酒精（乙醇）是各種酒類的主要成分，但酒類中還有很多其他成分。這些成分要麼來自釀酒原料，要麼來自釀酒公益，還可能與釀酒的菌類有關，所以不同種類的酒（原料或工藝不同）或不同產地的酒（同一原料同樣工藝）的成分都會有或大或小的差別。比如，啤酒、紅酒、黃酒或其它果酒往往含有較多糖，而白酒幾乎不含糖。乾啤、乾紅、乾白含糖也很少。

這些酒精之外的成分，很多與顏色、風味有關。比如紅酒中的丹寧（多酚），有澀澀的口感。白酒中微量的酯類物質也影響口感，形成醬香型或醇香型等。啤酒中來自酒花的複雜物質有特殊的苦味。黃酒中的碳水化合物喝起來甘甜。

有些成分與身體健康有關，除上面提到的糖類外。紅酒中有一種叫做“白藜蘆醇”的有益物質，來自葡萄皮（所以其它酒類中沒有），有助心腦血管系統和抗癌。當然，酒類中也會含有損害健康的物質，如甲醇、雜醇、酒石酸等。不但會讓人頭疼頭暈，還會損害肝臟，嚴重時（超標不合格或者假酒）會造成中毒甚至死亡。當然，正常情況下，合格的酒類產品中這些有害物質應該控制在安全值以下。

有些成分是在酒類生產過程中新增的，如啤酒在的消泡劑（曾經用過甲醛）、紅酒中的二氧化硫、白酒中的增香劑……這些物質都要符合國家標準的要求，不會隨意新增。

總之，酒類的成分是非常複雜的，除酒精（乙醇）之外，還有許許多多其它成分，不同酒類差別甚大。

不同種類的酒除了酒精含量不同，口感與成分也不同。

一般酒類有:啤酒、白酒、紅酒、黃酒等。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。

白酒白酒（外文名：Liquor and Spirits），以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。

紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁。

黃酒是以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。除了不同種類的酒類劃分，即便是白酒也是有許多種類的，傳統白酒以"香"型劃分:有醬香、濃香、清香、米香等，綿柔型白酒則打破了長期以來中國白酒以“香”分類的標準，開創了以“味”為主的白酒新流派，確立了綿柔型白酒國家標準。

所以酒除了酒精含量不同，製作酒的原料和工藝不同釀出來的酒當然也就各式各樣啦。