肉片是福建省小城福鼎一種很有名的特色小吃，來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片製作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱讚。　　肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉。肉和澱粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉也要是番薯打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。製作步驟　　第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉福鼎肉片(4張)里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。　　第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。　　第三步混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。　　煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。編輯本段搭配http://www.3ctvn.net/pingjia/肉片餜湯：這個餜叫水餜，和平時見的白餜完全不同。福鼎的肉片攤上一般都會有切成小塊的水餜，客人點肉片的時候可以加水餜。　　2.“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音譯詞，是一種地瓜粉做成的麵食，福鼎的肉片攤上除了水餜之外一定會有的肉片伴侶就是“溜溜”了。　　3.三加一：這個搭配是指肉片，水餜，“溜溜”三種加一起的吃法。這個吃法最早的開發者是位於福鼎三小（桐南小學）斜對面的一位中年阿姨擺的肉片湯。這家肉片雖然不是福鼎最好吃的，但勝在價格便宜量多。　　4.肉片肉燕：現在有些攤位的老闆還可以將肉燕肉片搭配一起。