青蛙做菜好吃極了，用它來炒大蒜，加魚露調味，簡直是人間極品美食，用來煮粥加上南姜，吃上三碗都不夠。最喜歡吃青蛙皮，膠膠彈彈的，青蛙皮並不難處理，整張撕下後用鹽抓一抓，用清水沖洗，重複兩至三遍，和青蛙肉一起炒，出盤是皮最先被搶奪消滅掉。

紅燒田雞

食材：田雞、青紅椒、姜蒜、料酒、醋、白砂糖、鹽、生抽

步驟：

1清理好的田雞洗淨瀝乾，準備好姜蒜，青紅椒。

2起鍋，放油，姜蒜下鍋爆香。

3田雞下鍋，翻炒過後下料酒，炒勻。

4依次加入醋，鹽，白糖和生抽。

5炒勻，轉小火燜煮10分鐘左右。

6湯汁快收盡時，加青紅椒翻炒過後，出鍋。

乾鍋田雞

食材：田雞、青椒、涼瓜、花生米、姜、蒜、紅椒

步驟：

1準備食材和調料

2熱鍋涼油下花生米粒炸熟，剝去紅皮；

3鍋內放多一些油（能沒過田雞肉為準），燒熱直至冒煙後放入田雞肉過油焯熟後盛起；

4加一勺豆瓣醬炒勻；

5加入涼瓜塊翻炒。接著倒入4中的田雞肉，繼續快速翻炒；

6倒入花生米拌炒均勻；

7沿鍋邊淋少許香醋，並加少許醬油著色；

8邊翻炒邊加少許雞精和糖提鮮；

9繼續加少許鹽提味即可。

照燒田雞

食材：田雞、薑絲、蒜瓣、照燒醬汁

1準備材料 田雞在菜場已經處理好的 回家清洗幾遍就可以，姜切絲。

2準備照燒汁。

3鍋中倒少許油 加入幹辣椒 蒜瓣 薑絲。

4倒入田雞翻炒。

5倒入照燒汁。

6糖忘記加在第5裡了 再加一下也是一樣的。

7加半碗開水煮開。

8蓋蓋中火煮7分鐘左右。

照9最後汁濃稠即可。

辣炒田雞

食材：

田雞四隻、蒜頭半個、姜適量、小米辣三兩

步驟：

1田雞用蠔油少許、生抽少許、澱粉少許、酒和胡椒粉少許醃10分鐘。

2醃製期間可以剝蒜、切姜、辣椒。

3鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。

4鍋中留底油爆香蒜、姜和椒。

5放入炸好的田雞翻炒均勻，再放少許生抽、酒爆一下即可出鍋。

​​“家常田雞”這道菜是我們這個小城市每家的家常菜。田雞的鮮配上小米辣的辣、嫩姜的整個是鮮、香、麻、辣……每每一到打穀子的季節，桌子就會擺上一盤，一家人不管老少，在空調室裡都被辣得滿頭大汗。這道菜也是外地客人到了我們這個城市的必點菜。看著圖片，想想都是流口水的節奏……

乾鍋田雞

做法步驟

1準備食材和調料 2熱鍋涼油下花生米粒炸熟，剝去紅皮； 3鍋內放多一些油（能沒過田雞肉為準），燒熱直至冒煙後放入田雞肉過油焯熟後盛起； 4加一勺豆瓣醬炒勻； 5加入涼瓜塊翻炒。接著倒入4中的田雞肉，繼續快速翻炒； 6倒入花生米拌炒均勻； 7沿鍋邊淋少許香醋，並加少許醬油著色； 8邊翻炒邊加少許雞精和糖提鮮； 9繼續加少許鹽提味即可。小竅門1、如果用乾鍋盛放，邊小火加熱邊下酒更過癮；2、據說涼瓜和花生米不能同食，介意的同學請選擇去掉其一，我家大白鼠點名兩樣都加，所以此為完整圖；3、田雞肉一定要過油炸，這樣能夠去腥且肉質鮮嫩，這是好吃的最關鍵:)使用的廚具：炒鍋

能吃的青蛙主要有兩種，田雞和牛蛙​民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合於精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛症狀。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長髮育和更年期骨質疏鬆都十分有益。對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。​​牛蛙的營養十分豐富，據分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫學上認為：人（尤其是婦女）忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。

介紹兩種經典的做法

蒜香牛蛙​材料：牛蛙500克，香蔥1棵，生薑1小塊。大蒜10瓣，食用油30克，橄欖油1小匙，醬油大匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙

做法

1.將牛蛙洗淨，每隻切成8 塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻並醃30分鐘備用；

2.大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，盛出；姜洗淨，切片；蔥洗淨切段；

3.往鍋內倒油，燒熱，放入薑片爆香，加入牛蛙炒勻，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮開，轉小火加蓋燜煮25 分鐘，撒上蔥即可。

注意：肉質細嫩，味道鮮美。如果喜歡吃辣的，可以多放點幹辣椒。

紅燒牛蛙​材料：牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

做法

1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。）

2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。

3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。

4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。