛爾蘭人逃亡到美洲，導致目前美國1/3的人有愛爾蘭血統。

早期愛爾蘭移民也挺慘的，跟華裔差不多的待遇，修鐵路、挖煤礦、上戰場當炮灰等等。

但愛爾蘭人畢竟和美國白人長得差不多，比較容易融入主流社會，比如美國總統肯尼迪的爺爺就是那時候逃過去的難民。

很多美國電影裡都有和愛爾蘭有關的橋段，比如肖申克的救贖，杜福瑞問Red（摩根弗里曼飾演），你為什麼叫這個名字？老頭沉思了一下說，可能因為我是愛爾蘭人。

當然，這是調侃他的。

還有德國與俄羅斯都是因為推廣了土豆種植才使得人口速速的增長，尤其是德國在幾次大的宗教戰爭中雙方都互相焦土毀壞農作物，只是因為土豆與番薯在地下沒有被毀壞才使得德意志民族能夠生存下來並且發展壯大。

歐洲人在接受馬鈴薯作為食物其實還是經歷了一個比較漫長的過程。

在登陸歐洲之後差不多整整一個世紀的時間裡，馬鈴薯還只限於園圃栽植，基本上是由植物學家在貴族或宮廷的莊園裡栽種的。歐洲人對馬鈴薯的食用價值幾乎一無所知。據說，西班牙人最初嘗試生食馬鈴薯的塊莖，覺得味道是相當的乏善可陳；法華人奇怪地去吃馬鈴薯植物結出的漿果，不用說那酸澀的味道使人搖頭；蘇格蘭人甚至認為馬鈴薯會導致麻風病和不道德，理由是歐洲人以前從未吃過塊莖類食物，《聖經》中也沒提到過馬鈴薯。

馬鈴薯作為糧食作物在歐洲大陸得以廣泛傳播，很大一部分功勞要歸之於一位平凡的法國農學家巴曼奇（Parmenti），是他認識到馬鈴薯良好的食用價值：它可以製作麵包，而且容易蒸煮。1770年他的一篇關於馬鈴薯澱粉營養問題的論文在徵文中獲獎，並被法王注意到，據說他為一次宮廷宴會用馬鈴薯為食材烹調了二十多種美味菜餚。

十九世紀以後，馬鈴薯作為食物才廣泛的接受並流行開來。這個時間點也很巧妙。剛好在工業革命的時候，歐洲也迎來了人口爆炸。比如說，到十九世紀初期，馬鈴薯幾乎成為愛爾蘭人的唯一食物。在農村，農業工人每天消費的馬鈴薯為6.3公斤，婦女和十歲以上的兒童大約為5公斤，小一點的兒童的消費量為2.3公斤。馬鈴薯的高產和只需少量的勞力，使得愛爾蘭人口從1700年的200萬，猛增到1841年的820萬，達到4倍多。

土豆有一個特點，切開後一會更變黑，這是其它食物不具備的，因為它的表面與氧氣結合，形成了化合物，所以土豆切完就放在水面才不變色。據說土豆有防癌抗衰老的功效，因為它能在體內消除多餘的含氧自由基。

土豆種植在歐洲的推廣促進了歐洲人口的快速增長。 土豆的通用名稱是馬鈴薯,原產美洲。哥倫布“發現”新大陸以後,西班牙人將土豆帶回本國和葡萄牙種植,而後傳入義大利和歐洲各地。一開始,歐洲人看不起土豆,對土豆持有相當大的牴觸情緒。但是,正是這小小的土豆,對歐洲近代的發展擴張產生了重要作用。它在歐洲的出現直接導致了歐洲人降低婚齡,人口大量增加,為工業革命提供了充足的勞動力,人口的壓力又為歐洲國家向海外擴張提出強烈要求。工業革命的率先成功使歐洲人在近代世界歷史發展的關鍵時刻佔盡先機,為他們對外擴張,征服世界提供了物質保證。在引進土豆的初期,歐洲各國政府為使農民多種土豆,紛紛採取各種措施,才使土豆在歐洲紮根。義大利政府利用教會,在彌撒中教人們種土豆。德國皇帝腓特烈一世用行政命令的手段強迫農民種土豆,違者重罰;他的兒子腓特烈二世更甚,在一七四六年修改法令,立法規定農民把十五分之一的土地用來種土豆。彼得大帝時期,俄羅斯人引進了第一批土豆,但未能普及。到十九世紀中期,沙皇頒發了一道命令:農民必須大規模種土豆並以土豆為食品,土豆種得好的農民予以獎勵。在實施這種強制性政策後,土豆在俄羅斯也安家落戶。 歐洲透過強力推行土豆種植終於擺脫了歐洲人對穀物的依賴性，使歐洲居民的飲食順利完成了從溫飽型到講究型的轉變，為歐洲人的強壯體格奠定了基礎。

土豆，在世界史上興起的風波

西班牙的殖民者來到美洲，

除了從那帶回了黃金之外，

他們還帶回了另一樣東西——土豆。

而在此之後，

西歐乃至世界的歷史都因此被改寫了。

從16世紀算起，

歐洲人種土豆種了200多年。

在這200多年裡，

土豆一直被作為園藝觀賞植物，

偶爾也被當初催情藥物，

就像前兩年的瑪咖那樣。

一直到18世紀歐洲人才發現，

敢情這個東西是可以吃的？！

於是一個全新的世界在歐洲人面前打開了，

塊莖類作物皮實，

而且產量還大，

裡面的澱粉又可以很容易填飽人的肚子。

困擾歐洲底層數百年的飢餓問題

在短時間得到了解決，

歐洲的人口隨之開始迅速增長。

至此，一串連鎖反應開始出現了。

人口的增長一方面給國內帶來了壓力，

另一方面，也使得連續發動戰爭成為了可能。

因為戰爭需要大量人口補充兵員。

於是歐洲對世界的大殖民時代開始了。

如今這顆星球上現存的國家，

有超過90%曾被英國殖民者軍事侵略或是駐軍。

更多的土豆被種下去，

人口也跟著繼續增長。

除了種地、打仗之外，

富餘出來的人口可以去工廠幹活了，

於是資本主義產生了。

由於土豆減產，

英國在1640年鬧了一場饑荒，

人們重回飢餓時代，

於是資產階級大革命開始了；

而隨著土豆產量的回升，

緊接著工業革命開始了……

1845年，又一場土豆大規模減產，

導致了愛爾蘭大饑荒，

愛爾蘭人和英格蘭人就此結下了難以化解的仇恨，

於是就有了前段時間的北愛爾蘭獨立公投。

再然後，在成堆的土豆之上，

整個歐洲的發展進入了癲狂狀態，

中間有了拿破崙、庫圖佐夫、一戰、二戰……。

某種程度上說，

這段歷史你也可以叫它是一顆土豆引發的血案。

馬鈴薯作為全球第五大重要作物——繼小麥，玉米，大米和甘蔗之後。但在18世紀，這個塊莖卻是一種令人吃驚，令人恐懼，令其他人感到困惑的新奇事物。這也是哥倫布的大航海對世界影響至今的一個部分。

馬鈴薯產量遠遠超過穀物。當馬鈴薯到達北歐，結束了那裡的饑荒。推動了整個歐洲人口基數的快速增長。推動一些歐洲國家在1750年到1950年期間對世界大部分地區的統治。換句話說，馬鈴薯推動了西方的崛起。由於歐洲和美洲透過大西洋馬鈴薯的貿易，催生了現在農業的一個雛形，世界上第一個密集的肥料工廠——秘魯的鳥糞。當馬鈴薯遭到另一種進口的科羅拉多馬鈴薯甲蟲襲擊時，驚慌失措的農民轉向了第一種人造農藥：砷。生產更有效的砷混合物推出了現代農藥工業。

而在馬鈴薯剛剛到達歐洲時，由於與以前的歐洲作物不同，馬鈴薯不是從種子中生長，而是從塊狀的小塊土豆中種植出來的。農民把這種外來食物認為這是一種春藥，有些則是發燒或麻風病的原因。直到1744年普魯士遭受饑荒時，馬鈴薯愛好者弗雷德裡克大帝不得不命令農民吃馬鈴薯以度過危機。

1775年路易十六加冕後，他提高了對糧食的價格控制。麵包價格上漲，引發了所謂的麵粉戰爭：在82個城鎮發生300多起內亂。最終馬鈴薯又成為這場危機的解決方案。

馬鈴薯作為糧食作物在歐洲大陸得以廣泛傳播就不得不提到一位平凡的法國農學家巴曼奇（Parmenti），是他認識到馬鈴薯良好的食用價值：它可以製作麵包，而且容易蒸煮。1770年他的一篇關於馬鈴薯澱粉營養問題的論文在徵文中獲獎，並被法王注意到，據說他為一次宮廷宴會用馬鈴薯為食材烹調了二十多種美味菜餚。

這種轉變的影響是如此驚人的，在歐洲，飢餓在17世紀和18世紀的歐洲是熟悉的。大多數年份，城市的供應相當不錯，他們的糧倉被仔細監視，但是鄉村人民在懸崖上徘徊。歷史學家費爾南德·布羅代爾（Fernand Braudel）曾經計算過，法國有1500到1800年間發生過40次全國性的饑荒，每十年有一次以上。他寫道，這個令人震驚的數字是低估的，因為它省略了數百個饑荒。英國在1523年到1623年之間有17次全國性和大地區性的饑荒。大陸根本無法自給自足。

馬鈴薯改變了這一切。每年，許多農民休耕多達一半的糧食，休息土壤，打雜草（夏季耕地）。現在小農們可以在休耕地種植馬鈴薯，用鋤草來控制雜草。由於土豆的生產效率很高，就卡路里而言，有效的結果是使歐洲的糧食供應增加一倍。

比利時歷史學家克里斯汀•範登布魯克（Christian Vandenbroeke）在20世紀70年代總結說：“西歐歷史上第一次發現了食物問題的最終解決方案。到十八世紀末，馬鈴薯在歐洲大部分地區都變成主食。在愛爾蘭只有40%食物是非馬鈴薯，荷蘭，比利時，普魯士和波蘭的數字在10％到30％之間。日常的饑荒幾乎在食用馬鈴薯的國家消失了，這個綿延2000英里的地帶從西部的愛爾蘭延伸到了東部的俄羅斯烏拉爾山脈。

由此土豆~鳥糞的雛形設定了現代農業的模板。農民們把土地作為一種媒介，把從遠處帶來的營養物質施入土地，這樣他們就可以收穫大量的貨物運往遙遠的市場。為了最大限度地提高農作物產量，農民們透過單一的作物 - 工業單一種植來種植更大的農田。

在馬鈴薯之前，在強化施肥之前，歐洲的生活水平大致相當於今天的喀麥隆和孟加拉國。平均而言，歐洲農民每天吃的東西比在非洲或亞馬遜的狩獵和收集社會要少。工業單一種植使得數十億人，首先在歐洲，然後在世界其他地方，擺脫貧困。由土豆和鳥糞開始的綠色革命（化學農業，現在農業）使全世界的生活水平翻了一番甚至三倍，即使人數從1700年的不到10億增加到今天的70億。

提到馬鈴薯對於歐洲的影響就不得不提到晚疫病。在1845年初夏，在西弗蘭德省的科特賴克鎮，距法國邊境6英里處爆發。襲擊了巴黎。幾星期後，它正在荷蘭，德國，丹麥和英國摧毀土豆。各國政府感到恐慌。1845年9月13日在愛爾蘭報道。都柏林大學的經濟學家，歷史學家Cormac O Grada估計，愛爾蘭農民當年種植了約210萬英畝土豆。在兩個月內，晚疫病消滅了相當於二分之一到四分之三，百萬英畝的土地。第二年和第二年一樣糟糕。直到1852年，這次襲擊還在延續。一百萬或更多的愛爾蘭人死亡，這是歷史上最致命的饑荒之一，人口流失百分比，那麼今天在美國發生的類似的饑荒將會殺死將近四千萬人。

十年之內，還有兩百多萬人逃離了愛爾蘭，幾乎四分之三的人逃到了美國。還會有更多。早在20世紀60年代，愛爾蘭的人口就是1840年的一半。

一個農民偶然在他的被侵染的植物上撒了一些剩餘的綠色油漆，主要由砷和銅製成。結果殺死了馬鈴薯甲蟲。在18世紀後期，農民用就開始麵粉稀釋，撒在馬鈴薯上或與水混合並噴灑。如果砷殺死馬鈴薯甲蟲，為什麼不嘗試其他害蟲呢？為什麼不嘗試其他化學品的其他農業問題？在十九世紀八十年代中期，一位法國研究人員發現，噴灑硫酸銅和石灰溶液會殺死晚疫病。現代農藥工業就此開始了。

土豆是1570年西班牙探險家從南美洲帶到歐洲的。後來，透過航海和貿易傳播到了全世界，現在已有160多個國家和地區種植土豆。

對歐洲乃至人類歷史而言，土豆貢獻巨大。

第一，16世紀末期，歐洲的農業專家發現馬鈴薯比其他農作物更容易種植和培育。最重要的是，馬鈴薯可以提供人體所需的大部分維生素和營養物質。如果其他糧食匱乏，只吃馬鈴薯就能解決溫飽和健康問題。

第二，土豆幫助愛爾蘭人走向輝煌。17世紀初，愛爾蘭糟糕的氣候條件導致其他作物生長不好，愛爾蘭人過著非常窮苦的生活。到底有多窮？英國作家菲利普·拉克康比在1780年寫到：“英國最卑微的佃農也比愛爾蘭最富有的農夫吃得好、住得好、穿得好。”當愛爾蘭人種植馬鈴薯以後，迅速解決了溫飽問題，人口也隨之增長，從1762年的110萬人口增加到1801年的520萬，增長了近四倍。

第三，18世紀中葉，歐洲爆發了著名的“七年戰爭”，戰火燒遍了整個歐洲，戰爭消耗了巨大的資金和物資，老百姓生活在戰爭和饑荒當中，後來，還是隨著馬鈴薯種植面積的擴大，才逐漸消除了饑荒。

因此，可以說是土豆拯救了歐洲。為了感念土豆這位“豐收之神”，現在，歐洲人親切的稱她為“地下面包”。