主要做法如下，可以參考下，個人覺得還是這樣做最好吃！主料

肥瘦豬肉2500克

輔料 鹽 75克 醪糟汁100克 白酒 25克 辣椒20克 花椒10克 麻椒10克 白糖10克

生抽25克 腸衣5米

漏斗

一個

1.肥瘦比例為2：8

2.調料

3..腸衣用清水浸泡15分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水加幾滴白酒浸泡，可以去腥

4.辣椒放入鍋中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入鍋中炒香，打成粉

5.豬肉削去筋膜，瘦肉切成4.5釐米長、2釐米寬、0.5釐米厚的肉片，肥肉切成1釐米的小丁

6.肉丁中加入鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克、白糖15克、生抽25克。

7.戴上一次性手套攪拌均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉變的有黏度

8.腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套漏斗，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。

9.邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣

10.每隔10釐米處結紮一次。

11.做好的香腸掛在陰涼通風處，避免Sunny直射，否則容易變質。

川味臘腸最主要的就是辣。

步驟一

首先我們要選擇就是肉:一般的比例是肥瘦3:7，這樣子入口不柴也不肥。

步驟二

再將肉切成細條，特別是肥肉要切的小條哦。

步驟三

準備調料：花椒粉、辣椒粉、高濃度白酒、鹽巴、十三香、冰糖，全部拌在一起，在將它倒到肉中攪拌均勻。

步驟四

處理腸衣，現在網上有賣現成的，洗乾淨即可。

步驟五

罐腸，灌腸的時候要注意用牙籤在已經罐好的腸上面扎孔哦，排出氣體。

步驟六

放在陽臺下通風處晾乾即可，大概10天左右就可以吃咯！

這是我家多年以前的照片o(∩_∩)o

每當三九寒冬時節到來時，在四川，自家制作的麻辣香腸和煙燻臘肉都是過年標配。在生活艱苦的年代，平時很少開葷，只有在過年才會宰殺豬羊，所以盼著過年吃肉，成了小孩子最大的心願。如今生活條件改善了，很多人家裡依舊傳承著這一習俗，進入臘月後，很多家庭的廚房或陽臺都能看到正在陰乾的長串香腸與大塊臘肉，小孩子攀比我家香腸比你家香腸多幾節，笑語中預告著大年臨近。

就可以食用了，哈哈，可蒸可煮後切片直接食用，覺得直接食用口味太重也可以拿來拌菜一起炒了再吃。

上張圖看看是不是很有食慾呢(￣▽￣)(⌒▽⌒)

香腸油汪汪、香噴噴，熱氣騰騰，肥肉的部分呈現一種迷人的半透明狀，瘦肉的部分是一種特有的醉人的暗紅，一口咬下去，那特有的香味兒瞬間充滿唇齒之間，熱熱的一口下肚，熨燙開一天一夜未進水米的乾癟的腸胃，那時才感覺活過來了，才感覺到，我，終於，回家了。

遠行在外的川籍遊子，帶不走正宗的火鍋和串串，唯有在每次離家時，讓父母抽好真空包裝的自家香腸臘肉，放入行李箱，踏上新生活的征途。想家了，沸騰的熱鍋裡煮一小截兒香腸，細細切好，生怕哪一天吃完了，就斷了念想。

在每一個離家在外的四川人心中，臘肉和香腸就是我們在思念家鄉美食時最美好的寄託。能在他鄉吃到那充滿著家鄉熟悉味道的臘肉和香腸真是莫大的慰藉，這不僅僅是一種食物，而是遊子對家鄉、家人的眷戀與不捨。

如果對你有幫助，記得給個贊吧

臘腸、臘肉一般冬臘月才製作的，因為天氣寒冷易於儲存，肉不容易變質。現在已經過了這個季節，不過沒關係現在瞭解一下，待到今年冬臘月製作也不遲。

作為一個四川人，香腸、臘肉從小吃到大，當然對它製作的流程也是非常熟悉的，也有過許多的實戰經驗。小時候一到過年基本上每家每戶都會殺過年豬，請上自己家親戚吃一頓殺豬飯，然後開始製作香腸、臘肉、臘排骨、臘豬腳、臘豬耳等。製作好的香腸、臘肉掛在通風的地方慢慢晾曬，不時還有麻雀鑽進來覓食，於是逮麻雀又成了我們生活中的一件趣事。一般製作好的香腸臘肉比較省的人家戶可以吃一年。

現在製作臘腸很方便了，直接在豬肉老闆那裡買好肉和調料，1斤肉給1塊錢的加工費就可以給你灌好，然後直接拿回家晾曬即可；也可以買好肉叫肉老闆加工把肉絞碎，自己買調料回家灌製。

不嫌麻煩的朋友可以每個步驟自己親自操作，那麼下面我們來看一下手工怎麼操作。

首先要準備好製作工具—手工灌腸器（可以在網上購買一個）

其次準備好灌製臘腸的腸衣（網上有賣的，一般買豬腸衣或牛腸衣，如果制火腿腸可以買羊腸衣）

以麻辣味臘腸為例

材料：5Kg豬肉（有肥有瘦，瘦肉多點）鹽150g 幹辣椒50g 花椒25g 五香粉30g 白酒50g 生抽50g 耗油50g 蜂蜜25g

具體步驟

1、將豬肉切成小丁

2、將幹辣椒和花椒炒香，再打碎成粉末

4、依次將鹽、白酒、生抽、耗油、蜂蜜、辣椒麵、花椒麵、五香粉，倒裝肉丁的盆裡，攪拌至充分均勻 ，醃製2小時

5、將腸衣清洗乾淨，用白酒浸泡10分鐘，再清洗一次

6、腸衣最頭上打個死結，另一頭開始套漏斗，將所有腸衣套漏斗上

7、開始灌肉、不要灌太緊7、8滿就行了（灌太滿會脹破腸衣）灌完後用棉線將臘腸分段

8、用牙籤將灌好的臘腸戳些眼，排出臘腸裡的氣體，防止腸衣破損。

9、將臘腸晾曬一週左右收冰箱（喜歡吃幹一點的可以多晾曬幾天）

好了川味臘腸製作完成，還是比較簡單的，只是過程比較麻煩。

我是微風a靜靜

川味臘腸可煮熟直接吃，這是最原味的吃法。

1臘腸用溫水浸泡半小時，然後用溫水洗乾淨

2將臘腸冷水下鍋煮半小時，熟後撈起

3臘腸煮熟後要等到臘腸變溫後才能切，如果才起鍋就切的話會使臘腸切得不形，會散。

4臘腸要斜刀切片，切好後襬盤就可吃了