目前一般居民家用炊具中，鋁製品仍佔有相當地位，這是鋁進入人體內的重要渠道。那麼在哪些情況下鋁製炊具容易溶出鋁而進入人體呢？一般來說，鋁製品如果單純盛水基本不溶出鋁。用熟鋁鍋只做米飯、燒水等，其鋁溶出量極微。有一些因素可以影響鋁的溶出，例如在酸性條件下，鋁的溶出量可隨酸度增高而增加，當以鋁鍋製作蕃茄等酸性食品時，鋁移入食物的數量最大。溫度也是影響鋁溶出的重要因素，用鋁鍋在高溫上長時間加工食品會使鋁溶出增加。此外，食鹽對鋁的溶出有促進作用，鋁製品直接接觸食鹽後可見明顯的腐蝕現象。在各種鋁製品中，以鑄鋁（生鋁）製品鋁溶出量最多，熟鋁（精鋁）較低，合金鋁幾乎無溶出，所以選購鋁鍋時，以合金鋁製品為好。 市場上罐裝飲料的鋁含量較高，比瓶裝飲料鋁含量約高6倍。桔子水易拉罐含鉛量也較高，是不宜長期飲用的。 現代醫學研究證明，人攝入多量的鋁以後，有一部分鋁會滯留於腦組織，引起鋁性腦病，如老年性痴呆、早老性痴呆（阿目茨海默氏病）等。據有關資料介紹，老年性痴呆患者的腦組織中鋁的含量高出健康人10～30倍，這表明鋁是造成老年性痴呆的元兇。 如果人體中攝入過多的鋁，可能會影響鈣和磷（骨骼的主要成分）的代謝，從而影響骨骼的正常生理功能，導致骨質脫鈣、骨軟化、骨萎縮等。老年人還容易骨折，或患老年痴呆症。鋁還可能降低人體免疫功能，出現早衰。此外對腦、肝、腎、心臟和神經系統等組織器官，也能引起不同程度的損害。 醫學家們認為，鋁性腦病在病理上的表現是大腦半球普遍萎縮，以額部、頂部、顳部最為明顯。腦組織切片觀察可見神經細胞的神經元纖維變性，同時還可見到老年斑形成。鋁性腦病患者出現臨床症狀和症狀的嚴重程度，常與腦內鋁含量成正比。其早期症狀常是記憶力減退、性格孤僻、抑鬱、精神不振、少活動、興趣明顯減退。中期表現為嚴重記憶障礙，智慧明顯降低、理解力、分析綜合能力、判斷力都明顯下降，行為異常，易怒、無故打人罵人，甚至擾亂社會。晚期病人喪失講話能力，運動障礙、震顫、抽搐，生活不能自理，需要家屬全面護理。 為了防止鋁製炊具對人體健康的危害，鑄鋁鍋只能用於蒸食品或貯存幹食品。熟鋁鍋可用來盛水或蒸食品。煮飯、煮粥可用高壓合金鋁鍋或不鏽鋼鍋。熟調食物尤以酸性食物（如燉酸菜）需用不鏽鋼鍋
目前一般居民家用炊具中，鋁製品仍佔有相當地位，這是鋁進入人體內的重要渠道。那麼在哪些情況下鋁製炊具容易溶出鋁而進入人體呢？一般來說，鋁製品如果單純盛水基本不溶出鋁。用熟鋁鍋只做米飯、燒水等，其鋁溶出量極微。有一些因素可以影響鋁的溶出，例如在酸性條件下，鋁的溶出量可隨酸度增高而增加，當以鋁鍋製作蕃茄等酸性食品時，鋁移入食物的數量最大。溫度也是影響鋁溶出的重要因素，用鋁鍋在高溫上長時間加工食品會使鋁溶出增加。此外，食鹽對鋁的溶出有促進作用，鋁製品直接接觸食鹽後可見明顯的腐蝕現象。在各種鋁製品中，以鑄鋁（生鋁）製品鋁溶出量最多，熟鋁（精鋁）較低，合金鋁幾乎無溶出，所以選購鋁鍋時，以合金鋁製品為好。 市場上罐裝飲料的鋁含量較高，比瓶裝飲料鋁含量約高6倍。桔子水易拉罐含鉛量也較高，是不宜長期飲用的。 現代醫學研究證明，人攝入多量的鋁以後，有一部分鋁會滯留於腦組織，引起鋁性腦病，如老年性痴呆、早老性痴呆（阿目茨海默氏病）等。據有關資料介紹，老年性痴呆患者的腦組織中鋁的含量高出健康人10～30倍，這表明鋁是造成老年性痴呆的元兇。 如果人體中攝入過多的鋁，可能會影響鈣和磷（骨骼的主要成分）的代謝，從而影響骨骼的正常生理功能，導致骨質脫鈣、骨軟化、骨萎縮等。老年人還容易骨折，或患老年痴呆症。鋁還可能降低人體免疫功能，出現早衰。此外對腦、肝、腎、心臟和神經系統等組織器官，也能引起不同程度的損害。 醫學家們認為，鋁性腦病在病理上的表現是大腦半球普遍萎縮，以額部、頂部、顳部最為明顯。腦組織切片觀察可見神經細胞的神經元纖維變性，同時還可見到老年斑形成。鋁性腦病患者出現臨床症狀和症狀的嚴重程度，常與腦內鋁含量成正比。其早期症狀常是記憶力減退、性格孤僻、抑鬱、精神不振、少活動、興趣明顯減退。中期表現為嚴重記憶障礙，智慧明顯降低、理解力、分析綜合能力、判斷力都明顯下降，行為異常，易怒、無故打人罵人，甚至擾亂社會。晚期病人喪失講話能力，運動障礙、震顫、抽搐，生活不能自理，需要家屬全面護理。 為了防止鋁製炊具對人體健康的危害，鑄鋁鍋只能用於蒸食品或貯存幹食品。熟鋁鍋可用來盛水或蒸食品。煮飯、煮粥可用高壓合金鋁鍋或不鏽鋼鍋。熟調食物尤以酸性食物（如燉酸菜）需用不鏽鋼鍋