現在 我就來分享這道香辣開胃的經典四川冷盤——紅油口水雞

第一步 一糊二辣三香，這樣的紅油人人愛。

先解決紅油 （這個需要提前一天做好 因為熱油混合了辣椒以後 需要在自然冷卻的過程中將辣椒的香氣步步激發）

市場上買幹辣椒1斤（買炕好舂碎的辣椒麵，但辣椒麵不要太細，太細容易在高油溫下燙糊 發苦 導致口感變差）再買點白芝麻2兩（生的就好）準備好4斤小榨菜籽油（這菜籽油需要選稠度高香味濃顏色金黃的為最佳）高度白酒20克

PS：如果追求紅油的顏色 ，那就要麻煩一點，需要按2比1的比例買幹大方皺椒，幹二荊條辣椒，分別加少許菜籽油用小火炒制，直到辣椒落在鍋裡聽得見咔咔脆響，倒出來攤開放涼，然後再舂碎（還是不要太細） 然後把兩種辣椒放到一個耐高溫的器皿裡（這個器皿裡一定要擦乾水）

開始製作紅油：

1、把菜籽油倒入熱鍋裡，加熱到9成以上（這個溫度要加到大概260度以上，建議用個紅外的溫度計監看 這個步驟一定要小心，不要有水濺進鍋裡了， 隨時要觀察油的變化，全程請不要離開，切記不要離開，如果不小心溫度太高燃起來了，一定要關火再拿鍋蓋蓋上去）

2、加熱到9成以上了，就可以把火關掉，讓油溫回落

3、辣椒麵裡倒入白酒攪拌均勻，等油溫落到200度了，用大勺子，舀出三分之一的油倒入辣椒麵裡，過程中持續攪拌

4、溫度回落到160度，再舀三分之一進辣椒麵，

5、溫度回落到130度，把剩下的倒入辣椒麵，攪拌

6、少量菜籽油加熱到200度以上，把白芝麻炒熟後倒入紅油裡，

6、加蓋子靜置12小時-24小時以後 就可以裝密封罐子裡備用了。

以上，如果覺得不想操作，也可以超市或者網上購買（記得買沒有調味的紅油，如果買調了味道的紅油，那麼我這個配方里的其他調料的成分比例就不合適了）

第二步

紅油做好了，就可以準備其他的材料了：土雞腿200g（土雞最好 用土雞腿涼拌肉質緊緻有彈性 為上品）、珍筍100g（也可以用其他喜歡的蔬菜替換）、花椒麵5g、生抽20g，白糖3g，芝麻油10g，蒜泥5g ，紅油50g，雞湯50g（煮了雞肉的湯留一點起來）小蔥花10g，

1、珍筍改刀成絲，用流動的清水泡洗，在煮熟撈起（最好再放進冰水裡過一次，這樣口感更脆），放在盤子底部。

2、土雞腿冷水入鍋，加老薑片5g，大蔥段3-5節，花椒一小撮，幹辣椒幾段，料酒一勺，大火燒開（此時別蓋鍋蓋），小火煮5分鐘關火再加蓋悶30分鐘撈起來放涼（這樣煮的雞腿剛剛好），用手撕開肉或者用刀剁成小細塊都可以，

放在珍筍上。

3、把花椒麵，生抽，白糖，芝麻油，蒜泥，紅油和雞湯倒進一個調料碗裡攪拌均勻，再淋在雞肉上面。

4、撒上蔥花，這道經典的口水雞就最好啦。

哦 對 這是道下酒菜 記得買酒

韭菜乾絲

做法：少許韭菜摘洗乾淨後切段，幹豆腐切細絲，胡蘿蔔半根去皮切細絲，紅辣椒切絲，蒜瓣切末。鍋中加清水燒開，放入乾絲、韭菜和胡蘿蔔絲焯水一分鐘左右撈出，衝冷水，瀝乾水分放入盆中，加適量鹽、生抽、白糖、香油拌均，鍋中燒少許熱油，油熱後關火把蒜末和辣椒絲放入出香味後倒在盆中，攪拌均勻裝盤即可。

我自己一個人在家，晚上不愛炒菜，就喜歡做一些簡單的涼拌菜，涼拌菜的做法有很多種，比如涼拌腐竹、熗拌土豆絲、生拌西葫蘆等，都挺好吃的，做起來還不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【涼拌腐竹】

蔥切段，香菜切段，大蒜切末，木耳放入水中泡發，泡發好後將木耳蒂撕掉再撕成小朵，胡蘿蔔削皮切片，腐竹泡發好，然後切段備用

鍋中倒水，將水燒開後，將木耳和胡蘿蔔片以及腐竹焯熟，焯熟後撈出放入冷水中浸涼，然後撈出瀝乾水分放入盤中，放上蔥段和香菜段以及大蒜末，倒上醬油和蠔油以及辣椒油和麻油，放上食鹽和白砂糖以及雞精，將其攪拌均勻即可

【熗拌土豆絲】

土豆削皮切成細絲，然後將土豆絲放入盆中，倒上清水浸泡片刻，將土豆絲中的澱粉浸泡出來，然後洗淨備用

鍋中倒水，將水燒開後，放上土豆絲，將土豆絲焯熟後撈出放入盆中

鍋中倒油，將油燒熱後，放入蔥絲和大蒜末以及一小把花椒粒，將其炒出香味後關火，然後倒如土豆絲中，倒上一點米醋，放入食鹽，再倒入一點香油，攪拌均勻就可以了

【生拌西葫蘆】

小米辣切段，大蒜切末，西葫蘆切成細絲放入盆中

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入一把花椒，用鍋內的餘溫將花椒炸出香味，然後倒入盆中

盆中放上小米辣和大蒜末，放入食鹽和白砂糖，倒上一些醋，攪拌均勻即可

好吃的生拌西葫蘆就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

第一道涼拌菜：涼拌黃瓜

1、把黃瓜洗乾淨

2、覺得現在的黃瓜還是去皮更好一點

3、把黃瓜切滾刀塊

4、用鹽醃製半個小時

5、醃到出水就可以了

6、把大蒜切細一點

7、把大蒜，醋，味精放進去，拌勻就可以了

第二道涼拌菜：溫拌海螺肉

1、海螺清洗乾淨後入蒸鍋蒸10分鐘至熟

2、剝去外殼取出海螺肉

3、切成薄片備用

4、黃瓜颳去表皮，拍扁斜切成厚片放入少量的鹽拌勻殺水

5、大蒜拍扁剁碎入碗，加入醬油香醋、香油芥末油調勻

6、所有處理完成的原料入容器，蔥白斜切成薄片放在上面

7、澆上調好的蒜汁

8、拌勻即成

第三道涼拌菜：桂花糯米藕

1、糯米提前浸泡一小時，藕洗淨削皮，前段切開，塞入糯米，用筷子輔助

2、放入水，冰糖，紅棗，大水燒開

3、倒入砂鍋，燉三小時

4、冷卻撈出，藕切片，剩餘湯汁熬至粘稠，加入桂花淋上

第四道涼拌菜：麻辣蓮藕

1、蓮藕洗淨去皮，切成小的滾刀塊，過涼水洗去澱粉

2、燒開水後將蓮藕放進去煮一下斷生，之後撈出衝一下涼水備用

3、蔥切絲，蒜切片，乾紅椒和線椒切碎，準備好白芝麻

4、蓮藕裡放鹽，並將剁碎的線椒放入，撒上雞精

5、鍋內放花生油，爆香乾紅椒、花椒和蒜

6、然後放入蔥絲和芝麻炒香

7、將爆香的調料油潑灑到蓮藕上，再淋上香油，拌勻後醃製幾分鐘開吃

第五道涼拌菜：老醋花生米

1、花生米準備好

2、倒入麵包桶中，選擇炒乾貨程式，時間設定30分鐘

3、待花生米被攪動起來後，加入幾滴玉米油

4、時間到，花生米炒好了，剛炒好的花生米還有些軟，待涼後就會變得香酥脆嫩了

5、一根黃瓜清洗乾淨，切成一釐米見方的黃瓜丁

6、將涼透的花生米和黃瓜西同入一碗，根據口味加入老抽、老醋、鹽、香油

7、充分拌勻即可食用

夏天到了很多人不喜歡每天都吃熱氣騰騰的熱菜，每頓飯中，有道冷盤很不錯。這幾道冷盤收藏起來，每天不重樣，讓夏日更清涼。

【涼拌海帶】

原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻辣椒、調和油

步驟：

1、海帶洗淨，放入鍋中用水燙4分鐘

2、將煮好的海帶瀝乾，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻等調料然後拌勻

【涼拌黃瓜皮蛋】

原料：黃瓜、皮蛋、香油、鹽

步驟：

1、黃瓜洗淨切片放入器皿中

2、皮蛋剝好洗淨，切成一瓣一瓣放入器皿中

3、加入香油、適量鹽，攪拌均勻就可以吃了

【涼拌茄子】

原料：茄子、鹽、蒜汁（不喜歡可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、蔥

步驟：

1、茄子洗淨，放進開水中煮，煮爛為止（可用筷子扎一下正在煮著的茄子，筷子能扎進去即可）

2、把茄子從鍋中撈出來，放進涼水中冰一下

說起涼拌菜我基本是每天都要拌2次。為什麼呢因為我比較愛喝酒。現在天氣冷了拌個涼拌菜，再熱上2兩小酒看看電視，玩玩手機，聊聊家常。我感覺這才是生活！我在這推薦3種冷盤做法簡單，但味道絕對沒話說！

一、紅油豆腐皮

原料：豆腐皮一張

調料：辣椒油一勺，香菜一顆，沿河味精適量。

做法：

1.豆腐皮切絲。

2.鹽和味精用冷開水調勻，澆在豆腐絲上，拌勻。新增一勺辣椒油。

3.撒上香菜段，拌勻即可

原料：內豆腐300克，花生米50克。

調料：香菜一顆，小蔥兩顆，鹽、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油適量。

做法：

1.豆腐切塊，再加鹽的開水中焯一下，撈出瀝乾。

2.花生米用小火炒熟，炒制噼啪聲響後關火，晾涼。

3.將超好的花生米去皮碾碎。

4.香菜、小蔥切碎備用。

5.用鹽、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兌成調味汁。

6.澆再豆腐上，撒上花生碎、香菜和蔥末，拌勻即可。

三、肉末手撕茄子

原料：長茄子3個，豬肉100克。

調料:大蒜4瓣，乾紅辣椒4個，香菜1棵，料酒、生抽、水澱粉適量，白糖少許，甜麵醬一勺。

做法：

1.長茄子切成兩端，入鍋蒸透，取出晾涼。用手撕成條。

2.豬肉切丁，乾紅辣椒切碎，大蒜切末，香菜切碎備用。

3.起油鍋，油熱下豬肉丁，煸炒至變色出香。下乾紅辣椒碎和蒜末炒香，放入料酒、生抽和白糖，加一勺甜麵醬，再加水澱粉煮開。

4.煮開後澆再手撕茄條上，撒上香菜末拌勻即可。

夏天的時候就是想吃點清涼爽口的，而且涼拌菜一般也都是比較家常快手的，學起來也不復雜，這次我們就來分享幾個清爽開胃的涼拌菜吧，簡單一拌即是美味。

【製作步驟】：

★木耳泡發最好是用冷水，浸泡時間不要超過4個小時，畢竟泡發太久的木耳和鮮木耳都不建議食用，太容易被雜菌微生物汙染了，進食木耳不當導致食物中毒的例子並不少，同理木耳的涼拌菜最好也不要隔夜，現吃現做在口感和飲食健康上都是最佳的。

【製作步驟】：

【製作步驟】：

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今天給我推薦幾款家常冷盤。過節期間飲食普遍油膩，如果自己在家能做幾款清爽美味的冷盤，即可以促進食慾，也健康養生，對身體好。要的食材簡單不復雜，都是快手菜。廚房小白都可以做。

【製造方法】

1、山藥清洗潔淨，削去表皮，截成小段，再改切成小條，碼到盤子裡，擺放成自己喜愛的形狀，放到鍋裡蒸熟。

2、蒸熟的山藥出鍋放涼，淋上藍莓醬或其它自己喜愛吃的果醬即成。

2涼拌腐竹：也是一道非常好的下酒菜，淡淡的豆香，勁道爽滑的口感，很是好吃，清淡解油膩。

【製造方法】

1、腐竹提前泡發，滾水焯一分鐘，斜刀或滾刀，切粗條，新增吸汁面積。

2、放一點點鹽做基味，一點點老抽上色，一點點生抽調味，適量香油潤飾提香，最後放適量香菜或紅椒絲調配，混合拌勻。

3涼拌萵筍：萵筍口感新鮮，色澤淡綠，如同碧玉一般，製造菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。

【製造方法】

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀；參與鹽，攪拌均勻，醃製。

2、取一碗，參與蒜泥、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香；將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。

4京彩豆腐：京彩作為外國人最不能承受的中國漆黑料理之一，與豆腐調配，相輔相成，軟糯絲滑。

【製造方法】

1、嫩豆腐切成丁，放於盤中。

2、無鉛松花蛋剝去蛋殼，剝的時分留意，要堅持松花蛋的完整性。

3、用細線將一個松花蛋切成四瓣。 碗中按調猜中的資料調成料汁。澆在京彩豆腐上，再灑上一些花生碎，吃時拌一拌超級甘旨喲！

5涼拌豆腐絲：白色豆腐絲調配上綠色的蔥，色彩十分豔麗，看上去就很誘人。品嚐上一口，那濃濃的豆香味，任誰都無法回絕。

【製造方法】

1、先把蔥洗淨然後切絲，幹豆腐用熱水燙一下也切絲，洋蔥去外皮洗淨切絲、香菜洗淨切小段。

2、把所有切好的菜放在大碗裡，然後參與25克生抽，再參與15克香油即可。

3、用筷子把食材和調料拌勻裝盤即可食用。

6涼拌藕片：是一道經典的小吃。口味鮮香，爽口解膩，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的效果。

【製造方法】

1、蓮藕刮皮，清洗潔淨，切成薄片，切的時分儘量切薄一點，拌出來口感才好。

2、鍋裡參與半鍋的水，水開之後倒入蓮藕焯水，煮至水再次歡騰之後，撈出過涼水沖刷至蓮藕變涼。

3、把蓮藕瀝乾水分，碼在盤子裡待用。

4、取一個小碗，參與切好的大蒜，蠔油，蒸魚豉油，辣椒麵，熟的白芝麻，少量的陳醋，一點白糖和幾滴芝麻油，再燒一點熱油澆在上面，待油溫往後，攪拌均勻調成調味料。

5、把調好的調味料澆在蓮藕上面，就可以了。吃得時分拌勻就行了，

7涼拌秋葵：脆嫩多汁，滑潤不膩，香味共同，多吃可以促進胃液排洩，前進胃口。

【製造方法】

1、把秋葵的根部老的部分削掉，清洗潔淨，放入秋葵焯水，煮2分鐘撈出，過涼水，瀝乾水分。

2、把瀝乾水分的秋葵一根一根的規整的碼在盤子裡。

3、小米椒洗潔淨，切成圈，大蒜剝皮，拍碎。

4、熱鍋涼油，放蒜蓉，小米椒一起煸炒出香味，再放食鹽，生抽炒勻，加少量的水，白糖一起煮開。加點水煮一下，沒有那麼油膩。

5、把煮好的蒜蓉調味汁，澆在秋葵的上面，就可以了。

8涼拌蘆筍：吃起來很新鮮，口感很脆嫩，只要加很少的調味涼拌，就能吃出蘆筍的原汁原味鮮美。

【製造方法】

1、鍋內把水燒熱，放入一點點油，放入鹽。水開後放入蘆筍，等水再次歡騰後再煮2分鐘；

2、煮好的蘆筍撈起瀝水，擺好在碟子上；

3、 把生抽，蠔油，白砂糖，一半蒜蓉倒入碗中攪拌調成蒜蓉汁；

4、然後下鍋中小火炒香，炒好的蒜蓉汁均勻澆在蘆筍上；

5、另取潔淨鍋，倒入油燒熱，參與一半蒜蓉，中火炸至微黃，散發出蒜香即可關火、把蒜蓉熱油澆在蘆筍上即可。

9手抓涼粉：是一道簡略甘旨的涼拌菜，口感爽滑Q彈，有韌性。

【製造方法】

1、涼粉以開水沖淨，切1×4公分塊，香菜洗淨，切小段；蔥洗淨切段；辣椒洗淨，去籽切粒備用。

2、涼粉及調味料，香醋，食鹽放入大盆中混合拌勻，香菜，辣椒，大蒜等碼在涼粉上面，熱油淋在上面，再次攪拌即可食用。

10涼拌紫甘藍：是一道營養豐厚具有特別的香氣和風味的蔬菜，涼拌生吃可以更好地保留紫甘藍的營養。

【製造方法】

1、紫甘藍和鮮紅椒洗淨後切成細絲備用，香菜堵截；取大碗一隻放紫甘藍絲、鹽、糖拌勻備用；鍋中做少量油，5成熱時放入辣椒、蔥絲、薑絲和花椒炸出香味；

2、關火，將熱油直接淋在拌好的紫甘藍上，放香菜攪拌均勻即可食用。